เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันคั่วเป็ดและในขณะที่กินเนื้อสัตว์บนซากศพกลายเป็นสีแดงอย่างช้าๆราวกับแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ฉันไม่สามารถหาข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ทุกที่ทุกคำถามเท่ากันคือ "เนื้อเป็ดเนื้อแดงหรือไม่" ดังนั้นคำถามของฉันคือ: เกิดอะไรขึ้น ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้มาก่อน
คำตอบ:
ฉันเคยเห็นปรากฏการณ์แบบเดียวกันกับแฮมเบอร์เกอร์และสเต็ก การวิจัยของฉันนำฉันกลับมาเป็นส่วนหนึ่งของคำถามของคุณเกี่ยวกับเนื้อเป็ดที่มีลักษณะเหมือนเนื้อแดง
สิ่งที่ทำให้เนื้อแดงแตกต่างจากเนื้อขาวคือปริมาณ myoglobin ในเนื้อซึ่งดูดซับออกซิเจนจากอากาศ เนื้อแดงทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ฉันได้สังเกตสิ่งนี้กับเนื้อแดงที่ปรุงสุกแล้วหรือค่อนข้างหายากดังนั้นหากเป็ดของคุณไม่สุกเกินกว่าขนาดกลางนั่นอาจเป็นคำตอบ อย่างไรก็ตามเช่นคุณฉันไม่พบเนื้อหาใด ๆ ที่อ้างถึงสถานการณ์ที่แน่นอนที่คุณอธิบาย
นี่คือลิงค์ของฉันไปยังบทความใน myoglobin ในเนื้อแดง:
http://scienceline.ucsb.edu/getkey.php?key=1859
http://m.wisegeek.com/what-is-the-difference-between-white-meat-and-dark-meat.htm
มีแนวโน้มว่าจะมีสิ่งต่าง ๆ เกิดขึ้นที่นี่ หนึ่งวิธีการทำอาหารมีความสำคัญในการตอบคำถามนี้เพราะเมื่อย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งซากเป็ดที่เต็มไปหมดบริเวณด้านในสุดจะต้องใช้เวลานานที่สุดในการถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เราต้องจำไว้ว่าความหนาแน่นของกระดูกนั้นหมายความว่าพวกมันมีแนวโน้มที่จะระงับความร้อนได้นานกว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดออกไป รู้ว่าสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับ myoglobin มันอาจเป็นไปได้ว่าหลังจากเนื้อแกะสลักจากซากศพเนื้อสัตว์ที่เหลือก็ถูกสัมผัสกับออกซิเจนในขั้นต้นและเนื่องจากความร้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของกระดูกเพิ่มขึ้นในอุณหภูมิและดำเนินการต่อไป สีของเนื้อ นอกจากนี้