ฉันตัดสินใจที่จะหมักไก่เพื่อทานอาหารในคืนวันพรุ่งนี้ แต่ครั้งเดียวที่ฉันต้องทำคือคืนนี้ เห็นได้ชัดว่ามันกำลังอยู่ในตู้เย็นในช่วงเวลานั้น
ฉันไม่เคยหมักเนื้อสัตว์มานานแล้วและฉันกังวลกับกรดในน้ำส้มหมักที่ฉันใช้จะทำให้เนื้อสัตว์แตกตัวมากเกินไปและมันจะดูอ่อนนุ่มและแย่
ประสบการณ์หรือความคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้?
คำตอบ:
มันจะไม่เป็นไร ฉันทำแบบนี้หลายครั้งแม้นานกว่า 1 คืนและไม่เคยมีปัญหาถ้ามีอะไรที่ปรับปรุงให้ดีขึ้นเพราะน้ำดองมีเวลาทำงานเนื้อ
ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เวลาในการกวน (ทุกๆ 6 ชั่วโมงหรือไม่?) เพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอ
กรดในน้ำส้มและหมักส่วนใหญ่ (?) มักจะอ่อนแอเกินกว่าที่จะย่อยเนื้อไก่ออกเป็นส่วน ๆ
ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ผสม เอนไซม์จากตัวอย่างเช่นมะละกอจะสลายเนื้อให้เป็นข้าวในที่สุด แต่เมื่อทำตามสูตรด้วยน้ำดองชนิดนั้นคุณอาจได้รับการบอกว่าเวลามีความสำคัญมาก ฉันคิดว่าที่นี่คุณกำลังใช้หมักปกติกับกรดซิตริกหรือโยเกิร์ตและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
น้ำดองดังกล่าวจะไม่เข้าไปในไก่มากนัก Heston Blumenthal ทำการทดลองในการแสดงของเขา "In Search of Perfection" การสแกนไก่ใน MRI เพื่อดูว่านาวิกโยธินต่างกันไปไกลแค่ไหน ฉันจำไม่ได้ว่าไกลแค่ไหน แต่เขาพบว่าโยเกิร์ตที่หมักด้วยโยเกิร์ตถึงที่ไกลที่สุด
ฉันเดาว่าไก่ของคุณจะสบายดี ฉันไม่ได้ลองไก่หมักด้วยน้ำส้ม แต่มีหลายสูตรที่แนะนำให้เลี้ยงไก่ชั่วข้ามคืน
ตัวอย่างเช่นไก่หมักส้มนี้จากสูตรอาหารง่ายๆ