อัลเดนเต้หมายถึงอะไรจริง ๆ ?


29

ตอนแรกฉันได้รับการบอกว่าอัลเด็นเต้หมายความว่าพาสต้านั้นถูกปรุงสุก แต่ยังคงแน่นไม่แน่นเกินไป ต่อมามีคนบอกฉันว่ามันไม่ได้ทำให้สุกตลอด จริงๆแล้วหลายคนเริ่มบอกเรื่องนี้กับฉัน นอกจากนี้พวกเขายังจะบอกฉันว่ามันเป็นเรื่องโง่ที่จะขอเช่นนี้เพราะไม่มีใครในใจที่ถูกต้องของพวกเขาจะกินพาสต้าด้วยวิธีนี้

ดังนั้นอัลเดนเต้หมายความว่าอย่างไร


คำตอบ:


24

"Al dente" ใช้เพื่ออ้างถึงอาหารที่ปรุงแล้วดังนั้นจึงยังคง "มั่นคงต่อการกัด" แต่ไม่นุ่ม

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าซึ่งควรจะถูกลบออกจากของเหลวในการปรุงอาหารก่อนที่มันจะสุกเต็มที่เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่มันจะยังคงปรุงอาหารต่อไปหลังจากที่ถูกลบออกจากแหล่งความร้อน

ผัดพาสต้าของคุณทุก ๆ นาทีอย่างช้าๆขณะทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าได้ทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของเวลาทำอาหารกัดเป็นชิ้น ๆ ทุก ๆ 15 วินาทีเพื่อดูว่ามันเกือบจะสุกแล้วหรือยัง มันควรที่จะกัดและไม่นิ่มไปตลอด มันไม่ควรต้านทานการกัด

ด้วยพาสต้าบางประเภทเช่น Penne เป็นต้นบางครั้งคุณสามารถเห็นชั้นในที่ไม่ถูกปรุงแต่ง (เส้นสีขาวบาง ๆ ) หากคุณหั่นครึ่งมีดอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือแค่กัดด้วยฟันของคุณ

ส่วนผ่านอัลเดนเต้พาสต้า

หากพาสต้าจะถูกผสมเข้ากับซอสเหลวร้อนก่อนเสิร์ฟให้นำพาสต้าออกจากของเหลวสำหรับทำอาหารที่จุดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

คำว่า "al dente" สามารถใช้ได้กับอาหารที่ปรุงแล้วทั้งหมดที่ควรปรุงให้สุกก่อนที่จะนิ่มและเสิร์ฟ (ผักใบเขียวหั่นเนื้อบางและอื่น ๆ )

เหตุผลทั้งหมดนี้คือมีประโยชน์หลายอย่างเกี่ยวกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเมื่อทำอาหารถึงจุดนี้ นอกจากนี้สำหรับพาสต้าก็มีแนวโน้มที่จะกระจุยถ้าปรุงในอดีตที่ผ่านมา "al dente"


10
ฉันได้รับการบอกกล่าวนี้เสมอเช่นกัน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิกเฉยต่อกฎการออกพาสต้าเมื่อคุณมีพาสต้าที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งชั้นบาง ๆ ฉันไม่ชอบความมั่นคงของพาสต้าที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งและมันติดอยู่ระหว่างฟันของคุณ ที่กล่าวว่าพาสต้าที่ดียังคงมีรสชาติเมื่อปรุงผ่าน - ดังนั้นฉันสงสัยว่ากฎ "al dente" นี้เข้าใจผิด บางทีเป้าหมายเดียวคือการทำมันเสร็จแล้วและไม่มากที่สอง ถ้ามันหมายถึง "พาสต้าที่ไม่มีชั้นบาง ๆ " นั่นหมายความว่าคุณไม่สามารถปรุงพาสต้าสดใหม่
พลเมือง

5
@ พลเมืองถ้าฉันไม่เข้าใจผิดความคิดก็คือความร้อนที่เหลือจะทำให้เส้นบาง ๆ ทำเสร็จหลังจากที่ดึงออกจากเตา - เหมือนว่าคุณดึงย่างออกจากเตาที่ขี้อายกี่องศา ของสมบูรณ์แบบในขณะที่มันวางมันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ
Yamikuronue

5
@ Yamikuronue: ใช่ แต่จากประสบการณ์ของฉันในระยะเวลาสั้น ๆ ที่ต้องใช้ในการระบายน้ำและแต่งตัวพาสต้ากับซอสให้บริการไม่นานพอที่จะทำให้พาสต้าปรุงเสร็จ
พลเมือง

7
คุณปรุงเป็น al dente เมื่อทำงานกับพาสต้าสด หากทำงานด้วยความแห้งแล้งคุณจะต้องใช้เวลานานกว่าภาพวงแหวนสีขาวที่แสดงด้านบน เหตุผลคือพาสต้าที่สดใหม่นั้นเริ่มต้นได้ไม่ยากและการเปลี่ยนแปลงจาก al dente เป็นข้าวต้มก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว สูตรอิตาเลียนดั้งเดิมส่วนใหญ่ที่ฉันเคยลองใช้มาถือว่าใช้พาสต้าสดไม่ใช่ว่าพาสต้าแห้งนั้นแย่จริง ๆ แล้วมันค่อนข้างดีในหลาย ๆ กรณี เพียงจำไว้ว่าการทำเพนเน่แห้งใช้เวลาประมาณ 12-15 นาทีในขณะที่การทำเพนเน่สดใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
Chef Flambe

1
อัลเดนเต้ทำงานได้ทั้งสดและแห้ง คุณสามารถทดสอบน้อยลงบ่อยครั้งด้วยการอบแห้งอาจจะ 20-25 วินาที แต่ก็ยังมีจุดวิกฤติ ฉันไม่เคยมีพาสต้าแห้งใช้เวลานานกว่า 10 นาทีเพนเน่นี้มีความหนาแค่ไหน?
TFD

4

ถ้าคุณทำพาสต้าสดเหมือนที่เราทำในอิตาลีคุณไม่สามารถปรุงมันได้เลย - มันนุ่มเกินไปแล้ว ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นคำศัพท์นี้ แต่มันเป็นเพียงแนวทางว่าคุณควรปรุงพาสต้าแห้งแค่ไหนเมื่อร้อนอีกครั้งเพื่อที่คุณจะไม่เดือดเป็นชิ้น ๆ คนที่ทำพาสต้าสดของตัวเองจะไม่กินพาสต้าอัลเดนเต้


3

Al dente หมายถึงฟันและถ้าคุณทำอาหารพาสต้าสดมีช่วงเวลาที่พาสต้าจะถูกทำลายโดยการต้มมากเกินไปสักครู่ก่อนที่มันจะสมบูรณ์แบบที่จะกิน แต่สักครู่ก่อนที่มันจะมี "ฟัน" เล็กน้อย ในนี่คือ "al dente" และมีความสำคัญเฉพาะถ้าคุณปรุงพาสต้าสดเพราะถ้าคุณใช้เวลานานกว่าสองสามวินาทีในการลบออกจากน้ำร้อนหรือคุณจะเพิ่มความร้อนเข้าไปคุณจะสูญเสียพาสต้า เลอะเทอะ True al dente ไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทาน แต่เป็นขั้นตอนการปรุงอาหาร


1

Al dente ในภาษาอิตาลีหมายถึง "ฟัน" แนวคิดพื้นฐานคือการปรุงพาสต้าแห้งเพื่อที่จะรักษาความแน่นเล็กน้อยต่อการกัดและไม่ทำให้สุกมากเกินไป โดยส่วนตัวฉันไม่ชอบพาสต้าที่ปรุงแล้วที่ยังคงเส้นพาสต้าดิบสีขาวไว้ภายใน แต่บางคนก็ทำ มันเป็นสิ่งที่ชอบ แต่สิ่งที่ตกลงกันโดยทั่วไปคือไม่ทำพาสต้าที่ต้มมากเกินไป แห้งหรือสด


1

Giada De Laurentiis พูดในวันนี้: คุณแค่ทำอาหาร (ทำอาหาร) ในซอส ดังนั้นในการไปตรงจากการต้มไปยังชาม / จานคุณจะต้องปรุงอาหารให้แน่น / ความอ่อนโยนที่ต้องการ เหมาะสมกับฉันและฉันดีใจที่ได้ดูตอนนั้น


ก็กล่าวว่าในวันนี้ ? คุณมีข้อมูลอ้างอิงหรือไม่?

0

"Al dente" หมายถึง "มั่นคงในการกัด"


7
-1: นี่คือการตีความที่แท้จริงมากและไม่ได้ลงรายละเอียดที่ OP ต้องการ
rumtscho

2
Meh มันตอบคำถามชื่อ แน่นอนว่าคำตอบอื่น ๆ จะดีกว่า แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเหตุผล (moreso เป็นความคิดเห็นอาจ)
hunter2 2

แม้ว่า FWIW, อักษร "dente" เป็น "กัด", "บริษัท" ไม่ได้อยู่ในที่นั่น ...
hunter2

-2

ในครอบครัวอิตาเลี่ยนของฉันเรามักจะรู้สึกว่าเมื่อพาสต้าเห็บอยู่กับผนังเมื่อถูกโยน หรือเกาะติดกับ "ถึงฟัน" มันเป็นความจริง


กรุณาไม่มีเหตุผลที่จะโยนพาสต้าของคุณที่ผนัง มันไม่ใช่วิธีทดสอบที่ดีสำหรับการบริจาค
Catija
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.