ฉันจะป้องกันการเผาก้นขนมปังเมื่อทำอาหารบนกองไฟได้อย่างไร

ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันใช้เตาอบดัตช์และพยายามอบขนมปังบนกองไฟ ฉันมีปัญหาสองข้อหนึ่งมีความร้อนเพียงพอ นั่นเป็นปัญหาของฉันจริง ๆ และฉันเพิ่งลดตะแกรงเหนือไฟเพื่อให้ความร้อนถูกต้อง

ปัญหาที่สองและดังนั้นคำถามของฉันคือว่าด้านล่างของขนมปังถูกไฟไหม้ ฉันใช้กระดาษ parchment ที่ด้านล่างเพื่อให้ง่ายต่อการใส่ขนมปังและมันไม่ติด อย่างไรก็ตามขนมปังถูกเผาที่ด้านล่าง ฉันรู้ว่านี่เป็นเพราะปริมาณความร้อนที่ด้านล่างของกระทะ ฉันจะทำอะไรได้บ้างเพื่อช่วยลดการเผาไหม้ที่ก้นขนมปัง จะใช้กระทะพิซซ่าเหล็กหล่อใต้เตาอบดัตช์หรือไม่?

ฉันใส่เตาอบดัตช์ลงบนตะแกรงใส่ไฟ

หนังสือทำอาหารที่ตั้งแคมป์จำนวนมากแนะนำให้เก็บถ่านจากไฟและวางลงบนฝาเตาอบดัตช์ในขณะที่อยู่บนตะแกรงเหนือไฟ สิ่งนี้จะช่วยให้ความร้อน "ทั่ว" มากกว่าการพยายามปรุงขนมปังทั้งก้อนจากด้านล่าง การค้นหารูปภาพนี้มีตัวอย่างมากมาย

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่พยายามอบขนมปังให้เต็มก้อน - ฉันทำมัฟฟินภาษาอังกฤษ เวลาเร็วกว่าในการรับประทานอาหารทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องพกหม้อหนักมาก่อนเพราะกะทะมาอยู่แล้วและถ้าใครเผาส่วนที่เหลือก็อาจโอเคความเสี่ยงน้อยกว่า (สำคัญเมื่อคุณกำลังเลี้ยงลูกของคุณในถิ่นทุรกันดาร) ฉันเขียนมันด้วยรูปภาพนาน ๆ แล้ว - ดูว่ามันช่วยคุณได้ไหม

ถ่านหินบนฝาจะช่วย ฉันวางหินแบนลงในก้นเตาเพื่อทำเหมือนกระดานชนวนในเตาอบพิซซ่า คุณสามารถใช้แร็คถ้าคุณกำลังทำอาหารในกระทะ วิธีใดก็ให้ปิดด้านล่าง กระดาษ parchment บางเกินไปคุณต้องกระจายความร้อนโดยตรง

ไฟของคุณอาจร้อนเกินไปที่ด้านล่างและเย็นเกินไปที่ด้านบนของเตาอบดัตช์ มันเป็นเปลวไฟหรือถ่านหินและขี้เถ้า? เฉพาะหลังจะทำอย่างถูกต้อง

คุณสามารถทำให้เตาอบดัตช์ (รวมถึงฝาปิด) ร้อนก่อนที่จะวางขนมปังไว้ข้างในเพื่อให้อุณหภูมิปกติมากขึ้น การหมุนเป็นวงกลม 1/4 ของวงกลมทุกๆ 1/4 ของเวลาจะช่วยให้มีอุณหภูมิที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและมีจุดด่างดำน้อยลง

วิธีแก้ปัญหาถ้าคุณมีเปลวไฟหรือกำลังรีบคุณสามารถป้องกันขนมปังจากผนังเตาอบได้ดีขึ้นโดยการเพิ่มชั้นของกระดาษแข็งที่จะเผาโดยไม่ต้องฉนวนเพิ่มเติม ที่จะหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ด้านล่างและอนุญาตให้ปรุงอย่างไรก็ตาม (เนื่องจากอุณหภูมิภายในของเตาอบดัตช์)

สำหรับการปรุงอาหารเตาอบดัตช์คุณต้องการไฟตามพื้นดินไม่มีตะแกรงหรือโครงสร้างอื่น ๆ

เมื่อไม้หรือถ่านมีการเผาไหม้ที่บริสุทธิ์ (ไม่มีควัน) ให้ปาดกองถ่านหินจากกองไฟหลัก จำนวนขึ้นอยู่กับประเภทของไม้และเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร สำหรับถ่านไม้เนื้อแข็งทั่วไปประมาณ 4 ลิตรต่อครึ่งชั่วโมง (1 US gal) สำหรับสูตรทั่วไปในเตาอบดัตช์ทั่วไป

หากเตาอบดัตช์ของคุณไม่มีขอบสำหรับเก็บถ่านร้อนเพียงแค่พลิกฝา วางถ่านมากกว่าครึ่งหนึ่งบนฝาเล็กน้อย จากนั้นวางเตาดัตช์ลงบนถ่านร้อนอีกครึ่งที่ยังคงอยู่ พวกเขาควรจะถูกขูดเป็นรูปร่างแบนเป็นระเบียบเรียบร้อยขนาดของเตาอบ

อ่านค่าอุณหภูมิทุก ๆ 20 นาทีเพื่อปรับระดับถ่านหินสำหรับสูตรของคุณ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลก้านโลหะที่มีความยาวและเพียงแค่โผล่ใต้ฝาโดยไม่ต้องยกฝาออกจนสุด

คำตอบนี้เกี่ยวข้องกับคำถามที่สองของคุณ - วิธีลดการเผาที่ด้านล่างของขนมปัง

ข้าวสาลีแคร็กหรือเมล็ดแน่นอนอื่น ๆ โรยที่ด้านล่างของเตาอบดัตช์ก่อนใส่ขนมปังเข้าไปจะทำให้ความร้อนดูดซับจากทิศทางนั้นช้าลง คุณจะสังเกตเห็นสิ่งนี้ได้ในบางครั้งด้วยร้านที่ซื้อ sourdough สิ่งนี้ให้เวลามากขึ้นสำหรับด้านข้างและด้านบนในการปรุงอาหารก่อนที่ก้นไหม้

หมายเหตุจาก Elizabethan England แนะนำให้ห่อก้อนด้วยใบกะหล่ำปลี! จะลองทำพร้อมกับความร้อนบนฝา ไม่ทราบว่ามันจะรสชาติหรือไม่