อัลเดนเต้หมายถึงอะไรจริง ๆ ?

ตอนแรกฉันได้รับการบอกว่าอัลเด็นเต้หมายความว่าพาสต้านั้นถูกปรุงสุก แต่ยังคงแน่นไม่แน่นเกินไป ต่อมามีคนบอกฉันว่ามันไม่ได้ทำให้สุกตลอด จริงๆแล้วหลายคนเริ่มบอกเรื่องนี้กับฉัน นอกจากนี้พวกเขายังจะบอกฉันว่ามันเป็นเรื่องโง่ที่จะขอเช่นนี้เพราะไม่มีใครในใจที่ถูกต้องของพวกเขาจะกินพาสต้าด้วยวิธีนี้

ดังนั้นอัลเดนเต้หมายความว่าอย่างไร

"Al dente" ใช้เพื่ออ้างถึงอาหารที่ปรุงแล้วดังนั้นจึงยังคง "มั่นคงต่อการกัด" แต่ไม่นุ่ม

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าซึ่งควรจะถูกลบออกจากของเหลวในการปรุงอาหารก่อนที่มันจะสุกเต็มที่เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่มันจะยังคงปรุงอาหารต่อไปหลังจากที่ถูกลบออกจากแหล่งความร้อน

ผัดพาสต้าของคุณทุก ๆ นาทีอย่างช้าๆขณะทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าได้ทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของเวลาทำอาหารกัดเป็นชิ้น ๆ ทุก ๆ 15 วินาทีเพื่อดูว่ามันเกือบจะสุกแล้วหรือยัง มันควรที่จะกัดและไม่นิ่มไปตลอด มันไม่ควรต้านทานการกัด

ด้วยพาสต้าบางประเภทเช่น Penne เป็นต้นบางครั้งคุณสามารถเห็นชั้นในที่ไม่ถูกปรุงแต่ง (เส้นสีขาวบาง ๆ ) หากคุณหั่นครึ่งมีดอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือแค่กัดด้วยฟันของคุณ

หากพาสต้าจะถูกผสมเข้ากับซอสเหลวร้อนก่อนเสิร์ฟให้นำพาสต้าออกจากของเหลวสำหรับทำอาหารที่จุดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

คำว่า "al dente" สามารถใช้ได้กับอาหารที่ปรุงแล้วทั้งหมดที่ควรปรุงให้สุกก่อนที่จะนิ่มและเสิร์ฟ (ผักใบเขียวหั่นเนื้อบางและอื่น ๆ )

เหตุผลทั้งหมดนี้คือมีประโยชน์หลายอย่างเกี่ยวกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเมื่อทำอาหารถึงจุดนี้ นอกจากนี้สำหรับพาสต้าก็มีแนวโน้มที่จะกระจุยถ้าปรุงในอดีตที่ผ่านมา "al dente"

ถ้าคุณทำพาสต้าสดเหมือนที่เราทำในอิตาลีคุณไม่สามารถปรุงมันได้เลย - มันนุ่มเกินไปแล้ว ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นคำศัพท์นี้ แต่มันเป็นเพียงแนวทางว่าคุณควรปรุงพาสต้าแห้งแค่ไหนเมื่อร้อนอีกครั้งเพื่อที่คุณจะไม่เดือดเป็นชิ้น ๆ คนที่ทำพาสต้าสดของตัวเองจะไม่กินพาสต้าอัลเดนเต้

Al dente หมายถึงฟันและถ้าคุณทำอาหารพาสต้าสดมีช่วงเวลาที่พาสต้าจะถูกทำลายโดยการต้มมากเกินไปสักครู่ก่อนที่มันจะสมบูรณ์แบบที่จะกิน แต่สักครู่ก่อนที่มันจะมี "ฟัน" เล็กน้อย ในนี่คือ "al dente" และมีความสำคัญเฉพาะถ้าคุณปรุงพาสต้าสดเพราะถ้าคุณใช้เวลานานกว่าสองสามวินาทีในการลบออกจากน้ำร้อนหรือคุณจะเพิ่มความร้อนเข้าไปคุณจะสูญเสียพาสต้า เลอะเทอะ True al dente ไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทาน แต่เป็นขั้นตอนการปรุงอาหาร

Al dente ในภาษาอิตาลีหมายถึง "ฟัน" แนวคิดพื้นฐานคือการปรุงพาสต้าแห้งเพื่อที่จะรักษาความแน่นเล็กน้อยต่อการกัดและไม่ทำให้สุกมากเกินไป โดยส่วนตัวฉันไม่ชอบพาสต้าที่ปรุงแล้วที่ยังคงเส้นพาสต้าดิบสีขาวไว้ภายใน แต่บางคนก็ทำ มันเป็นสิ่งที่ชอบ แต่สิ่งที่ตกลงกันโดยทั่วไปคือไม่ทำพาสต้าที่ต้มมากเกินไป แห้งหรือสด

Giada De Laurentiis พูดในวันนี้: คุณแค่ทำอาหาร (ทำอาหาร) ในซอส ดังนั้นในการไปตรงจากการต้มไปยังชาม / จานคุณจะต้องปรุงอาหารให้แน่น / ความอ่อนโยนที่ต้องการ เหมาะสมกับฉันและฉันดีใจที่ได้ดูตอนนั้น

"Al dente" หมายถึง "มั่นคงในการกัด"

ในครอบครัวอิตาเลี่ยนของฉันเรามักจะรู้สึกว่าเมื่อพาสต้าเห็บอยู่กับผนังเมื่อถูกโยน หรือเกาะติดกับ "ถึงฟัน" มันเป็นความจริง