ทำไมจึงมีน้ำไหลออกหลังจากทำอาหารโบโลนีของฉัน

มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างมาตรฐานพร้อมพาสต้าและไวน์เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ สองสามชั่วโมง หลังจากกวนและวางโบโลเนสลงบนพาสต้าหลังจากนั้นไม่กี่นาทีซอสก็แยกน้ำออกจากกันแล้วไหลลงสู่ด้านล่างของจาน พาสต้านั้นระบายออกเต็มที่แล้วและโบโลนีก็ดูดีในหม้อ ฉันจะลดความชุ่มชื่นได้อย่างไรเพียงทำอาหารโบโลเนสให้นานขึ้น? ฉันไม่ต้องการเสี่ยงที่จะทำให้แห้ง / ไหม้

บางสิ่งที่สามารถช่วยได้หากไม่มีปัญหาเรื่องไขมันเช่น @Aaronut แนะนำ:

• วางมะเขือเทศ ใช่ฉันรู้ว่ามันเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ แต่มันจะทำหน้าที่เป็นข้น
• นำพาสต้าออกมาก่อนที่จะถึงอัลเดนเต้และทำอาหารเสร็จในซอส พาสต้าจะดูดซับของเหลวพิเศษใด ๆ และช่วยในการข้นซอส
• ไม่ได้ล้างออกพาสต้าหลังจากที่คุณระบายมัน วิธีที่ผู้คนจำนวนมากทำและล้างแป้งที่คุณต้องการให้ซอสผูกกับพาสต้าอย่างถูกต้องและอาจแนะนำน้ำเพิ่มเติม

การปรุงอาหารให้นานและช้าจะช่วยได้ นอกจากนี้ผักของคุณยังถูกปรุงสุกอย่างสมบูรณ์เมื่อคุณเติมลงในฐานหรือไม่? นั่นอาจเป็นปัญหาหากพวกเขาไม่ใช่

สิ่งที่คุณมองเห็นอาจไม่ใช่น้ำ แต่เป็นการแยกไขมัน สัมผัสหรือลิ้มรสของเหลว ถ้ามันดูเหมือนว่ามันมันก็อ้วนแล้ว

เมื่อทำโบโลนีหากคุณไม่ต้องการให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจำเป็นต้องพร่องไขมันที่ลอยขึ้นไปด้านบนบ่อยๆ หากคุณเพียงแค่กวนมันกลับมามันจะแยกอีกครั้งในภายหลัง

คุณควรทำอาหารช้าๆ (อ่านบ่อยๆ) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ฉันควรทราบว่าไขมันไม่จำเป็นต้องชั่วร้ายและพ่อครัวบางคนยืนยันว่าคุณไม่ควรอ่านเพราะมันเป็นที่ที่รสชาติ โดยส่วนตัวฉันไม่เคยพบความแตกต่างมากในรสชาติไม่ว่าคุณจะเรียดหรือไม่ - แต่ถ้าคุณไม่เรียดปริมาณไขมันจะทำให้ส่วนผสมแยกกันในภายหลัง

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับพริกหรือจานใด ๆ ที่คุณใช้กับชัคกราวนด์ที่ยังไม่ได้กำจัดไขมันออกจากการเกิดสีน้ำตาลเข้ม ในที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารไขมันนั้นจะทิ้งเนื้อไว้และคุณต้องตัดมันออกทำอาหารหรือต่อสู้กับความโลภ

ฉันมีปัญหานี้ของน้ำบนจานเกินไป

พาสต้าที่ระบายหมดแล้ว (ไม่ชะล้าง) และเพิ่มกลับไปที่หม้ออบแห้งสำหรับการทำให้แห้งเป็นพิเศษ ซอสที่ทำจากพาสต้าไวน์ผักปรุงสุกเต็มรูปแบบและปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากทั้งหมดนี้ยังคงมีสระน้ำขนาดเล็กบนจาน น่ารำคาญ

ทางออกของฉันคือการเทซอสลงในตะแกรง / เครื่องกรองและปล่อยให้น้ำปริมาณเล็กน้อยหมด มันเป็นเพียงน้ำไม่อ้วนและไม่เพิ่มรสชาติใด ๆ

ดูเหมือนว่าซอส spagetti ทั้งหมดจะแยกตัวออกจากกันโดยไม่คำนึงว่าใครเป็นคนทำยกเว้นผู้ที่ใช้แป้งในการข้น

เรียบง่ายทำรังของ spagetti ตักซอสบนจานเอียงแล้ววางกระดาษเช็ดมือสองสามผืนที่ขอบรังของซอส spagetti ที่รับภาระ ภายในหนึ่งหรือสองนาทีสิ่งที่เป็นน้ำก็จะแยกและเข้าไปในกระดาษชำระ ลบผ้าเช็ดตัวที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วโยนมันทิ้งไปและ voila! ซอสที่เหลือไม่มีน้ำอีกต่อไป

และไม่ใช่ ... ซอสทุกชนิดที่ทำเช่นนี้ - มันไม่ใช่ไขมันที่แยกน้ำออกจากกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงการปาเก็ตตี้ที่เป็นน้ำบนจานระบายปาเก็ตตี้อย่าล้าง ปาเก็ตตี้ลงในซอส ตรวจสอบให้แน่ใจมันเป็นอัล รอประมาณ 10 นาทีและให้บริการ คุณจะไม่มีปาเก็ตตี้น้ำบนจานของคุณ

Passata ไม่ใช่ฐานของซอสโบโลเนสแท้ๆ นั่นคือปัญหาของคุณ Soffritto เป็นฐานของ Bolognese และควรเติมมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยในช่วงกลางทาง การเปลี่ยนจากซอสมะเขือเทศที่ใช้ซอส Soffritto ช่วยแก้ไข Bolognese ของฉันและฉันก็หวังว่ามันจะเหมาะกับคุณเช่นกัน ค้นหาสูตรของ Marcella Hazan

ดังนั้นหลังจากปีและปีของปัญหาเดียวกันฉันในที่สุดก็ประสบความสำเร็จอย่างเต็มรูปแบบเมื่อคืน กุญแจสำคัญคือความร้อน! ความร้อนไม่ให้ซอสหรือบะหมี่ร้อนเกินไป! ถ้าคุณชอบฉันคุณปรุงซอสเนื้อของคุณเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงและวางบนบะหมี่ของคุณ ฉันลองทุกอย่างในโพสต์นี้โดยไม่มีโชค ในขณะที่การเพิ่มบะหมี่ของคุณในซอสของคุณทำงานได้ปัญหาของฉันคือฉันมักจะทำซอสชุดใหญ่สวย ใครต้องการซอสที่มีบะหมี่ไม่กี่เส้นหรือบะหมี่ทุกชนิดที่มีซอสเล็กน้อย หลังจากที่คุณปรุงซอสตามความพึงพอใจให้ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันนั่ง / เย็นด้วยการผัดเป็นครั้งคราวในขณะที่คุณทำบะหมี่ ระบายบะหมี่ของคุณและปล่อยให้พวกเขาออกจากการนึ่ง รวบรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและแก้ไขปัญหา

ฉันทำซอสพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นด้วยการสับเป็นเวลาหลายสิบปีและไม่เคยมีน้ำไหลออกเลยจนกระทั่ง ...... ฉันซื้อเนื้อวัวที่ไม่ติดมันราคาแพงที่สุดจากฟาร์มช่างฝีมือและทุกครั้งที่ฉันใส่มันลงไปในนรก น้ำจำนวนมากไหลออกมาเหมือนเวทมนตร์ .... มันเหมือนน้ำซุป ดังนั้นคำตอบคือสับ แต่ที่มีไขมันมากขึ้น