แป้ง 00 คืออะไรและควรใช้เมื่อใด

12

ฉันทำพาสต้าก่อนใช้แป้ง 00 ฉันกำลังจะใช้สิ่งเดียวกันเพื่อทำ gnocci แต่ฉันสังเกตเห็นว่าไม่มีสูตร gnocci ที่พูดถึง "00" มันสร้างความแตกต่างหรือไม่? เป็นคนหนึ่งที่ดีกว่าคนอื่น ๆ ?

pasta flour

— ForeverDebugging
แหล่งที่มา

6

แป้งเชิงวัตถุ ว้าว!

— Cynthia Avishegnath

4

@BlessedGeek เป็นสอง 0s ไม่ใช่สองระบบปฏิบัติการซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าแป้งสายลับ MI6 ชั้นยอด อย่างจริงจังแม้ว่า thekitchn.com/whats-the-deal-with-00-flour-108281 .

— Aaronut

9

00 เป็นแป้งเนื้อละเอียดคุณภาพเกรดดีที่สุด ต่อไปนี้คือ หน้าที่มีประโยชน์สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบคัดเกรดแป้งแบบเก่า นอกจากพาสต้าฉันใช้สำหรับซอสข้นและบางครั้งฉันก็ทำแป้งพิซซ่าด้วยแม้ว่าฉันจะไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างการใช้ 00 กับแป้งขนมปังคุณภาพดี ฉันจะใช้ 00 กับ Gnocci อย่างแน่นอนเช่นเดียวกับที่พ่อครัวทำ แต่พ่อครัวปรุงอาหารที่บ้านส่วนใหญ่ใช้แป้งธรรมดาและดูเหมือนจะได้ผลลัพธ์ที่ดี

โดยทั่วไปถ้าคุณมีมันหรือสามารถใช้มันได้ถ้าไม่ใช่แป้งธรรมดาก็ดี

— GdD
แหล่งที่มา

2

แชร์จากหนังสือ: การทำพาสต้าของช่างฝีมือ: วิธีสร้างโลกของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยมือพาสต้ายัดไส้เกี๊ยวและอื่น ๆ

ประเภทแป้งข้าวสาลี Doppio อิตาลี (00) ประเภทของอิตาลีในอิตาลีแป้งถูกบดละเอียดถึงความละเอียดที่หลากหลายจาก 2 ที่หยาบที่สุดถึง 000 ที่ดีที่สุด จำนวนศูนย์ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของกลูเตน แป้ง 00 มีความหมายสำหรับขนมปัง (มีเครื่องหมาย panifiabile ในภาษาอิตาลี) สำหรับพิซซ่าและสำหรับพาสต้าที่มีระดับกลูเตนตั้งแต่ 5 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ ในภาคเหนือนั้นแป้ง 00 ที่ผลิตจากข้าวสาลีอ่อน (grano tenero) และโปรตีนที่ค่อนข้างต่ำเป็นที่ต้องการสำหรับทำพาสต้าสดที่บ้าน ช่างฝีมือพาสต้าบางคนเลือกแป้งที่ละเอียดกว่าเดิมเล็กน้อยและบางคนก็เพิ่มแป้งดูรัมหรือเซโมลินาเพื่อให้ได้สีและความแข็งแรงเหมือนที่ฉันทำในส่วนผสมของฉัน มองหาโดปปิโออิตาเลียนคุณภาพเยี่ยมที่นำเข้าเป็นพิเศษจากผู้นำเข้าอิตาลีรายพิเศษ Molino Caputo โรงงานในเนเปิลส์ที่เชี่ยวชาญในการผลิตแป้งช่างฝีมือช้าผลิตแป้งพิเศษ 00 ที่มีชื่อว่า "Pasta Fresca และ Gnocchi" ที่เหมาะสำหรับพาสต้าสด แต่หาไม่ได้ง่ายในสหรัฐอเมริกา

โดยส่วนตัวฉันแนะนำให้ใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนน้อยกว่าสำหรับ gnocchi & lt; 10%

— Melara
แหล่งที่มา

1

เพียงแค่กันเร็ว ๆ ... ฉันไปทำพายวันนี้และค้นพบว่าฉันออกจากแป้งอเนกประสงค์ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลอง 00 ที่ฉันมีในตู้กับข้าว มันมีเนื้อหาของตังที่ต่ำกว่าและพื้นผิวที่ดีทำเพื่อแป้งพายที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ!

— Eric Paige
แหล่งที่มา

ฉันกำลังจะพูดในสิ่งเดียวกัน แต่ตัวอย่างของฉันคือขนมปังแซนวิชสีขาว ฉันมีแป้งอเนกประสงค์เพียงครึ่งเดียวที่ฉันต้องการดังนั้นฉันจึงสร้างความแตกต่างด้วย 00 ประณาม แต่นั่นเป็นขนมปังที่ดี! มันแย่มากที่ 00 แพงมากที่นี่ฉันจะใช้มันบ่อยขึ้น

— Jolenealaska

4

คุณรู้ไหมว่า 00 คือ ความวิจิตรของการบด ไม่ใช่ระดับโปรตีน ....

— SAJ14SAJ