ทุกครั้งที่ฉันปรุงอกไก่ไม่มีกระดูก / ไร้หนังในกระทะเหนือหัวเตาดูเหมือนว่าจะเคี้ยวเล็กน้อย ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?
คำตอบ:
เคล็ดลับของพี่ชายของฉันในฐานะพ่อครัวคือการรุกล้ำอกไก่ก่อนจนกว่าจะปรุงสุก (เช่นทันทีที่คุณคิดว่าเนื้อเต้านมสุกแล้วและไม่มีอีกแล้ว)
เขาจะทิ้งเต้านมสักครู่แล้วเสร็จในกระทะหรือแผ่นเหล็กร้อน
อีกปัจจัยหนึ่งคือคุณภาพของเนื้อเต้านมที่คุณซื้อ มันแพงกว่านิดหน่อย แต่คุณควรพยายามหาแหล่งที่มาของเนื้อไก่ปลอดสารพิษ มันอร่อยกว่าและคุณภาพของเนื้อสัตว์ก็ดีขึ้นอย่างมาก
ฉันมักจะผัดไก่ในเนยที่ความร้อนปานกลางถึงสูงจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นก็อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 20-24 นาที ส่งผลให้ไก่ฉ่ำและนุ่มกว่าการปรุงด้วยกระทะ
มันจะทำอย่างไรกับ
(1) เวลาปรุงอาหาร
(2) ปริมาณไขมันของไก่
(3) วิธีที่คุณปรุงอาหาร
อกไก่มีไขมันเพียงเล็กน้อยดังนั้นถ้าสุกจะแห้งได้ง่ายและเนื้อแห้ง + ความร้อน = เหนียว หากคุณยืนยันที่เต้านมไก่คุณสามารถลองต้มในตัวอย่างไก่ก่อนอื่นก่อนที่จะปรุงอาหารบนกระทะ
คุณอาจต้องการตัดไก่เล็กน้อยเพื่อให้
(1) เส้นใยกล้ามเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นสั้น ๆ ซึ่งจะนำไปสู่การหดตัวของกล้ามเนื้อน้อยลงซึ่งช่วยให้ของเหลวอยู่ในเนื้อสัตว์ได้
มากขึ้น (2) พื้นที่ผิวที่มากขึ้นเพื่อการปรุงอาหารที่รวดเร็วขึ้นของอกไก่
หากคุณไม่ยืนยันในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพการใช้ขาไก่ไม่มีกระดูกแก้ปัญหาได้อย่างง่ายดายเพราะไขมัน