เมื่อไม่นานมานี้ฉันโชคดีที่ Parmesan แสนอร่อยประมาณ 4 ปอนด์ น่าเศร้าที่มันมีอยู่ 4 ชิ้นและดังนั้นฉันค่อนข้างมั่นใจว่ามันจะมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียง่ายกว่าก้อนใหญ่ก้อนเดียว วิธีหนึ่งจะเกี่ยวกับการตั้งค่าบล็อกของชีสแห้งและแข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว?
นอกจากนี้ฉันสามารถคาดหวังว่าชีสของฉันจะสามารถคงรสชาติไว้ได้นานแค่ไหน
คำตอบ:
หากมีคุณภาพสูงเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่แน่นและลองใช้ให้เร็วที่สุดเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันในขณะที่ยังสดอยู่ มีข้อแก้ตัวเสมอที่จะใช้พาเมซานมากมาย: แผ่นชีส, พาสต้าดินเนอร์, ฟองดู, สโคน, แซนวิชชีสย่าง, และอื่น ๆ มันควรจะอยู่ได้นาน 3-4 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะแห้ง แต่ก็ต้องรอ
หากคุณไม่สามารถกินได้ทันเวลาให้ลองไปหาเพื่อน หากคุณต้องการคุณสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน แต่ฉันจะใช้มันสำหรับการอบหรือการหลอมละลายเมื่อละลายแล้วเพราะรสชาติบางอย่างและพื้นผิวจำนวนมากจะหายไป
Parmesan สด .... อืม:) Parmesan นั้นมีอายุ 6 เดือนถึง 2 ปี ... มันมีอายุมากโดยไม่มีการปิดบังหรือภาชนะพิเศษมันเป็นสิ่งที่เรียกว่าเปลือกธรรมชาติ ในการจัดเก็บเมื่อมีการตัดง่ายมาก: เก็บไว้ในที่ที่มีอากาศสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าเปียกเพราะนี่อาจนำไปสู่การเน่าเสีย ... อย่าปล่อยให้สัมผัสกับองค์ประกอบ
ค่อนข้างง่าย ...
ฉันทำชีสเค้ก
คุณสามารถห่อมันลงในกระดาษชีส (เช่นhttp://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) และเก็บไว้ในตู้เย็น
ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับความคิดในการจัดเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑและใช้งานได้อย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าผู้คนแนะนำให้ใช้อย่างรวดเร็วเพราะในภาชนะที่ปิดสนิทคุณจะมีน้ำข้นในกล่องซึ่งจะทำให้ชีสของคุณไม่ดี
ฉันแนะนำให้วางไว้ในกล่องและวางด้านบน แต่ให้เปิดด้านบนเล็กน้อย (หรือใช้กล่องที่ช่วยให้อากาศไหลผ่าน ด้วยความชื้นที่มากที่สุดจะออกจากกล่องโดยไม่ต้องสร้างน้ำข้นมากเกินไปภายในและไม่ทำให้ชีสแห้งเร็วเกินไป ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถใช้ Parmesan เป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ กระดาษชีสอาจเป็นความคิดที่ดีเช่นกัน แต่ไม่ใช่ในภาชนะบรรจุภั ณ ท์เนื่องจากคุณจะมีความชื้นจากชีสอย่างแน่นอน
(ใช้กับชิ้นส่วนของ Parmesan ไม่ใช่ Parmesan ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า)
สิ่งที่เรามักจะทำที่บ้านคือห่อด้วยผ้ากระดาษแล้ววางไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น
วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไปและกระดาษจะดูดซับความชื้นที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ควรเปลี่ยนกระดาษทุก ๆ คราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อราบนชีส
หากราขึ้นบนชีสเพียงเอา "จุดขึ้น" และคุณจะไม่เป็นไร
Per Marcella Hazan ผู้แต่ง "Essentials of Italian Cooking" ที่ยอดเยี่ยม - ห่อมันให้แน่นด้วยกระดาษแว็กซ์จากนั้นห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนักระวังอย่าให้ฟอยล์ลวก เก็บที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นของคุณ ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ทาเนยเพื่อป้องกันการแห้ง ฉันได้ทดลองพาร์เมซานแช่แข็งด้วย มันแห้งไปเล็กน้อย แต่ก็ยังสามารถใช้ในอาหารจานร้อนเช่นพาสต้า
มาจากแหล่งกำเนิดของอิตาลี ฉันจำได้ว่าคุณย่าและป้าของฉันในอิตาลีทิ้งบล็อกของ Parmesan ไว้ใน Parmesan grater ขนาดใหญ่ที่ทุกคนดูเหมือนจะมีและนั่นคือที่ที่มันพักอยู่ท่ามกลางชีสขูด เนื่องจากฝามีรูเล็ก ๆ หลายร้อยรูในที่สุดชีสก็จะแห้ง อย่างไรก็ตามมันไม่ทำให้ชีสเสียเพราะมันเหมาะสำหรับการย่างแม้ในขณะที่ชีสแห้งยาก ฉันไม่เคยเห็นการปั้นหรือการเสีย ฉันเคยเห็น Parmesan go green เมื่อเก็บในตู้เย็นด้วยพลาสติก แต่อย่าโยนมันออกเพียงเอาราใด ๆ ออกไป Good Parmesan, Regianno มีอายุครบ 2 ปีในห้องใต้ดินและไม่ต้องการตู้เย็น ฉันแค่หาภาชนะที่มีฝาปิดระบายอากาศในตู้เย็นที่ดีที่สุด เราไม่ได้ให้เวลามันออกไปไหนนั่นจะผิดมาก !!
ห่อด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและชื้นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ มันจะเก็บได้ดีเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสหรือรสชาติที่น่าหลงใหล ซึ่งจะช่วยให้ชีสหายใจ เปลี่ยนผ้าเช็ดตัวทุกครั้งที่คุณใช้ชีสเพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
ในขณะที่ไปเยี่ยมชมโรงงานชีส Parmesan ในอิตาลีเราแนะนำให้ห่อชีสด้วย teatowel ที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น (โดยวิธีการสามารถเพิ่มชิ้นส่วนเปลือกแห้งลงในซุปหรือสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ)
ฉันอยู่อย่างที่เรามี จุ่มสองครั้งในขี้ผึ้งผึ้งที่ละลาย เก็บในที่เย็น หรือจุ่มในขี้ผึ้ง มันสามารถใส่ในขวดน้ำทะเลเกลือ จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น ขี้ผึ้งผึ้งดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีที่สุด ฉันได้พบว่าเพียงห่อสัปดาห์ในถุงพลาสติก บางเหมือนที่คุณได้รับที่ร้าน ใส่ในตู้เย็น นี่คือโลกเขตร้อนที่ 3 ฉันชอบความคิดในขวดที่มีขนมปัง จะลองทำดู
วางไว้ในขวดที่มีชิ้นส่วนของขนมปัง ... ใช้งานได้ทุกครั้งและใช้เวลานาน
วางไว้ในที่เย็นหรือน้ำไหล (เย็น) ไม่เกิน 5 วัน