วิธีที่ดีที่สุดที่จะทอดเต้าหู้?

ฉันชอบเต้าหู้ทอด แต่ฉันไม่ต้องการทอดในบ้าน (ฉันจะใช้มันมากเกินไป!)

ฉันได้ลองเทคนิคที่แตกต่างกันสองสามอย่างสำหรับเต้าหู้ทอด แต่มันก็ออกมาไม่น่าพอใจ - แห้งเกินไปผอมเกินไปเปียกเกินไป ฉันจะยอมรับว่าฉันไม่ใช่อัจฉริยะเมื่อพูดถึงเต้าหู้ แต่ฉันคิดว่ามีวิธีเตรียมความพร้อมที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ

หมายเหตุ : ฉันมีกระทะขนาดใหญ่ แต่โดยทั่วไปฉันจะทอดเต้าหู้ในกระทะ ฉันมีผลลัพธ์ที่ไม่ดีในกระทะ

สำหรับการทอดคุณอาจต้องการเริ่มต้นด้วยเต้าหู้ที่แน่น เป็นความคิดที่ดีที่จะกดเต้าหู้เพื่อเอาน้ำส่วนเกิน: ห่อเต้าหู้ในผ้าแล้ววางไว้ระหว่างเขียงสองอันถ่วงน้ำหนักเขียงบนด้วยเขียงหนา ๆ หรือหนังสืออื่น ๆ ที่คล้ายกัน รออย่างน้อยยี่สิบนาที (คุณสามารถเตรียมส่วนที่เหลือของผัก / หัวหอมสำหรับผัดในจุดนี้

เมื่อกดเต้าหู้แล้วให้หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ เป็นความคิดที่ดีที่จะทอดด้วยความร้อนปานกลางถึงสูงในน้ำมันเท่านั้นก่อนจากนั้นจึงเพิ่มซอส (ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูหรืออะไรก็ได้) หลังจากเต้าหู้เริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

หมายเหตุ: ข้างต้นจะไม่จำลองเต้าหู้ทอด สำหรับเต้าหู้ทอดคุณอาจต้องการใช้เต้าหู้ที่นิ่มกว่าโดยยังคงกดก่อนใช้และเคลือบก้อนในแป้งข้าวโพดก่อนทอด แน่นอนคุณอาจรู้ว่าคุณสามารถทอดที่บ้านด้วยหม้อน้ำมันขนาดใหญ่

สำหรับพื้นผิวที่แตกต่างคุณสามารถแช่แข็งเต้าหู้ก่อนทอด

แม้ว่าจะไม่ทอดฉันก็ขอแนะนำให้คุณลองอบเต้าหู้ (หมัก) เพื่อดูว่าคุณชอบเนื้อ / รสชาติที่ดีขึ้นหรือไม่ คุณยังต้องการกดเต้าหู้แล้วฝานบาง ๆ คุณสามารถนำดองในระหว่างการอบเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในชีวิตฉันมีเต้าหู้ทอดประมาณหนึ่งล้านปอนด์ฉันสามารถช่วยคุณได้ที่นี่ เควินอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้องขณะที่ปล่อยน้ำออก แต่คุณไม่จำเป็นต้องดึงมันออกมาจากความหนาทั้งหมดของเต้าหู้เพียงแค่พื้นผิวเพื่อที่ว่ามันจะเป็นสีน้ำตาลและกรอบ นี่คือวิธีที่ฉันทำทำงานได้ทุกครั้ง:

(1) ตัดเต้าหู้เป็นรูปร่างที่ต้องการ - ก้อนแผ่นสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยม ... ความหนาที่ดีที่สุดคือประมาณ 3/8 "(2) เปิดเตาเหล็กขนาดใหญ่เพื่อร้อน (4) ก่อนที่คุณจะ พร้อมที่จะทอดผัดเต้าหู้ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ (5) เทน้ำมันบริสุทธิ์จำนวนหนึ่งลงในกระทะ (หนึ่งที่มีจุดควันสูง) พูดประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ (6) เพิ่มเต้าหู้อย่างระมัดระวัง ในชั้นเดียว (7) ทอดสองสามนาทีจนสีน้ำตาลด้านใดด้านหนึ่งแล้วพลิกและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่ง

วิธีนี้ใช้งานได้ดีกว่าการเทลงในเต้าหู้สองชั้นและตื่นเต้นโดยหวังว่ามันจะเป็นสีน้ำตาล หากคุณกำลังผัดคุณอาจต้องปรุงเต้าหู้ 2 ชุดขึ้นไปสำรองไว้ข้างๆจากนั้นนำกลับมาหลังจากผักสุกแล้ว

หม้อเหล็กหล่อและเครื่องวัดอุณหภูมิที่ดีควรทำหน้าที่คุณให้ดีสำหรับทอดเต้าหู้ ซึ่งแตกต่างจากการทอดลึกโดยเฉพาะคุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันมากขึ้น

มีสองวิธีในการป้องกันปัญหาที่แห้งเกินไปหรืออ่อนเกินไป

• ใช้แป้งที่มีปริมาณน้ำมันพอเหมาะ (1 ใน 4 นิ้วหรือลึกกว่า) แป้งข้าวโพดจะสร้างแป้งที่ดีและป้องกันไม่ให้เต้าหู้มี 'เนื้อเปียก / ชื้น' ภายในจะยังเปียกอยู่ดังที่กล่าวมาแล้ว

หรือ

• ใช้น้ำมันที่น้อยมาก ๆ (แค่หยด) แล้วจดจ่อกับมัน สิ่งนี้จะทำให้พื้นผิวด้านนอกดูดี นี่คือ saute, น้ำมันต่ำ, ความร้อนสูงและทำให้มันเคลื่อนไหวโดยพลิกกระทะ (ไม่ใช้อุปกรณ์)

พื้นผิวเป็นส่วนสำคัญของการลิ้มรสและการมีความแน่นอยู่ด้านนอกของเต้าหู้เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อตั้งครรภ์ แต่มันควรจะอ่อนด้านใน

สิ่งที่ทำให้งานนี้ยุ่งยากมากคือในขณะที่ปรุงเต้าหู้มันจะมีเลือดไหลออกมาอย่างต่อเนื่องความชื้น น่าเสียดายที่การระเหยความชื้นนี้เป็นสารหล่อเย็นที่ทรงพลังมากและสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อผ้าที่ไหม้เกรียมจากการพัฒนา ในความเป็นจริงมันจะยังคงอ่อนนุ่มราวกับว่ามันไม่เคยสุกนาน เมื่อ looses ความชื้นพอความร้อนจะไม่เข้าไปในบัฟเฟอร์ความชื้นและ / หรือการระเหยที่ไม่มีการระบายความร้อนเต้าหู้ เมื่อมาถึงจุดนี้มันเริ่มเผาไหม้อย่างรวดเร็วและแข็งอย่างสมบูรณ์ทิ้งมันกินไม่ได้

เมื่อฉันทำผัดไทยฉันมักจะทอดไข่ลงในกระทะขณะทอดเต้าหู้สร้างการเคลือบที่อร่อยสำหรับเต้าหู้ มันมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนที่เหลือของจานอย่างแท้จริงทำให้บางคนคิดว่ามันเป็นไก่ มันไม่ใช่วีแก้น แต่มันดีนะ ..

จาระบีเบคอนทำเกือบทุกอย่างที่ทำในรสชาติอร่อย แต่ส่วนใหญ่จะไม่กินเพราะมันไม่ดีต่อหัวใจหรือไม่ทานเนื้อสัตว์ ฉันม้วนเต้าหู้ในแป้งข้าวโพดแล้วทอดในน้ำมันมะกอกโดยใช้เกลือปรุงรสบนเต้าหู้ บางครั้งฉันใช้ Dash เพราะฉันไม่สามารถกินเกลือได้มากและมีรสหลากหลายให้เลือก

ฉันได้ลองวิธีการบางอย่างที่กล่าวถึงในคำตอบอื่น ๆ - และอาจจะเป็นอีกครั้งตามที่มันอาจจะฝึก - แต่วิธีเดียวที่ฉันเคยได้รับเต้าหู้ที่จะออกมาอร่อยคือการผัดในขนาดใหญ่อย่างแท้จริง กระทะ นั่นคือใส่น้ำมัน (น้ำมันงาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง), crank up ความร้อนอย่างน้อยปานกลางสูงและกวนใจของคุณ ทำเช่นนั้นเป็นเวลา 5-7 นาทีด้วยการเคลื่อนไหวของข้อมือมากมายและมันควรจะออกมาดี - ตราบใดที่คุณมีเต้าหู้ที่แน่นเป็นพิเศษและมีคุณภาพที่สามารถทำทุกอย่างได้!