เป็นไปได้ไหมที่จะผลิตนมถั่วเหลืองที่ไม่มีรสชาติ“ beany”?

ฉันทำนมถั่วเหลืองหลายครั้งโดยใช้ถั่วแห้ง ฉันทำมันเสร็จแล้วโดยใช้น้ำเดือดในการปรุงอาหารถั่วที่เตรียมไว้แล้วปั่นในเครื่องปั่นและการรัด ฉันยังมีเครื่องทำนมถั่วเหลือง SoyaJoy ไม่ว่าฉันจะพยายามทำอะไรฉันก็มักจะจบลงด้วยรสชาติ "beany" ไม่เหมือนที่คุณได้รับจากร้านขายของชำที่รสชาติอร่อยเสมอ ฉันไม่รู้จริงๆว่าพวกเขาทำรสชาติของนมถั่วเหลืองอย่างไรให้แตกต่างจากถั่วเหลือง! ฉันลองผสมกับข้าวโอ๊ตเพิ่มสารให้ความหวาน (ซึ่งฉันไม่ชอบ) และอื่น ๆ ใครบ้างรู้หรือไม่ว่าเป็นไปได้ที่จะทำนมถั่วเหลืองทำเองที่บ้านเช่นซื้อจากร้านค้าหรือไม่?

รสชาติของถั่วจะถูกทำลายด้วยความร้อน สูตรบางอย่างเรียกร้องให้ต้มถั่วก่อนที่จะบดอย่างที่คุณพูด

สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นเรียกร้องให้ต้มนมสักครู่หลังจากที่มันถูกทำให้เครียด ฉันคิดว่ามันสะดวกกว่าเพราะนมจะถูกบีบและเย็นแล้วก็ร้อน

หากนมของคุณยังคงมีอยู่มากเกินไปคุณอาจไม่เดือดนานพอที่จะสลายสารประกอบที่ย่อยไม่ได้เหล่านั้น

สำหรับการทำเหมือนนมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีส่วนผสมพิเศษมากมายเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส วานิลลาและน้ำตาลบางครั้งก็ถูกเติมเข้าไปเช่นเดียวกับแคลเซียมคาร์บอเนตสำหรับความเป็นครีม, สารกันเสีย, ฯลฯ คุณสามารถทดลองกับสิ่งเหล่านี้ได้หากคุณต้องการ แต่ฉันพบว่าฉันได้พัฒนารสชาติของนมถั่วเหลืองสด ดูเหมือนว่าจะกรอบและหวานกว่าฉันมากกว่าที่ซื้อจากร้าน

ดีใจที่คุณถามสิ่งนี้ - ฉันมีคำถามเดียวกันเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนเมื่อทำนมถั่วเหลืองแบบโฮมเมดกับผู้ผลิต SoyaBella ใหม่ที่ฉันได้รับ บทความจาก VeganYumYum นี้ให้ข้อมูลที่ดี นี่คือบทสรุปของสิ่งที่ต้องลอง

• ควรแช่ถั่วในน้ำเดือดจากนั้นล้างถั่วออกให้สะอาดก่อนทำนมถั่วเหลือง นี่อาจเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด (ดูด้านล่าง)
• ลบสกิน การแช่ในน้ำร้อนมาก ๆ (เพิ่งต้ม) จะช่วยในขั้นตอนนี้โดยการคลายสกิน ดูด้านล่างสำหรับวิธีการทำสิ่งนี้
• เพิ่มน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น
• ดื่มเย็น ๆ
• นึ่งถั่วก่อน นักวิจารณ์ในบทความกล่าวว่ามันเป็นอย่างไรไหม
• ลองใช้ถั่วเหลืองหลากหลายชนิด ผู้คนต่างพูดกันว่ารสชาติถั่วต่างกัน ขอแนะนำแบรนด์ถั่วเหลืองที่ชื่อลอร่าแต่ฉันยังไม่ได้ลอง ฉันซื้อถั่วเหลืองจำนวนมากจากโฮลฟู้ดส์เนื่องจากฉันพบว่าถั่วที่เป็นกลุ่มอื่น ๆ ของพวกเขาจะมีความสดใหม่ด้วยรสชาติที่ดี แต่พวกเขาก็ผลิตนมปรุงแต่งแบบ beany ตามวิธีการแช่แข็งข้ามคืนตามปกติ
• ลองเพิ่มธัญพืชอื่น ๆ ในนั้นเช่นข้าวกล้องสุกหรือข้าวโอ๊ต
• ลองเพิ่มรสชาติอื่น ๆ วานิลลาเป็นสิ่งที่ชัดเจน แต่คุณสามารถสร้างสรรค์และลองผลไม้หรือผักอื่น ๆ ที่คุณต้องการดื่ม

หากคุณชอบที่จะทำสิ่งนี้ (นมถั่วเหลืองแบบโฮมเมด) สิ่งต่าง ๆ มากมายเกิดขึ้น แต่ส่วนใหญ่สรุปไว้ที่นี่

วิธีการของฉันคือการแช่ในน้ำต้มสุกเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรือข้ามคืนจากนั้นจึงเอาสกินโดยใช้วิธีการที่ระบุไว้ด้านล่าง หลังจากที่ทำนมและยังร้อนเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลอินทรีย์ที่ดี เพิ่มในขณะที่ร้อนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการละลายน้ำตาล

รสชาติมีอยู่มากมายในกลิ่นหอมและกลิ่นหอมแบบเบียนอาจยังคงมีอยู่ แต่รสชาติมีรสชาติที่ค่อนข้างสะอาดกว่าสำหรับฉัน เพิ่มน้ำตาลและใช้มันเย็นมากและตัดสินยังช่วย

เคล็ดลับสำหรับการลบสกินได้อย่างง่ายดาย

ฉันได้วิธีที่ง่ายที่สุดในการลบสกินส่วนใหญ่ (ไม่ใช่ 100%) ของสกิน วันหนึ่งฉันจะทำวิดีโอเรื่องนี้ แต่นี่เป็นคำอธิบายสำหรับตอนนี้ คุณจะต้องชามขนาดใหญ่และแมงมุมหรือพาย แมงมุมหรือพายพายเหมาะ แต่ช้อน slotted หรือเครื่องกรองขนาดเล็กอาจทำงานได้ดี กระบวนการนี้ใช้เวลา 5-10 นาที

1. หลังจากแช่ในน้ำร้อนแล้วเทน้ำที่แช่แล้วล้างถั่ว
2. จากนั้นวางถั่วลงในชามขนาดใหญ่มากโดยเฉพาะแก้วเพื่อให้ง่ายต่อการดูสิ่งที่คุณกำลังทำและเติมน้ำอุ่น
3. ในขณะที่อยู่ใต้น้ำบีบถั่วเหลืองระหว่างมือและนิ้วมือของคุณอย่างแรงสักสองสามนาทีบีบถั่วออกจากผิวหนังของพวกเขา แต่ทิ้งถั่วและหนังไว้ในน้ำ สกินจะถูกลบออกในขั้นตอนถัดไป ถั่วควรจะโผล่ออกมาจากผิวหนังได้อย่างง่ายดายแม้ว่าพวกเขาอาจแบ่งครึ่งในระหว่างกระบวนการซึ่งเป็นเรื่องปกติเพราะคุณจะบดพวกเขาในเยื่อกระดาษเมื่อทำนมถั่วเหลืองอยู่แล้ว เป้าหมายที่นี่คือการกำจัดสกินให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้
4. หากต้องการลบสกินออกจากน้ำให้หมุนน้ำประมาณสองสามวินาทีรอบ ๆ ชาม สิ่งนี้จะสร้างวังวนและถั่วที่หนักกว่าจะจมลงสู่ด้านล่างในขณะที่หนังที่มีน้ำหนักเบาจะลอยขึ้นและคุณสามารถจับพวกมันได้อย่างรวดเร็วด้วยแมงมุมหรือช้อน slotted

นี่เป็นการฝึกฝนเล็กน้อย แต่ถ้าคุณหมุนเร็วกว่าการจับสกินอย่างรวดเร็วคุณสามารถกำจัดสกินส่วนใหญ่ (อาจเป็น 80-90%) ของสกินด้วยวิธีนี้ในขณะที่ปล่อยถั่วไว้ในน้ำและคุณไม่จำเป็นต้อง กังวลเกี่ยวกับการเลือกสกินด้วยมือซึ่งใช้เวลานานมาก

แช่ถั่วแห้งในน้ำเดือดเสมอ

วิกิพีเดียยืนยันว่าการแช่เมล็ดถั่วที่ยังไม่ผ่านการปอกเปลือกลงในน้ำเดือดจะช่วยลดหรือกำจัดรสชาติที่เป็นรอยซึ่งเกิดจาก lipoxygenase

ในปี 1969 Mattick และ Hand ที่ Cornell University ได้ค้นพบสิ่งสำคัญว่ารสชาติของถั่วที่เรียกว่าส่วนใหญ่ในถั่วเหลืองนั้นไม่ได้มีอยู่ในถั่ว แต่ถูกผลิตโดยเอนไซม์ lipoxygenase เมื่อถั่วที่แยกออกมาสัมผัสกับน้ำ Lipoxygenase สามารถถูกยับยั้งได้และส่วนใหญ่จะถูกลบออกด้วยการปล่อยถั่วเหลืองที่ยังไม่ผ่านการแช่ลงในน้ำเดือดหรือโดยการเอาถั่วที่แตกหรือแตกออกก่อนที่จะแช่แล้วนำถั่วที่แช่แล้วลงในน้ำเดือด

ประวัติของถั่วเหลืองแห้งทั้งเมล็ด - ศูนย์ถั่วเหลือง

หากคุณต้องการแหล่งข้อมูลที่มีความเข้มงวดทางวิชาการมากขึ้นงานต้นฉบับบางส่วนของเรื่องนี้สามารถดูได้ที่นี่:

Lo, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler และ WF Wilkens 1968d ผลผลิตของสารสกัดที่เป็นของแข็งในนมถั่วเหลืองซึ่งได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของน้ำและการบำบัดล่วงหน้าของถั่วต่างๆ เทคโนโลยีอาหาร 22: 1322-1324

Mattick, LR และ Hand, DB, Agric เคมีอาหาร, 17, 15–17 (1969)

ฉันรู้จัก Soyafarm บริษัท ญี่ปุ่นคิดค้นกระบวนการที่ช่วยลดความหอมของหญ้าในถั่วเหลืองในนมถั่วเหลืองโยเกิร์ตถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วเหลืองอื่น ๆ ฉันเชื่อว่ากระบวนการนี้เป็นเอนไซม์ แต่ฉันไม่ได้อ่านวรรณกรรม มีบางข้อมูลสิทธิบัตรที่ บริษัท แม่และบาง บริษัท ที่เกี่ยวข้องกันได้ยื่น ; เทคนิคหลายอย่างยากที่จะทำซ้ำที่บ้านยกเว้นบางทีแคลเซียมอย่างใดอย่างหนึ่ง; ฉันไม่แน่ใจว่าเอนไซม์ที่พวกเขาใช้นั้นมีให้สำหรับประชาชนทั่วไป ผลิตภัณฑ์ในตลาดสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ใช้เครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อปกปิดรสถั่วพื้นฐาน

เนื่องจากฉันส่วนใหญ่ใช้นมถั่วเหลืองสำหรับซุปและแอพพลิเคชั่นการทำอาหารสไตล์จีนและญี่ปุ่นอื่น ๆ ฉันคิดว่ามันแปลก ๆ เล็กน้อยที่จะซ่อนรสชาติที่สดและแตกต่างซึ่งเป็นกุญแจสำคัญสำหรับสิ่งที่ฉันคาดหวังจากนมถั่วเหลือง รุ่นที่บางเบา, มีกลิ่นหอม, มีกลิ่นหอม, มีรสหวานมาก ๆ อยู่ข้างๆฉัน

ฉันคิดว่ามันค่อนข้างแปลกที่จะชอบซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีรสชาติ ฉันเรียนรู้ที่จะชื่นชมนมถั่วเหลืองสดและพบว่าสิ่งที่ซื้อจากร้านค้านั้นไม่เป็นที่พอใจ แต่เห็นได้ชัดว่าตลาดคิดแตกต่างกัน

ต้มถั่วเหลืองเมื่อดิบ (10 นาที) จากนั้นแช่ (10 ชั่วโมง, รีเฟรชน้ำทุก 2 ชั่วโมง) จากนั้นให้แห้ง (10 ชั่วโมง) แล้วต้มด้วยเบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชาต่อน้ำ 10 ถ้วย) จากนั้นล้างออกให้สะอาดผสมกับน้ำแล้วต้มให้เดือดประมาณ 30 นาทีจากนั้นจึงนำไปกรองด้วยผ้ามัสลินและแช่เย็น เสร็จสิ้น

นอกจากสิ่งที่ Sobachatina แนะนำแล้วฉันยังได้อ่าน (หลังจากแช่) เพื่อลบสกินซึ่งอาจช่วยได้ นานแค่ไหนที่คุณแช่ถั่วของคุณ? ฉันแช่ของฉัน (ในตู้เย็น) เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันและฉันคิดว่าเวลาแช่นานกว่าจะช่วยได้เช่นกัน

เรามีผู้ผลิตนมถั่วเหลือง SoyaJoy รุ่นเก่า เมื่อเราลองทำนมถั่วเหลืองครั้งแรกมันมีรสชาติที่น่าหลงไหลมาก ฉันบอกเพื่อนว่ามันเป็นถั่วที่เป็นปัญหา ฉันติดต่อ บริษัท ผู้ผลิตเต้าหู้และซื้อถั่วที่ไม่ใช่จีเอ็มโอแบบอินทรีย์จากพวกเขา เรามีความสุขมากกับนมที่เราได้รับจากถั่วเหลืองเหล่านี้ เราล้างถั่วก่อนแช่ในน้ำประปาร้อน เราแช่ไว้ประมาณ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนแล้วล้างอีกครั้งก่อนนำไปใส่ใน SoyaJoy เราไม่ใช้ความพยายามที่จะลบสกินและเราจะไม่ต้มถั่ว SoyaJoy ดูแลความร้อนที่จำเป็นสำหรับการทำนม เรารีดนมด้วยผ้าชีส 2 ชั้นแล้วใส่เกลือสองสามเชคและน้ำผึ้งประมาณ 1 ช้อนชา นมถั่วเหลืองของเรานั้นไม่มีรสชาติที่แท้จริง

เราใช้นมถั่วเหลืองสามชุด (ประมาณ 4 1/2 ควอร์ต) ซึ่งให้ผลผลิตเต้าหู้ประมาณ 18 - 19 ออนซ์ เราใช้ Nigari ในการรีดนม เราผสม 3 3/4 ช้อนชา คริสตัลนิการิในน้ำอุ่น 1 ถ้วยจนละลาย ครึ่งหนึ่งของนิกการีที่ละลายแล้วจะถูกเพิ่มลงในนมถั่วเหลือง 150-155 องศาในขณะที่นมกำลังกวนในรูปแบบที่ 8 จากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือของส่วนผสมของนิการิและคนให้เข้ากันอีกครั้งในรูปแบบที่ 8 เป็นเวลา 20-30 วินาที ครอบคลุม curds และเวย์ที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ curds จะจมลงไปด้านล่างในขณะที่หางนมขึ้นไปด้านบน ค่อยๆเทหางนมบาง ๆ ออกแล้วเทนมเปรี้ยวที่เหลือแล้วเทลงในสื่อสิ่งพิมพ์ที่มีผ้าชีส 2 ชั้น พับผ้าชีสลงบนนมเปรี้ยวและหางนมแล้ววางน้ำหนักประมาณ 5-7 ปอนด์ไว้ประมาณ 1 - 1 1/4 ชั่วโมงหรือจนเต้าหู้แข็งตัวตามที่คุณต้องการ เราเพลิดเพลินกับเต้าหู้สดแสนอร่อยทุกสัปดาห์

มีความสุข.

ฉันแช่ถั่วค้างคืนและล้างให้สะอาดก่อนใช้เครื่องทำนมถั่วเหลือง ฉันเพิ่มประมาณ 1 นิ้วของถั่ววานิลลาที่ฉันเปิดช่องและตัดเป็น 14 "ฉันเพิ่มที่ผู้ผลิตนมถั่วเหลืองของฉันและหลังจากรัดนมฉันใส่ชิ้นเปิดช่อง 1" สดใหม่ในนม ฉันยังเพิ่มน้ำเชื่อม agave 1-2 Tb มันมีรสชาติที่ดีจริงๆ ฉันใช้ถั่วที่ไม่ใช่จีเอ็มโอออร์แกนิกเท่านั้นซึ่งฉันได้รับการบอกว่าสร้างความแตกต่างในรสชาติ ฉันไม่สามารถบอกฉันได้นอกเหนือจากร้านค้าที่ซื้อหลังจากนั่งค้างคืนในตู้เย็น

Beany flavuor เกิดจากเอนไซม์ lipoxigenase มันสามารถปิดการใช้งานด้วยความช่วยเหลือของความร้อน แต่ถึงกระนั้นฉันก็เห็นว่ามีบางส่วนที่เหลืออยู่ในนั้น มีเครื่องหว่านแม่วัวที่พัฒนาใน CIAE, Bhopal, India ซึ่งดูดเอาสารอะโรมาติกทั้งหมดออกจากมันและทำให้นมถั่วเหลืองมีรสชาติที่ไม่น่าเชื่อ