ทำให้แป้งตอติญ่านิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

ฉันต้องการที่จะทำให้ tortilla ที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อให้ burritos ขนาดใหญ่ที่มีจำนวนมากกรอก

ฉันใช้สูตรต่อไปนี้ด้านล่างซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ไม่นุ่มหรือยืดหยุ่นพอที่จะจัดการกับการบรรจุจำนวนมากได้

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

ฉันนวดแป้งแล้วทำอาหารทันที

ผล

Tortillas มีรสชาติที่สดใหม่ แต่หลังจากนั่งในถุงซิปล็อคเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ฉันมักจะอุ่นพวกเขาอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูชื้นในไมโครเวฟซึ่งทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นพอที่จะห่อไส้

ฉันได้อ่านคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำตอร์ตียา "บิ๊กปุย" และมันก็เป็นการบันทึกว่าการพักแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญ ฉันลองทำสิ่งนี้และลงเอยด้วยการได้รับฟองอากาศมากขึ้น แต่นอกเหนือจากนั้นมันก็เหมือนกันมาก

ฉันต้องการทราบว่าร้านอาหารของ Moe ทำและเตรียม tortillas ของพวกเขาอย่างไรซึ่งเหมาะสำหรับ Burritos ขนาดใหญ่ ฉันเปิดรับข้อเสนอแนะในเทคนิคหรือส่วนผสม

นำมาจากhttp://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

เทคโนโลยีหลักสองอย่างที่ทำให้ซานฟรานซิสโกเบอร์ริโตสามารถทำได้คือแป้งตอร์ตียาและเครื่องนึ่งตอร์ตีญาซึ่งเพิ่มความยืดหยุ่นยืดและขนาดของตอร์ตีญาที่เกิดขึ้นด้วยกัน เครื่องนึ่งตอร์ตีญานั้นจะทำให้ตอร์ตีญาหนักกลบด้วยความชื้นและความร้อนซึ่งจะเพิ่มความสามารถของตอร์ตีญาให้ยืดออกโดยไม่แตก สิ่งนี้จะช่วยให้ขนาดของซานฟรานซิสโกเบอร์ริโต ข้าวโพดตอร์ตีญาดั้งเดิมของตอร์ตีญาดั้งเดิมดั้งเดิมของตอร์ตีญาไม่สามารถบรรลุขนาดหรือความยืดหยุ่นของตอร์ตียาแป้งจึงไม่สามารถใช้ทำเบอริโตในซานฟรานซิสโกได้ taquerias ซานฟรานซิสโกสองสามคนย่างตอร์ตียาแทนที่จะนึ่งพวกเขาใช้ความร้อนและน้ำมันแทนการนึ่ง และย่างบางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะขั้นตอนสุดท้ายของการห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม

การห่อฟอยล์อลูมิเนียมซึ่งมีอยู่ไม่ว่าลูกค้าจะรับประทานอาหารในร้านอาหารหรือนำออกไปทำหน้าที่เป็นโครงสร้างรองรับเพื่อให้แน่ใจว่า Tortilla จะไม่แตก หนึ่งในปัญหาหลักของซานฟรานซิสโกเบอร์ริโตคือปัญหาความสมบูรณ์ของโครงสร้าง แต่ผู้ผลิตเบอร์ริโตที่มีทักษะนั้นผลิตเบอร์ริโตขนาดใหญ่อย่างต่อเนื่องซึ่งไม่แตกเมื่อจัดการหรือกิน เบอร์ริโตขนาดใหญ่ที่ประสบความสำเร็จขึ้นอยู่กับความเข้าใจของขีด จำกัด ด้านนอกของปริมาณเบอรีโตะที่อาจเกิดขึ้น, ไฮเดรชั่นของไอน้ำที่ถูกต้อง, เทคนิคการห่อ / พับที่เหมาะสมและมั่นใจได้ว่าของเหลวส่วนเกินถูกลบออกจากส่วนผสมเบอร์ริโต

Bull-honkey ในส่วนของ steamers สิ่งที่คุณต้องมีก็คือ comal (แผ่นเหล็กหรือที่รู้จักกันดี) สำหรับทำอาหาร

เหตุผลที่ toritllas ของคุณเริ่มหนักหลังจากวันที่ 1 เป็นเพราะผงฟู ฉันรู้ว่าคุณกำลังพูดว่า "แต่ฉันต้องการที่จะเพิ่มขึ้นหรืออ่อนนุ่มและเหนียว" วัวอีกตัว

ฉันสร้างตอร์ตียาสไตล์ "ภารกิจ" ที่ยอดเยี่ยมเป็นประจำทุกสัปดาห์และฉันไม่ใช้ผงฟู, เรือกลไฟหรือเนย

ฉันใช้แป้งข้าวสาลีทั้งน้ำมันมะกอกน้ำอุ่นและเกลือและนั่นก็คือ ส่วนผสมไม่เพียงพอ แต่มันเป็นการเตรียมที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกัน คุณต้องปล่อยให้แป้ง autolyse เป็นเคล็ดลับ รวมแป้งและน้ำ (เป็นก้อนแป้ง) แล้วพักไว้ 20-30 นาที จากนั้นเติมน้ำมันและเกลือนวดอีกเล็กน้อยให้เข้ากัน ทำลูกแป้งแบนม้วนทิ้งบนแผ่นเหล็กร้อนสุด ๆ เป็นเวลา 30-60 วินาทีในแต่ละด้าน (แต่ละข้างต้องการฟองสบู่หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นหรือใช้เวลานานเกินไปที่จะเกิดขึ้นคุณจะไม่ร้อนเกินไป จะทำให้แครกเกอร์) และ BAM! พร้อมที่จะกินหรือเก็บในถุงแน่นอากาศในภายหลัง (refridge)

สำหรับบันทึกใช่ฉันเป็นคนสเปน (มีลูก 5 คน) ฉันกินซัลซ่า habanero ฉันเป็นของแท้ ด้านบนเป็นของแท้

ยินดีต้อนรับ

ป้าของฉันใช้สูตรของคุณยายและพวกเขาเป็นตอร์ตีญาที่มีความยืดหยุ่นและอร่อยที่สุดที่ฉันเคยทานมาคล้ายกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของ Taco Cabana แต่หนาและอร่อยกว่าและเธอจะหัวเราะเมื่อนึกถึงการใช้เรือกลไฟ

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับความคิดเห็นข้างต้นที่เริ่มต้นด้วย: "Bull-honkey" แม้ว่าป้าของฉันจะใช้ผงฟูบางตัว เธอมักจะบอกฉันว่าถ้าคุณต้องการให้พวกเขายืดหยุ่นได้คุณต้องนวดแป้ง

โชคดี!

คุณใช้น้ำน้อยเกินไปและผงฟูน้อยเกินไปในสูตรของคุณ ตอนนี้คุณใช้น้ำ 31% (บนแป้ง) และคุณควรใช้ประมาณ 70% นอกจากนี้ผงฟูสองหรือสามเท่า Athanasios

การนึ่งตอร์ตีญาของคุณเป็นวิธีที่ดีที่สุด (เหมือนกับ Chipotle)

ฉันใช้แป้ง, เกลือ, ผงฟู, น้ำมันหมูหรือคริสโก, น้ำอุ่น ของฉันจะคงความนุ่มไว้จนถึงวันถัดไป นี่เป็นวิธีเก่าและฉันเป็นเชื้อสายสเปน ฉันชอบที่จะเพิ่มโรสแมรี่ในบางครั้งขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันใส่ไว้ โชคดี!