อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมสำหรับเนื้อกระต่ายคืออะไร?

ฉันไม่เคยปรุงกระต่ายมาก่อนและแผนภูมิของฉันไม่รวมกระต่าย มีข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัยของอาหารที่พูดถึงการให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเช่นเดียวกับไก่หรือเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารที่หายากปานกลาง? นอกจากนี้อุณหภูมิใดที่สอดคล้องกับระดับการบริจาคที่แตกต่างกัน? ฉันตั้งใจจะย่างกระต่ายตัวเล็ก ๆ ครึ่งตัวในเตาอบ; เนื้อสัตว์ไม่เหมาะกับการทำคอลลาเจนสัตว์อาจอายุน้อยเกินไป

ในส่วนความปลอดภัยของอาหารใน Modernist Cuisine (1-138) มันบอกว่ากระต่ายป่าทั้งหมดจะต้องผ่าน:

กระต่ายป่าจะต้องปรุงให้สุกเพื่อฆ่าแบคทีเรียทูลาเรเมีย สำหรับอาหารกระต่ายปรุงสุกที่หายากหรือขนาดกลางพ่อครัวสามารถทดแทนกระต่ายที่เลี้ยงในฟาร์มซึ่งแยกจากญาติป่าด้วยการเลี้ยงที่ไว้ใจได้

หมวดเนื้อสัตว์ (3-96) แนะนำให้นำเนื้อซี่โครงกระต่ายมาที่อุณหภูมิภายใน 59C (138F) และไปตามส่วนที่ฉันเพิ่งยกมานี้เป็นเนื้อสำหรับทำฟาร์มเท่านั้น คำแนะนำสำหรับขาคือการปรุง sous vide เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 66C (151F) ซึ่งหมายถึงฟาร์มอีกครั้งเพราะเห็นได้ชัดว่าไม่นานพอที่จะซื้อเนื้อกระต่ายป่า

ฉันอยากจะแนะนำการทำอาหารเนื้อขาและเนื้อซี่โครงแยกกันเพราะฉันพบว่าเนื้อซี่โครงแห้งนานก่อนที่ขาจะสุก ขานั้นดีกว่าเคี่ยวมากเช่นกัน

กระต่ายเป็นโฮสต์ของแบคทีเรียที่เรียกว่าFrancisella tularensisซึ่งสามารถทำให้เกิดโรคที่น่ารังเกียจ, Tularemia (หรือที่เรียกว่า Rabbit Fever) สิ่งนี้ทำให้เกิดแผล, ไข้, ความง่วงและหากไม่ได้รับการรักษาอาจทำให้เสียชีวิตได้ ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำให้ปรุงอาหารกระต่ายให้ทั่วถึงเท่าที่คุณต้องการพูดไก่ มันอาจเป็นความคิดที่ดีที่จะสวมถุงมือขณะหยิบจับเนื้อสัตว์ในกรณี

ไม่ว่าในกรณีใดกระต่ายป่าใช้ชีวิตวิ่งตามชนบทและดังนั้นเนื้อสัตว์จึงค่อนข้างแข็งแม้จะไม่ติดมันก็ตาม สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันได้เห็นใช้ braising เป็นวิธีการปรุงอาหาร รักษามันตามที่คุณต้องการน่องไก่และคุณควรจะดี - บางทีกระต่ายcacciatore ?

USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า 160F (71C) นั้นเพียงพอสำหรับอุณหภูมิภายในสำหรับกระต่าย (และเนื้อสัตว์ในเกมสีแดง) เพื่อความปลอดภัย พวกเขายังบอกด้วยว่ามันโอเคสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะยังคงดู "สีชมพู" ตราบใดที่อุณหภูมินี้ถึง

หน้าข้อมูล USDA ในเกม

ฉันอบมันที่ 72 ธันวาคม C โดยมีเบคอนอยู่ด้านบนเพื่อให้มันชุ่มชื้นและมันผ่านการปรุงสุกและเหนียว แต่ก็ยังคงรสชาติที่ดี ครั้งต่อไปฉันจะทำอาหารให้ 66 องศาและปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

คุณรักษากระต่ายเหมือนไก่เสมอ;) อุณหภูมิเท่ากัน ปรุงอาหารให้ดี อุณหภูมิภายใน 165 2 ผู้บุกเบิกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดกระทะ สตูว์.. กำลังปิ้ง ... กำลังอบ.. กำลังอบ.. วิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำกระต่าย :)