ไข่แดงกับไข่ทั้งฟอง

ฉันกำลังจะทำการอบเชยม้วนและสูตรหนึ่งเรียกร้องให้ไข่ทั้ง 2 ฟอง สูตรอื่น ๆ ต้องการไข่แดง 3 ฟอง อันไหนจะทำให้ฉันชื้นนุ่มอบเชยม้วน?

หากคุณต้องการความนุ่มและชุ่มชื้นคุณต้องใช้ไข่แดง ปริมาณอิมัลซิไฟเออร์และไขมันทำให้แป้งนิ่มยืดหยุ่นและเรียบเนียนและรักษาความชุ่มชื้น

ไข่ขาวให้แป้งแห้ง บางครั้งสิ่งนี้เป็นที่ต้องการเช่นในหัวจั่ว Eclairs ที่ทำจากไข่ทั้งลำมักจะมีระนาบเปียกอยู่ตรงกลาง ถ้าคุณเอาไข่แดงออกจากแป้งและใช้ไข่ขาวกับไข่ขาวผสมกันคุณจะได้แป้งที่แข็งและแห้ง แต่ในหลายกรณีผู้คนต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มละมุนละไมและในกรณีเช่นนี้สูตรอาหารที่เพิ่มอัตราส่วนของไข่แดงต่อไข่ขาว (โดยใช้ไข่แดงมากกว่าไข่ทั้งหมดหรือไข่แดงเท่านั้น) จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า