สเต็กหมูสามารถ (อ้างถึงWikipedia ):
ตัดจากเนื้อซี่โครง, ขาหรือไหล่ของหมู
เมื่อมองไปที่สเต็กหมูมีวิธีใดบ้างที่ฉันสามารถกำหนดสายตาได้ว่ามีการผ่ามาจากกระดูกในสเต็กหรือไม่? โดยเฉพาะฉันต้องการระบุการตัดไหล่ แต่การที่สามารถระบุการตัดทั้งสามอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์อย่างยิ่ง
มีหลายครั้งที่คนตัดเนื้อคนหนึ่งอยู่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของฉันและพร้อมที่จะถาม ฉลากมักจะพูดว่า 'สเต็กหมู'
คำตอบ:
โครงสร้างกระดูกเป็นเบาะแสที่ยอดเยี่ยม - การตัดทั้งสามนี้มีกระดูกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - และคุณควรจะสามารถเรียนรู้ที่จะแยกแยะโครงสร้างกล้ามเนื้อได้ง่ายเช่นกัน (มีความแตกต่างด้านราคาเกือบแน่นอน - ฉันคาดว่าสเต็กไหล่จะถูกที่สุดตามด้วยขาจากนั้นเนื้อซี่โครงและซี่โครง) ฉันได้วาดภาพโครงสร้างที่รวดเร็วและฉันจะพยายามอธิบาย ในรายละเอียด.
เนื้อซี่โครงนั้นเป็นกล้ามเนื้อที่ยาวขนานไปกับกระดูกสันหลังและบนกระดูกซี่โครง มันจะถูกตัดในแนวตั้งให้รูปวงรี / เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตัดที่บางรอบเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 "รูปไข่นั้นเป็นกล้ามเนื้อแข็งแม้ว่าอาจมีบางเส้นของไขมันมักจะมีแถบของกล้ามเนื้ออีกข้างบนและแถบของ ไขมันที่อยู่ด้านบนและอีกด้านหนึ่ง (นี่คือหมูหลังไขมันของฉนวน) ตรงข้ามไขมันจะเป็นกระดูกซี่โครงถ้ามันไม่ได้ถูกลบออก
กระดูกจะไม่แตก แต่จะถูกตัดสั้นในบางจุด มันนูนไปสู่ไขมันและมักจะมีไขมันบางส่วนไหลลงมาตามความยาวของมัน หากมีซี่โครงสเต็ก (หรือ "สับ") จะมีกล้ามเนื้อรูปวงรีเล็ก ๆ อยู่ใต้เนื้อซี่โครงแยกด้วยไขมันซึ่งจะทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อซี่โครง เมื่อบาดแผลของเนื้อซี่โครงขยับไปทางขาหลังเนื้อสันในอาจจะถูกรวมเข้าด้วยกันและซี่โครงก็จะหายไป เนื้อสันในอาจมีขนาดครึ่งหนึ่งของเนื้อซี่โครงและปรากฏอยู่อีกด้านหนึ่งจากเนื้อซี่โครงของกระดูกสันหลังซึ่งมีลักษณะคล้ายกระดูกยื่นออกไปด้านข้าง การตัดนี้เป็น "porterhouse" หรือที่เรียกว่า "T-bone" หากสเต็กเป็นเนื้อวัว มันอาจถูกเรียกว่า "เนื้อซี่โครงสับ" ซึ่งตรงข้ามกับ "ซี่โครงสับ" จากละเอียดไปข้างหน้า
คำอธิบายโดยย่อของเนื้อซี่โครง / เนื้อซี่โครง:รูปไข่ / รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของเนื้อแข็งที่มีแถบไขมันอยู่ด้านหนึ่งอาจเป็นกระดูกที่อยู่ฝั่งตรงข้ามและโค้งเข้าหาไขมัน อาจเป็นไปได้ว่ามีสองวงรีของเนื้อสัตว์ขนาดครึ่งหนึ่งและอีกด้านหนึ่งของกระดูกที่ยื่นออกมาจากส่วนที่ใหญ่กว่า
ส่วนหนึ่งของขาที่คุณได้รับสำหรับสเต็กคือส่วนบนเช่นต้นขาหั่นเป็นแนวนอน นี่คือกระดูกทรงกระบอกเดียว - กระดูกโคนขา - วิ่งผ่านซึ่งจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 "และอยู่กึ่งกลางต้นขาเป็นรูปวงรีโดยทั่วไปในหน้าตัดและประกอบด้วยกล้ามเนื้อขนาดใหญ่หลายแห่งด้วย พังผืด (ผิวสีเงิน) และไขมันจำนวนเล็กน้อยระหว่างพวกมันดังนั้นคุณจะเห็นกล้ามเนื้อชิ้นใหญ่จำนวนสี่ถึงครึ่งโหลในสเต็กอาจมีแถบไขมันอยู่ด้านหนึ่งและอาจมีผิวหนังบางส่วนติดอยู่ . สเต็กขาเป็นแบบเดียวกับ "แฮมสเต็ก" แม้ว่า "แฮม" มักจะถูกใช้เพื่อหมายถึงเนื้อสัตว์นั้นได้รับการรักษาให้หายและอาจถึงกับสุก
คำอธิบายโดยย่อของขา:สเต็กรูปวงรีที่มีชิ้นส่วนกระดูกเป็นวงกลมอยู่ตรงกลาง สเต็กประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์ครึ่งโหลอาจแยกด้วยไขมันบาง ๆ และอาจมีแถบไขมันอยู่ด้านหนึ่ง
ไหล่เป็นชิ้นเนื้อหมูที่สวยงามซึ่งประกอบไปด้วยกล้ามเนื้อหินอ่อนจำนวนมากที่เชื่อมต่อและห่อด้วยไขมัน intermuscular เช่นเดียวกับส่วนขยายของเนื้อซี่โครง เช่นเดียวกับขาไหล่ก็มีเพียงกระดูกเดียวใบมีด (ซึ่งเชื่อมต่อผ่านซ็อกเก็ตไปยังกระดูกแขนใกล้กับด้านล่างของไหล่) สะบักไหล่ (สะบัก) อยู่ที่ไหนสักแห่งในใจกลางของไหล่และเป็นตามที่คุณคาดหวังรูปแบบบางหัวลูกศรรูปหัวกับสันเขาแบนวิ่งลงไปที่ศูนย์ของมัน; จากด้านบนดูเหมือนว่า U + 22A6: ⊦ (ส่วนที่ยื่นออกมาหรือกระตุ้นให้ชี้ไปที่ด้านนอกของหมู) ดังนั้นชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อไหล่นี้จะประกอบด้วยกล้ามเนื้อลายเส้นสีขาวหลายชิ้นซึ่งจัดขึ้นในใยไขมันและจะมีส่วนที่ ล้อมรอบบางส่วนของกระดูกในมันหรือแยกที่กระดูกถูกลบออก ด้วยกระดูกที่เหลือ ฉันเชื่อว่าการตัดมักจะทำในแนวนอนและส่วนกล้ามเนื้ออาจใหญ่ขึ้น (ส่วนใหญ่จะยาวกว่าส่วนที่สูง) ด้วยการลบมันชิ้นสามารถทำในแนวตั้งซึ่งในกรณีนี้คุณจะเห็นชิ้นมากขึ้นและเล็กลง อาจมีแถบไขมันที่ด้านหนึ่งของสเต็กไหล่ นี่เป็นไขมันใต้ผิวหนังแบบเดียวกับที่คุณเห็นในบาดแผลทั้งสอง
คำอธิบายสรุปจากไหล่:ชิ้นเนื้อที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอย่างดุเดือดพร้อมกระดูกบางชิ้นอยู่ตรงกลาง กระดูกอาจมีสันตั้งฉาก เนื้อมีหลายชิ้นและเป็นใยไขมัน
สำหรับภาพที่น้อยกว่าไดอะแกรมเว็บไซต์ Texas 4-Hดูเหมือนว่าจะมีภาพถ่ายที่ดีเกี่ยวกับการตัดต่างๆโดยจัดกลุ่มตามส่วนของหมู (เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเนื้อวัวและเนื้อแกะรวมอยู่ในหน้านี้ด้วย!)
