มีข้อได้เปรียบทางวิทยาศาสตร์หรือไม่ในการใช้จุกเพื่อหยุดขวดไวน์

แม้ว่าฉันจะไม่ได้เป็นนักเลง (ฉันไม่ได้ดื่มจริงๆ) ฉันได้ตรวจสอบวิธีการต่าง ๆ โดยที่ขวดไวน์หยุดทำงาน

สิ่งนี้ได้รับการกระตุ้นเตือนจากปฏิกิริยาทางลบจากเพื่อน dipsomanic ที่มากขึ้นต่อสกรูไวน์ชั้นดีที่ฉันซื้อจากใบอนุญาตท้องถิ่นของฉัน ความประทับใจที่ฉันได้รับจากเขาคือขวดที่มีจุกน้อยกว่า ... ไม่มีรสนิยมที่ดี และอย่างใดขวดที่มีสกรูด้านบนทำให้เขาประทับใจวัยรุ่นในสวนสาธารณะที่ดื่ม Lambrini ผ่านหลอด

ฉันได้อ่านบทความออนไลน์แล้ว ที่นี่ และ ที่นี่ ซึ่งดูเหมือนจะแสดงให้เห็นถึงประโยชน์บางอย่างในการขันเกลียวขวด (กล่าวคือไม่ได้รับผลกระทบจาก TCA และเปิดได้ง่ายกว่า)

ฉันไม่สามารถค้นหาแหล่งข้อมูลใด ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ที่แท้จริงของไวน์ที่มาจากการใช้ไม้ก๊อก ข้อดีตามปกติที่ระบุไว้รวมถึงความจริงที่ว่ามันสนับสนุนสวนไม้ก๊อกธรรมชาติ (การพิจารณาทางจริยธรรม) หรือดูเหมือนว่าจะซับซ้อนมากขึ้น

ดังนั้นมีเหตุผลใดบ้าง (เมื่อพิจารณาถึงรสชาติเท่านั้น) ควรใช้จุกเหนือเกลียวด้านบนหรือไม่

หากผู้ผลิตไวน์ชอบไวน์และลูกค้าของพวกเขาพวกเขาจะใช้ฝาเกลียว การศึกษาทั้งหมดกลับมาเป็นบวกสำหรับฝาเกลียว ดู ความคิดริเริ่มฝาเกลียว สำหรับการเริ่ม

บางประเด็นหลักคือ:

• Corks ทำให้เสียไวน์
• ไม้ก๊อกจริงหรือสังเคราะห์มีอัตราความล้มเหลวสูงมาก ฝาเกลียวนั้นมีประสิทธิภาพ 100% ( อาจมีประสิทธิภาพเกินไป )
• อายุของไวน์ที่ดีขึ้นด้วยฝาเกลียวเนื่องจากไม่มีโอกาสที่จะปิดผนึกหรือเสีย
• ฝาเกลียวได้รับการทดสอบทางร่างกายมานานกว่า 30 ปีและได้รับการออกแบบให้มีอายุการใช้งานยาวนานกว่านั้น
• คุณสามารถเก็บขวดไวน์ได้ทุกมุม
• พลังงานที่ใช้ในการทำฝาเกลียว (อลูมิเนียม) สามารถรีไซเคิลได้น้อยกว่าการใช้ทำก๊อกอย่างมีนัยสำคัญ
• จุกส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตในไร่ที่มีจริยธรรม
• ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องมือพิเศษในการเปิดและปิดขวด (มีดคอร์กอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงในช่วงเย็น
• ไวน์อายุมากขึ้นอย่างปลอดภัย Corks ไม่หายใจ แต่พวกเขาอาจหดและปล่อยไวน์ออก (ขวดเก็บไว้ด้านข้าง) ไร่องุ่นที่ดีจะ เก็บไวน์ที่เปิดใหม่ทุก 20 ถึง 25 ปี หรือเมื่อจุกเริ่มล้มเหลว ไวน์ถูกเติมให้อยู่ในระดับที่ถูกต้องและบ่อยครั้งที่ช่องว่างระหว่างไวน์ / ไม้ก๊อกถูกน้ำท่วมด้วยไนโตรเจนเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนออกซิเจนซึ่งจะทำให้ "ไวน์" นิ่มลง

สรุปแล้วเหตุผลบางอย่างที่น่าเชื่อที่จะไปกับฝาเกลียว

นักอายุรแพทย์ (ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์) เคยบอกฉันว่าสำหรับไวน์เล็กจุกไม้ก๊อก (และอาจฝาเกลียว) เป็นสิ่งที่ดี ไวน์สาวควรบริโภคภายในหนึ่งหรือสองปี

อย่างไรก็ตามสำหรับไวน์ที่มีอายุมากขึ้นเขาจะติดกับจุกธรรมชาติเพราะจุกช่วยให้ไวน์หายใจทำให้ไวน์เติบโตขึ้นภายในขวด

การถกเถียงเรื่องสังเคราะห์นั้นเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าจุกสังเคราะห์นั้นปิดกั้นอากาศอย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์บางคนเชื่อว่าอากาศบางส่วนมีประโยชน์ต่อการเติบโตของไวน์

แหล่งที่มา: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

แก้ไข: ประโยชน์ไวน์ขวดขวดจากกระบวนการที่เรียกว่า ' ลดเลือนริ้วรอย ' ตามที่ นิตยสาร WineMaker ไวน์บางชนิดต้องการออกซิเจนเพิ่มอีกเล็กน้อยที่ไหลผ่านคอร์กเป็นเวลานาน

แม้ว่าไวน์ที่ทำจุกขวดไวน์โดยเจตนาอนุญาตให้ออกซิเจนในปริมาณน้อย ๆ ซึมไปในระยะเวลานาน แต่ปริมาณที่เกินกว่านี้สามารถป้องกันการพัฒนาของช่อขวดได้อย่างเหมาะสม

ไวน์บางประเภทได้รับผลกระทบจากออกซิเจนมากกว่าไวน์อื่น ๆ (เช่นไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำร่างกายแทนนิน ฯลฯ - คุณลักษณะเหล่านั้นที่อนุญาตให้ไวน์มีอายุอย่างกว้างขวาง) ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการเกิดออกซิเดชั่นของไวน์ที่กำหนดคือระดับค่า pH เมื่อค่า pH เพิ่มขึ้น (เช่นความเป็นกรดลดลง) โอกาสในการเกิดออกซิเดชันของไวน์จะเพิ่มขึ้น เมื่อค่า pH เพิ่มขึ้นฟีนอลของไวน์อยู่ในสถานะที่ส่งเสริมปฏิกิริยาของพวกเขาต่อกันและตกลงมาเป็นตะกอนและเพิ่มศักยภาพของไวน์ในการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นไวน์ที่มีค่าความเป็นกรดเป็นด่างสูงจะมีโอกาสเกิดริ้วรอยได้น้อยกว่าไวน์ที่มีค่าความเป็นกรดต่ำ

ตามที่ วิกิพีเดีย ประโยชน์ของฝาเกลียวในด้านนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์

การปรากฎตัวของการปิดไวน์ทางเลือกกับไม้ก๊อกเช่นฝาเกลียวและไม้ก๊อกสังเคราะห์ได้เปิดการอภิปรายเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับศักยภาพของอายุของไวน์ที่ปิดผนึกด้วยการปิดทางเลือกเหล่านี้ ขณะนี้ไม่มีผลสรุปและหัวข้อเป็นเรื่องของการวิจัยอย่างต่อเนื่อง

นี่เป็นคำถามที่น่าอึดอัดใจเพราะอาหารมีความสำคัญมากกว่าการมีปฏิสัมพันธ์ทางเคมีบนลิ้นและการสลายตัวของโมเลกุลเมื่อเวลาผ่านไป หากสิ่งที่เราใส่ใจคือการได้รับสารอาหารที่เหมาะสมเราจะกลืนเม็ดยาทุกวันซึ่งมีสารอาหารที่เราต้องการล้างลงด้วยการสั่นไหวที่มีส่วนประกอบที่มีขนาดใหญ่เช่นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต หากทุกสิ่งที่เราใส่ใจคือรสชาติเราจะสร้างอาหารเทียมที่มีรสชาติสังเคราะห์อย่างสมบูรณ์แบบ (ฉันเดาว่าเราจะห่อสารอาหารที่สมบูรณ์แบบของเราลงในเครื่องดื่มหากรสชาติเป็นเป้าหมายหลังจากนั้นเรามีโซดาปรุงแต่งรสเทียมไว้แล้วและที่นั่น)

แต่อาหารนั้นมีมากมายมากกว่านั้น การนำเสนอทำให้อาหารดูมีส่วนร่วม พื้นผิวและกลิ่นมีผลกระทบอย่างมากกับว่าคุณพบว่าอาหารอร่อย แก้วไวน์เสียงกริ๊ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขนมปังปิ้ง) เพื่อดึงดูดการได้ยินของคุณ พิธีเปิดขวดจะสร้างบรรยากาศที่ชัดเจนซึ่งจะทำให้สีของการรับรู้ของอาหารเป็นไปได้แม้กระทั่งกับรสชาติของอาหาร ดังนั้นง่ายเหมือนกับการค้นหาลิงก์ไปยังบทความเกี่ยวกับซีลขวดและป้องกันการแลกเปลี่ยนทางอากาศนั่นไม่ได้หมายความว่าผลรวมของรสชาติในขวดไวน์ และทุกคนที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับสภาพแวดล้อมการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันที่สนุกกับการเปิดขวดจะได้พบกับการเปลี่ยนแปลงในรสชาติโดยการเปลี่ยนจากจุกไม้ก๊อกเป็นเกลียว ใช่มันเป็นเรื่องทางจิตวิทยา แต่จริงๆแล้ว "รสชาติ" นั้นเกี่ยวกับการตีความของสารเคมีจากประสาทสัมผัสของคุณ รสชาติทั้งหมดเป็นจิตวิทยา และความรู้สึกทั้งหมดของคุณทำงานร่วมกัน; มันไม่เกี่ยวกับสัญญาณง่าย ๆ จากความรู้สึกเดียว

ทีนี้ทุกอย่างที่กล่าวว่าหากคุณไม่ได้ดื่มด่ำกับประเพณีไวน์คุณอาจจะเพลิดเพลินไปกับไวน์สักแก้วจากขวดสกรูชั้นดี ของเหลวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างน้อยเช่นกันและหากสิ่งเดียวที่เปลี่ยนในมื้ออาหารของคุณคือการไม่เปิดจุกขวดก็กลายเป็นสิ่งที่ไม่คาดคั้น (ยกเว้นเพื่อน "snob ไวน์" ของคุณทั้งหมดจะมีหัวข้อใหม่ในอีก 20 นาทีข้างหน้า) ในไวน์ที่ผลิตเพื่อบริโภคภายใน 5-10 ปีฉันสงสัยอย่างมากว่ามีความแตกต่างที่คุ้มค่าระหว่างวิธีการปิดผนึกใด ๆ และฉันสงสัยว่ามีนักสะสมไวน์คนใดที่อนุญาตให้ใส่ขวดเกลียวเข้าไปในคอลเล็กชั่นของพวกเขาดังนั้นเราจึงยังคงเป็นเวลาหลายร้อยปีที่อายที่จะเก็บข้อมูลระยะยาว

ฉันจะเพิ่มที่ฉันเคยได้ยินความคิดทั่วไปที่ก๊อกเป็นทรัพยากรที่ลดลง สิ่งนี้มักถูกกล่าวถึงว่าเป็นเหตุผลสำหรับการเปลี่ยนจากคอร์กเป็นการปิดอื่น ๆ ในไวน์ ฉันลองใช้ Google สิ่งนี้และพบการสนทนาหลายครั้ง (บนฟอรัมกึ่งสาธารณะดังนั้นฉันจะออกจากการวิจัยให้กับผู้อ่านแทนที่จะให้ลิงก์) เกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นตำนานและการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความปรารถนาที่จะป้องกันการปนเปื้อน เป็นไวน์ ดังนั้นดูเหมือนว่าผู้บรรจุขวดรู้สึกว่าจุกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไวน์

ดังนั้นจึงมีศาสตร์แห่งการบ่มไวน์และจากนั้นก็มีประสาทวิทยาและจิตวิทยาการดื่มไวน์และ ไวน์ที่เราคิดว่ามีราคาแพงกว่าที่ส่งผลต่อเซ็นเซอร์ความสุขของเรามาก . ในกรณีเหล่านั้นพวกเขาบอกกับผู้คนว่าราคาของไวน์เป็นอย่างไร

เรื่องการนำเสนอ กับอาหาร. เมื่อผู้คนคิดว่าพวกเขากำลังรับใช้สิ่งที่นักเล่นนิยมจะมีผลต่อการรับรู้ของพวกเขา

ดังนั้น ... ถ้าคุณจะให้บริการไวน์กับใครบางคนโดยแก้วและพวกเขาไม่เห็นคุณเทลงบนสกรูจะดีกว่า หากพวกเขาเห็นคุณเปิดขวดและพวกเขาไม่คุ้นเคยกับข้อดีของสกรูท็อปส์จุกดีกว่า

ฉันยังคงรอใครบางคนที่จะทำขวดที่มีจุก + สกรูด้านบน ดังนั้นคุณต้องถอดตราประทับที่ดีกว่านี้ออกไป แต่ก็ยังสามารถดึงจุกไม้ก๊อกออกมาเพื่อสร้างความประทับใจให้กับคนที่ไม่รู้จักดีขึ้น

โอ้ ... และฉันก็ควรจะพูดถึงเช่นนั้น คนส่วนใหญ่ไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ ในการชิมไวน์ที่ตาบอด หากคุณสนุกกับไวน์ของคุณคุณควรทำทุกอย่างในอำนาจของคุณไป ไม่ กลายเป็น นักเลงไวน์ .

เพื่อนที่สำคัญของคุณนึกถึงฉากหนึ่งในภาพยนตร์เก่าที่ Fred Astaire ชาวอเมริกันในปารีสบ่นว่าเขาค้นหาร้านไวน์ท้องถิ่นทุกแห่งเพื่อหาขวดไวน์ที่ดี แต่สามารถหาของฝรั่งเศสได้เท่านั้น

ไม้ก๊อกเป็นเปลือกไม้ของต้นโอ๊ก อุปทานในยุโรปจำนวนมากมาจากคาตาลุเนียซึ่งเป็นภูมิภาคที่ฝรั่งเศสและสเปนทางตอนใต้ของแปร์ปิยอง ฉันเคยเห็นพวกเขานำเปลือกไม้ออกไปที่นั่นพวกเขาลบส่วนที่มีขนาดใหญ่ประมาณครึ่งลำต้นออกจากต้นไม้เพียงลำพังเป็นเวลาสามสิบปีเพื่อที่จะเติบโตเปลือกไม้มากขึ้น นี่ไม่ใช่พืชผลที่ช่วยให้เกษตรกรตอบสนองอย่างรวดเร็วเมื่อความต้องการเพิ่มขึ้น คุณต้องปลูกต้นไม้ให้ลูกหลานของคุณ

การตกแต่งและการใช้ฉนวนสำหรับก๊อกซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาเมื่อ 40 ปีก่อนได้หายไป - พบทางเลือกที่ถูกกว่า พวกเขาอาจกลับมาในอนาคตเมื่อมีการปลูกใหม่อนุญาต ในทำนองเดียวกันผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับความรู้แจ้งจำนวนมากก็พยายามปิดทางเลือกสำหรับไวน์ที่มีอายุสั้น แต่พวกเขายังคงใช้จุกไม้ก๊อกในไวน์ชั้นดี

เหตุผลก็คือไม้ก๊อกมีประวัติความน่าเชื่อถือที่พิสูจน์แล้วว่าเป็นปิดตราบใดที่ไวน์สัมผัสกับไม้ก๊อก อายุการใช้งานร้อยปีไม่ใช่เรื่องแปลกหากคุณมีความมุ่งมั่นมาก ฉันมีบันทึกของ Enrico Caruso ที่มีอายุมากกว่าร้อยปีมันยังคงเล่นอยู่ ฉันมีแผ่นซีดีของ Paul Weller ที่มีอายุประมาณยี่สิบปี แต่บางส่วนไม่สามารถเล่นได้ OTOH ฉันสามารถวางซีดีและใช้เวลาส่วนใหญ่ในการสร้างความแตกต่าง

ความต้องการการปิดขวดเพิ่มขึ้นและอุปทานไม้ก๊อกมี จำกัด สำหรับอนาคตอันใกล้ มีการต่อต้านการเปลี่ยนแปลง Snobs จำนวนมากไม่ชอบไวน์ที่ไม่มีจุกโดยเฉพาะในฝรั่งเศสและเยอรมนีที่พวกเขาคุ้นเคยกับจุกตลอดชีวิต

ไม้ก๊อกไม่ได้ปรับปรุงรสชาติ ...