วาซาบิถือว่ามีรสเผ็ดหรือเป็นเครื่องเทศหรือไม่?

ฉันแค่พูดคุยกับเพื่อนเกี่ยวกับสิ่งที่กินสำหรับอาหารค่ำและเขาบอกว่าเขาไม่ต้องการอะไรเผ็ด

จากนั้นเขาก็กล่าวว่าอาหารญี่ปุ่นไม่มีอะไรเผ็ดและฉันก็พูดว่า "วาซาบิ"

เห็นได้ชัดว่าเขาไม่ถือว่าวาซาบิเผ็ดในขณะที่ฉัน

ดังนั้นหนึ่งในพวกเราที่ถูกต้อง? ภายในสาขาการทำอาหารและศิลปะการทำอาหารวาซาบิถือว่าเป็นเครื่องเทศหรืออย่างอื่น? ถูกต้องหรือไม่ที่จะอธิบายว่า "เผ็ด"

ในหนังสือของฉันมันค่อนข้างน่าสนใจ วาซาบิเป็นเครื่องเทศอย่างแน่นอน - เป็นสิ่งที่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งได้มาจากพืชซึ่งสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับบางสิ่ง

แม้ว่าจะไม่เผ็ด (เผ็ดร้อนเผ็ดร้อน) ในความรู้สึกปกติ มันไม่มีแคปไซซิน มันร้อนในบางแง่: มันมี allyl isothiocyanate ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเรามีปฏิกิริยาที่รุนแรงมาก นี่คือสารประกอบเดียวกันที่อยู่ในพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ดร้อน ปฏิกิริยานี้แตกต่างจากแคปไซซินมาก แคปไซซินทำให้คุณลงทะเบียนความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติดังนั้นคุณจะรู้สึกร้อนเหมือนอย่างที่คุณทำถ้าคุณเผาลิ้น มันค่อนข้างร้อนจริง ๆ เท่าที่ร่างกายของคุณเป็นห่วง นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันจึงไม่สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยของเหลวและการเผาไหม้มีแนวโน้มที่จะอิทธิพล ในทางกลับกันวาซาบิไม่ได้ผลิตความร้อนที่แท้จริงคุณรู้สึกว่าส่วนใหญ่อยู่ในจมูกของคุณและสามารถล้างออกได้อย่างง่ายดายด้วยของเหลว ดังนั้นจึงมีความรู้สึกสั้น ๆ ดังนั้นแน่นอน "ร้อน" เป็นวิธีที่เหมาะสมในการอธิบายส่วนใหญ่เพราะเราไม่มีคำสำหรับความรู้สึกที่แท้จริง แต่มันไม่แน่นอนเหมือนกับพริกไทยร้อน

ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถพบผู้คนมากมายที่จะบอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสองประเภทที่แตกต่างกันของเผ็ดร้อน (ความน่าดึงดูดใจ) แต่การพิจารณาคำจำกัดความจะไม่ได้รับเราทุกที่ สิ่งที่สำคัญคือมีความแตกต่างพื้นฐานและไม่มีทางที่คุณจะสามารถทดแทนสิ่งอื่นได้ ถ้าคุณต้องการที่จะเข้าใจว่าทำไมฉันถึงคิดว่า (และไม่ใช่แค่คำจำกัดความส่วนตัว) ให้ไปที่เว็บไซต์สูตรค้นหา "เผ็ด" และดูว่ามีอะไรมากมายเกี่ยวกับวาซาบิ / มะรุม / มัสตาร์ด

แก้ไข:เพื่อป้องกันการถกเถียงเพิ่มเติมในความคิดเห็นให้ฉันทำซ้ำ: การพิจารณาคำจำกัดความไม่มีประโยชน์ อาจมีหลายคนที่คิดว่า "เผ็ดร้อน" ควรรวมถึงสิ่งนี้และหลายคนที่ไม่ชอบ โดยทั่วไปฉันจะไม่คาดหวังให้ใครนึกถึงวาซาบิโดยไม่มีบริบทเมื่อคุณพูดว่าเผ็ดร้อน แต่คุณยินดีที่จะใช้คำศัพท์นี้อย่างไรก็ตามคุณและคนที่คุณคุยด้วยเข้าใจ

ฉันคิดว่าประเด็นนี้เป็นภาษาหลัก แต่อาจมีความไม่ตรงกันระหว่างประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นของคุณกับประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นโดยเฉลี่ย

เริ่มจากประสบการณ์กันก่อน โดยทั่วไปแล้ววาซาบิมักใช้ในการปรุงในอาหารญี่ปุ่นและเมื่อใช้วาซาบิสดแท้ๆแทนที่จะใช้มัสตาร์ด / ฮอราดิชผสมซึ่งเป็นเรื่องธรรมดา นั่นเป็นความแตกต่างที่เหมาะสมและคุณอาจพบว่าทั้งญี่ปุ่นและไม่ใช่คนญี่ปุ่นที่จะใช้คำว่า "เผ็ด" เพื่ออธิบายว่าปฏิกิริยาทางจมูกมีจำนวนเท่าใดแทนที่จะเป็นการกระตุ้นลิ้นโดยตรงที่เรียกว่าแคปไซซินหรือกลูตาเมต ในภาษาญี่ปุ่นคุณอาจพูดว่าpiriหรือpiri-ttoเพื่ออ้างถึงความรู้สึกฉับพลันของความรุนแรงที่ไม่คงที่เช่นข้อเสนอวาซาบิ (ของจริง) หรือtsuunเพื่ออ้างถึงความรู้สึกเสียวซ่าในอวัยวะเพศชายที่เกี่ยวกับอวัยวะภายใน Karai ใช้เพื่ออธิบายอาหารรสเผ็ด (และในบางกรณีเพื่ออธิบายอาหารรสเค็มมักจะเป็นซุป แต่ตอนนี้เราไม่สนใจเลย)

ไม่ว่าในกรณีใดวาซาบิไม่ได้ถูกใช้อย่างจริงจังในการทำอาหารญี่ปุ่นทุกวันเนื่องจากความนิยมในสหรัฐอเมริกาจะแนะนำ ยิ่งไปกว่านั้นสหรัฐอเมริกายังคงยึดถือทูน่าสไปซี่และคอมเพล็กซ์ที่มีส่วนผสมหลากหลาย "ม้วน" เป็นตัวแทนของซูชิแม้ว่าในญี่ปุ่นmakimonoส่วนใหญ่จะมีการสร้างสรรค์ที่เรียบง่ายซึ่งเกี่ยวข้องกับแตงกวาหรือมะระเพียงเล็กน้อย เหตุผลที่คุณออกไปร้านอาหารซูชิ ส่วนผสมหลายอย่างที่พูดถึงไข่และผักดองยังคงรสชาติที่ง่ายกว่าที่คนอเมริกันส่วนใหญ่จะตื่นเต้น

สำหรับชาวญี่ปุ่นหลายคนการได้เห็นวาซาบิที่สร้างขึ้นใหม่จำนวนมากเสิร์ฟพร้อมจานนิกิริซูชิหรือแผ่นม้วนเสริมศรีราชาซึ่งสร้างความประหลาดใจเมื่อพวกเขามาเยี่ยมสหรัฐ ความชอบด้านการทำอาหารของเรามีแนวโน้มที่จะแสวงหาการผจญภัยในขณะที่คนญี่ปุ่นมักจะให้ความสนใจในรสชาติของ sappari (สดชื่น) หรือassari (เบา / บอบบาง) และเน้นที่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติเข้มข้น

ในระดับหนึ่งวาซาบิเป็นอาหารประจำภูมิภาค (จังหวัดชิซุโอกะเติบโตมาก) แม้ว่าจะพบได้ทั่วประเทศเนื่องจากการกระจายที่ทันสมัย ซูชิไม่ใช่ประสบการณ์ประจำวันสำหรับคนส่วนใหญ่เช่นกันและไม่ถูกมองว่าเป็น "เผ็ด" เมื่อบริโภคเพราะคนส่วนใหญ่ไม่ทานมันด้วยวาซาบิมากมาย พวกเขาต้องการลิ้มรสปลาของพวกเขา

จากมุมมองของการทำอาหารมัสตาร์ดเป็นหนึ่งใน "เครื่องเทศ" เพียงไม่กี่อย่างที่ไม่ได้ถูกอ้างถึงอย่างแท้จริงว่าเป็นสมุนไพรที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น (มันเป็นองค์ประกอบสำคัญในตลาดวาซาบิด้วยเช่นกัน) ขิงเป็นข้อยกเว้นแม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้อย่าง จำกัด และสดโดยทั่วไปดังนั้นจึงเป็นเพียง "เครื่องเทศ"

รสชาติ "เผ็ด" ที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นน่าจะเป็นความหมายของการต้มตุ๋นสไตล์อังกฤษของญี่ปุ่นที่เรียกว่า "แกงกะหรี่" การใช้เครื่องเทศของอินเดียผสมผสานกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น แต่ส่วนใหญ่มีรสชาติที่หวานกว่าและรุนแรงกว่า "ร้อน" เป็นเรื่องปกติ แต่ไม่จำเป็นสำหรับผู้ที่จะเพลิดเพลินกับแกงเผ็ดพิเศษ แต่แกงกะหรี่มีสถานะที่ต่างประเทศราง ๆ เช่น tikka masala หรือ mulligatawny ซุปในอังกฤษแม้ว่าทั้งคู่จะเป็น "ท้องถิ่น" นวัตกรรม แม้ว่าคุณเป็นคนญี่ปุ่นคุณอาจไม่คิดว่าแกงเป็นอาหาร "ญี่ปุ่น" รสเผ็ด

นอกจากนี้คุณอาจสังเกตเห็นว่าแม้ในภาษาอังกฤษความคิดของ "เครื่องเทศ" ไม่ได้แนบมากับแนวคิดของ "เผ็ด" อย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าฉันใช้กานพลูหรือขิงในบางอย่างอาจเป็น "เครื่องเทศ" กับเครื่องเทศ แต่อาจไม่ถือว่าเผ็ด

Spice ถูกกำหนดไว้ในพจนานุกรมภาษาอังกฤษของ Chambers ศตวรรษที่ 21 ดังนี้:

คำนามเครื่องเทศ 1 สารอะโรมาติกหรือฉุนต่าง ๆ เช่นพริกไทยขิงลูกจันทน์เทศกานพลูอบเชย ฯลฯ ที่ได้มาจากพืชและใช้สำหรับปรุงแต่งอาหารเช่นในซอสแกงกะหรี่ ฯลฯ และเครื่องดื่มเช่นหมัด

ในขณะที่วาซาบิบางครั้งจะถูกเพิ่มลงในอาหารโดยตรงในระหว่างการปรุงอาหารในวันนี้ แต่ดั้งเดิมนั้นถูกทำขึ้นมาเป็นกะปิและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงเสริมซึ่งเป็นเครื่องปรุง

อย่างไรก็ตามในขณะที่มันไม่ได้เป็นอย่างแท้จริงเครื่องเทศที่ไม่ได้ที่จะบอกว่ามันไม่เผ็ดซึ่งมีความหมายภาษาไม่เพียง แต่รสชาติของเครื่องเทศ แต่ยังชิมร้อนเช่นการพูด, พริกไทยดำหรือพริก (แม้ว่าหลังเป็น ร้อนด้วยเหตุผลที่แตกต่าง - น้ำมันมัสตาร์ดเมื่อเทียบกับแคปไซซิน)

ดังนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณหมายถึงอะไรโดยเผ็ด แกงอาจจะเผ็ดเช่นเดียวกับการชิมเครื่องเทศ แต่ก็ยังไม่รุนแรงในแง่ของความร้อน