ทำไมปู่เขยของฉันถึงต้มเบียร์ของเขา?

พ่อตาของฉันเกิดที่ประเทศอังกฤษในปี 1920 และต่อสู้ในสงครามโลกครั้งที่สอง ที่ไหนสักแห่งตามแนวที่เขาได้รับนิสัยของเกลือเบียร์ของเขาก่อนที่จะดื่มซึ่งยืนยันตลอดชีวิตที่เหลือของเขา ฉันอยากรู้เกี่ยวกับการกำเนิดทางวัฒนธรรมของการปฏิบัติในฐานะวิทยาศาสตร์การอาหารของมัน - มีบางอย่างเกี่ยวกับเบียร์ในช่วงสงครามที่ทำให้มันไม่อร่อยโดยปราศจากเกลือหรือไม่? ฉันรู้ว่ามีประเพณีอาหารสงครามอื่น ๆ เช่นขนมปังและขูดดังนั้นจึงดูเหมือนไม่น่าเชื่อ แต่ "ทำไม" ของอันนี้ก็ไม่ชัดเจน

ฉันคิดได้หลายเหตุผลว่าทำไมคุณถึงอาจดื่มเบียร์:

• เกลือเป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติดังนั้นคุณจะสามารถลิ้มรสฮ็อพและมอลต์ได้มากขึ้น
• เกลือช่วยลดความขมขื่นที่รับรู้ดังนั้นเบียร์ที่กระโดดมากเกินไปจะมีรสขมน้อยกว่า
• ผลึกเกลืออาจก่อตัวเป็นนิวเคลียสของฟองทำให้เบียร์มีหัวมากขึ้น (สั้น ๆ )

ฉันเคยได้ยินมาว่ามันเคยทำมาก่อน แต่ไม่เคยมีเบียร์ดีๆซักเท่าไรคุณภาพต่ำ แต่แล้วเนื่องจากมีปัญหาคุณภาพมากขึ้นกับผู้ผลิตเบียร์ราคาถูกในเวลานี้อาจเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

มีสถานการณ์ที่ทำงานในสถานที่ร้อนจะทำให้คนเหงื่อมากที่พวกเขาต้องใช้เกลือเพื่อหลีกเลี่ยงการขาด ฉันได้ยินครั้งแรกพูดถึงเรื่องนี้จากชายคนหนึ่งที่ทำงานภาคสนามในเทือกเขาบลูเมาน์เทนรัฐควีนส์แลนด์จากนั้นก็ค้นพบมากขึ้นเมื่อทำงานในโรงหล่อโลหะหลังจากนั้นฉันทำงานในโรงงานที่ทำยาเม็ดเกลือ

คนส่วนใหญ่ใช้เกลือของพวกเขาในรูปแบบแท็บเล็ตบางครั้งเม็ดละลายในน้ำเพื่อให้เครื่องดื่มฟู่ การขาดเกลือสามารถทำให้เกิดตะคริวที่กล้ามเนื้อไม่พึงประสงค์ได้นอกจากนี้สิ่งอื่น ๆ ที่สามารถเกิดขึ้นได้คือสภาวะที่คล้ายกับความมึนเมา (แต่ไม่มีความรู้สึกสบาย)

ฉันเคยเห็นคนงานโรงหล่อใส่เกลือลงในกาแฟของพวกเขาหากคุณย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์คุณพบว่ากาแฟเกลือเกิดขึ้นในร้านกาแฟในศตวรรษที่ 18

ฉันเดาว่าผู้ชายที่มีปัญหาในบางครั้งในชีวิตของเขาทำงานในสถานที่ร้อนซึ่งจำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้นเนื่องจากเหงื่อออก นั่นอาจเป็นได้ว่าแอฟริกาเหนือในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองหรือโรงหล่อโลหะในที่อบอุ่น จากนั้นเขาได้ลิ้มรสเกลือของเบียร์และทำต่อไปหลังจากที่เขาหยุดทำงานในสถานที่ร้อนแรงนั้น

ดังที่คำตอบอื่น ๆ ระบุไว้เกลือช่วยเพิ่มรสชาติและลดความขมขื่นที่รับรู้ นอกจากนี้ยังเพิ่มการรับรู้ร่างกาย / ความรู้สึกของเบียร์

ปู่ของฉันมักจะปรุงรสแคนตาลูปและแตงหวานของเขาเสมอ ฉันลองมันและรู้สึกประหลาดใจกับการเพิ่มรสชาติของแตง

นอกจากนี้ยังมีโน้ตคือGoseเบียร์สไตล์หนึ่งที่ผลิตในเมือง Leipzig ประเทศเยอรมนี มันมีผักชีและเกลือ

สิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึงเรื่องราวที่ปู่ของฉันบอกฉัน: ในเนเธอร์แลนด์หลังสงครามมีการขาดธัญพืชหลายชนิดซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติไม่ดี บาร์เทนเดอร์ของร้านกาแฟหรู ๆ จะใส่มะนาวฝานลงไปในเบียร์เพื่อปกปิดรสชาติที่ไม่ดี นิสัยนี้ติดอยู่และเรายังคงทำมันในวันนี้

ไม่มีความคิดว่าความจริงมีมากแค่ไหนในเรื่องนี้ (คุณปู่ของฉันเป็นนักเล่าเรื่อง) แต่บางทีมันอาจจะทำให้กระจ่างในคำถามนี้

สำหรับฉันเกลือเล็กน้อยในแก้วเบียร์ของฉันดูเหมือนว่าจะลดผลกระทบฟอง ฉันเรอน้อยกว่า ... รวมทั้งฉันชอบรสชาติที่เพิ่มเข้ามา ... ฉันอายุ 83 ปีและมันยังไม่ฆ่าฉัน!

ในวันที่เด็กของฉันฉันจะเหงื่อออกเมื่อพูดถึงความร้อนคำ ฉันไม่เคยคิดถึงการเติมเกลือเพื่อเติมเต็มสิ่งที่ร่างกายของฉันสูญเสียไปฉันทำมันเพราะมันดูเหมือนว่าจะทำให้เบียร์มีรสขมน้อยลงและเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ไม่มีเพื่อนของฉันทำมันดังนั้นฉันจึงรู้สึกเป็นเอกลักษณ์ มันเป็นสิ่งที่ฉันหยิบขึ้นมาจากปู่และพ่อของฉัน (ฉันไม่สามารถบังคับตัวเองให้ทำไข่ดิบในเบียร์ของคุณได้)

เกลือปล่อยคาร์บอเนชั่น มีฟองอากาศมากขึ้นในเบียร์ ที่ให้รสชาติที่ดีขึ้นสำหรับหลาย ๆ คน หรือเกลือบนขอบแก้ว คุณไม่เห็นว่าวันนี้มาก บ่อยครั้งที่ปีที่ผ่านมาถังจะหลวมอัดลม หรือเบียร์จะไปอะไรที่แบน สิ่งนี้คืนค่าคาร์บอเนต จากนั้นคุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเกลือเล็กน้อย เกลือช่วยลดอาการปากแห้งหากทำงานหนัก เช่นเดียวกับการมัดก้อนสำหรับ 1/2 วันเบียร์เย็น ๆ ก็เป็นส่วนหนึ่งของมื้อกลางวันของคุณ เกลือเล็กน้อยช่วยลดความกระหาย ในยุค 50 มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเห็นสิ่งนี้ในเมืองเล็ก ๆ รอบ ๆ เกษตรกร เกลือหนึ่งขวดเบียร์ แต่ไม่ใช่ในเมืองใหญ่ คนในเวลาของเขา

ปู่ของฉันเค็มเบียร์ของเขา ฉันไม่เคยถามเขาว่าทำไม เขาเป็นคนขุดถ่านหินในเวสต์เวอร์จิเนีย ฉันก็ระเบิดไปเช่นกันเพราะเขาเท่านั้น เป็นคนชอบถือประเพณี ฉันสังเกตว่ามันทำให้เกิดฟองเล็กน้อย มีคนบอกฉันว่ามันเอาแก๊สออกจากเบียร์เพื่อที่คุณจะได้รับก๊าซน้อยลง ไม่มีอะไรเลวร้ายยิ่งไปกว่าเบียร์ farts Haa

อีเธอร์มันทำให้การสนทนาทุกครั้งที่ฉันดื่มที่โต๊ะ ทุกคนพูดอะไรเกี่ยวกับมัน และพวกเขาทั้งหมดสนุกกับการเห็นฟองพิเศษ

ในฐานะที่เป็นมนุษย์ที่มีชีวิตอยู่รอดโดยอาศัยสภาพร่างกายของเขาเขาไม่สามารถเจือจางแร่ธาตุในร่างกายของเขาโดยการเพิ่มปริมาณของเหลวในร่างกายที่ปราศจากเกลือน้อยและการชะแร่ธาตุจากภายในเซลล์ของเขาเพื่อให้เกิดความสมดุล การขาดเกลือทำให้เกิดตะคริวอาการหลงผิดและเหนื่อยล้า ผู้คนสามารถอยู่รอดได้เช่นนี้เมื่อไม่มีภัยคุกคามและมีกฎเกณฑ์ทางสังคมคอยคุ้มครอง แต่ในยามสงคราม ไม่เบียร์มีแคลอรี่และบางครั้งก็ปลอดภัยกว่าที่จะดื่มมากกว่าน้ำ แต่เกลือเสริมจะช่วยให้มั่นใจว่าของเหลวสามารถติดอยู่กับที่และใช้งานได้ ต้องใช้โซเดียม 9 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรเพื่อทำสารละลายไอโซโทป จะต้องมีความเข้มข้นของโซเดียม 9,000 มิลลิกรัมเช่นเดียวกับที่พบได้ทั่วไปในของเหลวในร่างกาย ไชโย!

พ่อเลี้ยงของฉัน (ผ่านมานานแล้ว) รับใช้ในฟิลิปปินส์ในยุคเกาหลี / เวียดนาม ฉันถามเขาครั้งหนึ่งว่าทำไมเขาถึงเค็มเบียร์ของเขา เขากล่าวว่าเบียร์ที่เขาดื่มในฟิลิปปินส์นั้นมีคุณภาพไม่ดีมากและการเติมเกลือเล็กน้อยทำให้มันอร่อย เขายังคงทำต่อไปเพราะมันกลายเป็น 'รสชาติที่ได้มา' ฉันลองมัน ... มันทำลายขวดเบียร์ที่ดีมาก แน่นอนว่าฉันไม่สามารถหา Ritterbrau ที่ไหนก็ได้ตั้งแต่นั้นเช่นกัน แต่แล้ว Ritterbrau ก็เป็นรสชาติที่ได้มาเช่นกัน

ฉันได้ยินมาเสมอว่าการใส่เกลือของคุณจะทำให้คุณเมาเร็วขึ้นดังนั้นคุณไม่ต้องดื่มอะไรมาก ฉันเดาว่าเพราะพวกเขาพูดว่าแอลกอฮอล์ทำให้โลหิตคุณแย่ลง แน่นอนว่าจริงหรือไม่ฉันไม่มีเบาะแส แต่ฉันคิดเสมอว่ามันสมเหตุสมผล

ฉันคิดว่ามันอาจจะเกี่ยวข้องกับการทำให้ท้องของคุณถูก เบกกิ้งโซดาใช้ในน้ำดับไฟเป็นครั้งคราวและเป็นฐานโซเดียม บางทีคนทำเมื่อพวกเขามีท่อร้อน