มีวิธีใดที่ซอสเพสโต้จะปลอดภัยได้หรือไม่?


13

ฉันเติบโตโหระพาและมีเพียงพอที่ฉันต้องการซอสเพสโต้

ฉันพยายามหาวิธีที่จะทำได้ แต่ฉันพยายามตีกำแพง

ฉันต้องการให้เพสโต้กระป๋องแก่ผู้คนสำหรับคริสต์มาส

มีใครช่วยฉันบ้าง

คำตอบ:


8

ฉันไม่เคยเห็นเพสโต้แบบกระป๋องและไม่รู้ว่าจะมีวิธีทำอย่างปลอดภัยหรือไม่ ฉันจะเสนอทางเลือกอื่น คุณคิดจะแช่แข็งมันไหม? ฉันเคยให้เพสโต้ให้ฉันเป็นของขวัญก่อนหน้านี้ แต่มันก็ทำตามปกติแล้วแช่แข็งในขวดกระป๋อง มันใช้งานได้ดีมาก

ไม่ขุดบางมากขึ้นและในที่สุดก็มาในนี้จากศูนย์แห่งชาติเพื่อการอนุรักษ์บ้านอาหาร กล่าวโดยสรุปส่วนผสมของน้ำมันและสมุนไพรนั้นมีกรดต่ำเกินไปเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่น่ารังเกียจ

ดูคำถามที่คล้ายกันเกี่ยวกับการจัดเก็บ / บรรจุกระป๋องในน้ำมันสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมว่าทำไมอาจเป็นอันตราย: - น้ำมันกระเทียมผสม - พริกไทยและน้ำมัน


5
เพสโต้กระป๋องมีอยู่นั่นคือวิธีที่ขายตามร้านค้าอย่างน้อยก็ในยุโรป
โก้

ของขวัญคริสต์มาสแช่แข็ง? ตอนนี้เป็นสิ่งใหม่สำหรับฉัน! เก็บไว้ในหิมะเพื่อWhite Christmas ที่ดีที่สุด:-)
TFD

1
หยุดการแช่แข็งอย่างแน่นอนและให้ใช้น้ำมันหรือน้ำส้มสายชูเบซิลเป็นของขวัญแทน
lemontwist

4
@badp Bottling and canning นั้นเป็นสิ่งเดียวกัน - คุณต้องแน่ใจว่ามันปลอดเชื้อและผนึกสภาพแวดล้อม และที่บ้านหมายถึงขวดแก้วไม่ใช่กระป๋องโลหะ
Cascabel

1
@Aaronut แก้ไขการบรรจุกระป๋อง = การบรรจุขวด + การบรรจุกระป๋องในอเมริกาเหนือ มีกี่คนที่เป็นเจ้าของและใช้เครื่องบรรจุกระป๋องที่บ้าน ครั้งสุดท้ายที่ฉันตรวจสอบว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีใคร? สถานที่เดียวที่คุณสามารถรับได้ที่นี่อยู่ในพิพิธภัณฑ์! การบรรจุขวดสามารถทำได้ด้วยขวดรีไซเคิลและฝาปิดซ้ำแล้วซ้ำอีก ใช่ส่วนการทำอาหารและผลลัพธ์เหมือนกัน แต่นั่นก็เหมือนกับการพูดว่าการขี่จักรยานและการขับขี่รถจักรยานยนต์เหมือนกัน :-)
TFD

4

ฉันไม่เคยเพสโต้กระป๋อง แต่ฉันมักจะสร้างชุดใหญ่และแช่แข็งเมื่อภัยคุกคามของน้ำค้างแข็งแรกมา:

  1. ทำเพสโต้ แต่ไม่ทิ้งชีสใด ๆ
  2. ตรึงถาดน้ำแข็งหรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ ** ด้วยกระดาษแว็กซ์กดด้านบน (เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่มีนัยสำคัญ)
  3. หลังจากผ่านไป 2-3 วันปล่อยออกจากภาชนะบรรจุและใส่ถุงซิปด้านบนบีบอากาศออกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของคุณ

เมื่อถึงเวลาที่จะต้องใช้ส่วนหนึ่งออกมาและละลายในไมโครเวฟหรือโยนมันลงในกระทะร้อนหลังจากที่ระบายพาสต้าแล้วจากนั้นก็ผัดในพาสต้าร้อนที่จะละลาย (เปลี่ยนความร้อนให้ต่ำลงถ้าคุณยัง ได้ชิ้นใหญ่แช่แข็ง) และคนในชีสของคุณ

** ระวังถาดน้ำแข็งพลาสติกเนื่องจากคุณสามารถเปื้อนได้ง่ายและทิ้งรสชาติกระเทียมไว้ ฉันเก็บถาดสองถาดที่ใช้สำหรับแช่แข็งเพสโต้ & สต็อค แต่เมื่อฉันทำแบทช์ขนาดใหญ่เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลฉันใช้มัฟฟินกระทะ

เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ... คุณอาจจะสามารถใช้น้ำมันโหระพาซึ่งจะทำให้คุณเบลล์จากนั้นนำมาเคี่ยวในน้ำมันมะกอกและกรองก่อนที่จะนำขึ้น (ฉันเก็บของฉันไว้ในตู้เย็นฉันไม่เคยลองทำเลย) จากนั้นคุณสามารถใช้ในอาหารหลากหลายรวมถึงเพสโต้ (ใช้ผักชีฝรั่งใบ flt สำหรับสีเขียวซึ่งคุณสามารถหาได้ง่ายขึ้นในฤดูหนาว) อย่าพยายามทำน้ำมันโหระพากระเทียมหรือคุณจะมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมแบบเดียวกัน


3

ฉันคิดว่าส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียClostridium botulinumที่คุณต้องระวังเพราะมันมาจากผักหลายชนิดและสามารถพัฒนาสารพิษในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน (เช่นในน้ำมันมะกอก) นอกจากนี้ยังมองไม่เห็นและไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารและสารพิษเป็นหนึ่งในสารพิษจากธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุดดังนั้นจึงไม่ใช่แบคทีเรียที่จะทำการทดลองและข้อผิดพลาดใด ๆ มองหาวิธีในการยับยั้งสปอร์หรือลดค่า pH หรือเพิ่มเกลือเพื่อขัดขวางการเติบโต ฉันเดาว่าเป็นสิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารทำกับเพสโต้กระป๋องของพวกเขา การรักษายูเอชทีหรืออะไรอย่างนั้น


2

ฉันก็สงสัยมานานแล้วเช่นกันและคำถามของคุณทำให้ฉันขุดบ้าง บทความที่ eHow นี้แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถเพสโต้สามารถกดได้ถ้าคุณทิ้งน้ำมันมะกอกไว้ในสูตรแล้วเติมน้ำมันลงไปในตอนที่คุณทำอาหาร:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

ฉันยังวิ่งข้ามความคิดเห็นแบบสุ่มในหัวข้ออื่นโดยคนที่อ้างว่าใช้กระบวนการบีบอัดแบบปกติสำหรับเพสโต้ของเขา (รวมถึงน้ำมันมะกอก) "เป็นเวลาหลายปี" ในตอนนี้โดยไม่มีปัญหา ฉันคิดว่าบทความและกระบวนการ eHow น่าสนใจ ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมการทิ้งน้ำมันมะกอกจึงเป็นเรื่องสำคัญ แต่เป็นบันทึกที่น่าสนใจ


การปล่อยน้ำมันออกมามีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำมันมีเปอร์เซ็นต์ที่มากหมายความว่ามีค่า pH สูง
lemontwist

1
@lemontwist ส่วนที่เหลือของส่วนผสมในเพสโต้ไม่จำเป็นต้องเป็นกรดมากกว่าน้ำมัน แน่นอนพวกเขาไม่เป็นกรดเพียงพอที่จะสร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยต่อโรคโบทูลิซึม จุดที่ปล่อยให้น้ำมันออกมาสามารถอธิบายได้ดีขึ้นกับอากาศซึ่งจะถูกทิ้งให้ผสมกับเพสโต้เนื่องจากแบคทีเรียโบทูลิซึมเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ผมก็ยังไม่ทราบว่านี้ก็เพียงพอที่จะลดความเสี่ยงของโรคที่จะได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการระดับและแน่นอนคนเพียงคนเดียวสามารถสามารถใช้การปฏิบัติที่ไม่ปลอดภัยสำหรับปีโดยไม่ต้องประสบปัญหา แต่คุณไม่เคยรู้คุณจะไม่ได้เป็นหนึ่ง ถูกกัดโดยการฝึกฝนที่ไม่ดี
rumtscho

@rumtscho ฉันเห็นด้วย สิ่งที่ฉันหมายถึงการข้ามคือเมื่อน้ำมันอยู่ในสถานะของเหลวหลักค่าพีเอชจะไม่ต่ำพอแน่นอนถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวหลักมันจะไม่เป็นปัญหามากนัก
lemontwist

2

ฉันสามารถเห็นวิธีการเพสโต้หลายวิธีขึ้นอยู่กับระดับความสะดวกสบายของคุณ

1) มันในน้ำส้มสายชูบัลซามิกในอ่างน้ำเป็นฐานเพสโต้แบบหนา (มีเหยือกขนาด 1/4 1/4 ขวดหรือใช้ 1/2 ไพน์) จากนั้นแนบน้ำมันมะกอกรสเลิศหนึ่งขวดและลิ่มพาร์เมซานพร้อมคำแนะนำในการผสมของตัวเอง

2) ผมเองคิดว่า Parmesan แห้งพอที่จะดันกระป๋องพร้อมกับใบโหระพาผสมเพราะผมได้ทำมันในซอสพาสต้าโฮมเมด แต่นมกระป๋องไม่แนะนำโดย "ผู้เชี่ยวชาญ." จากนั้นของขวัญของคุณจะเป็นชั้นวางที่มั่นคง

3) ฉันยังเชื่อใจว่าการเพิ่มพาร์เมซันลงในน้ำส้มสายชูผสมกับใบโหระพาในอ่างน้ำ จากนั้นติดเข้ากับขวดน้ำมัน (อาจใส่ในขวด shot ที่มีฉลากแฟนซีผูกด้วยริบบิ้นและคำแนะนำ)

4) เพสโต้แบบทำล่วงหน้า - นักปรุงอาหารบางคนมีน้ำมันและเนยกระป๋อง (อีกครั้งเมื่อเทียบกับคำแนะนำ) และจัดการได้ดังนั้นเพสโต้แบบเต็มรูปแบบจึงเป็นไปได้ (ค้นหาเว็บไซต์ Prepper)

... แต่จากประสบการณ์ของฉันอะไรก็ตามที่ฉันได้บรรจุกระป๋องที่มีไขมันหรือน้ำมันสูงเช่นเนื้อสัตว์มีความเสี่ยงต่อความสมบูรณ์ของการผนึกหากร้อยละของน้ำมันหากน้ำมันต้องผ่านการผนึกและคลายออก เนื่องจากการแตกผนึกของตราประทับนั้นไม่ได้เกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ภายในผลิตภัณฑ์ฉันเลยทำ แต่ให้ดูแลชั้นบนของผลิตภัณฑ์เพื่อดูแลหากผนึกหลุดฉันสามารถใช้ได้ - ไม่พยายามและจริงเหมือนที่คุณต้องการให้ แขกผู้เข้าพัก

... ตอบคำถามช้า แต่ควรค่าแก่การสำรวจ ขอให้โชคดีทุกคน! :)


2

ฉันใช้วอลนัทในเพสโต้มักจะรวมกับถั่วไพน์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ส่วนใหญ่เป็นเพราะต้นทุนของถั่วไพน์ ($ 20 ต่อปอนด์ที่คอของฉันในป่า) ข แต่ฉันชอบรสชาติที่หลากหลายของวอลนัทและเม็ดมะม่วงหิมพานต์รวมกัน . ต้องบอกว่านี้ฉันประสบความสำเร็จเพสโต้กระป๋องในกระป๋องความดันที่ไม่มีผลร้าย - ยกเว้นลมหายใจกระเทียม นี่อาจเป็นเพราะความเป็นกรดของวอลนัท เมื่อใดก็ตามที่ฉันสงสัยว่าเมื่อบรรจุกระป๋องฉันเติมน้ำมะนาวประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อไพน์ของสิ่งที่ฉันใส่ในตอนนั้นเช่นแอปเปิ้ลซอสเพสโต้ซุปถั่ว ฯลฯ ใช้ได้กับฉัน : 0)


คุณบรรจุกระป๋องด้วยน้ำมันหรือไม่ก็ได้
Joe

ฉันคิดว่า "ไม่มีผลร้าย" เป็นมาตรการด้านความปลอดภัยที่ไม่น่าเชื่อถือมากเว้นแต่คุณจะทำหลายพันครั้ง
bdsl

-2

ฉันคิดว่าผู้ผลิตเชิงพาณิชย์จะต้องอบแห้งใบโหระพาก่อน โดยการกำจัดน้ำก่อนที่คุณจะผสมกับน้ำมันคุณจะกำจัดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของเชื้อรา จากนั้นพวกเขาสามารถใช้น้ำมันเป็นสารกันบูด ไม่มีออกซิเจนแทรกซึมน้ำมันไปถึงใบโหระพาหลังจากความดันบรรจุกระป๋อง เมื่อคุณเปิดมันแน่นอนคุณจะต้องสัมผัสกับอากาศและมันจะต้องถูกแช่เย็น ฉันทำน้ำมันสมุนไพรผสมผสานและนี่เป็นกฎง่ายๆที่ฉันปฏิบัติตาม: สมุนไพรแห้งสำหรับน้ำมันสดชื่นสำหรับแอลกอฮอล์ ไม่มีการเน่าเสีย ฉันคิดว่าฉันจะหยุดและเอาส่วนที่เหลือออกไปเพื่อทำให้มันเป็นแบบเดียวกับที่ฉันจะแช่ .. กับกระเทียมถั่วสนและ Parmesan!


3
ความเสี่ยงหลักของเพสโต้คือโรคโบทูลิซึมและโรคโบทูลิซึมชอบสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำหรือไม่มีเลย
SAJ14SAJ

โบทูลิซึมชอบสภาพแวดล้อมของกิจกรรมทางน้ำต่ำอย่างไร
rackandboneman

-3

โอกาสที่แบคทีเรียก่อตัวน้อยลงหากเพสโต้ถูกบรรจุในกระป๋องธรรมดา (ไม่ใช่ความดัน) ถ้าคุณปล่อยถั่วและชีสออกและเพิ่มส่วนผสมเหล่านั้นเมื่อเสิร์ฟเพสโต้

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.