วิธีทำข้าวซูชิบนเตา - วิธีใด?

ฉันวางแผนที่จะลองทำซูชิด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกภายในไม่กี่วัน ตอนนี้ฉันยังคงดิ้นรนกับข้าวและปรุงอาหาร สูตร / แบบฝึกหัดจำนวนมากเรียกร้องให้หม้อหุงข้าวที่ฉันไม่ได้เป็นเจ้าของดังนั้นฉันสามารถปรุงข้าวได้ในกระทะที่อยู่ด้านบนของเตา

ฉันรู้ว่าสามารถทำได้และผลลัพธ์ก็ค่อนข้างดี แต่วิธีการที่ดีที่สุดคืออะไร ฉันควรใช้น้ำอัตราส่วนใด: ควรหุงข้าวนานเท่าไรและอุณหภูมิเท่าไร ควรพักข้าวนานแค่ไหน? อะไรที่ฉันต้องดูแลโดยทั่วไประหว่างทำอาหาร

ไชโย

มันเป็นข้าวที่สำคัญโดยไม่คำนึงถึงหม้อหุงที่คุณใช้ หากคุณคิดว่าคุณไม่สามารถหาข้าวซูชิด้วยตัวเองในตลาดท้องถิ่นทำไมไม่ลองตรวจสอบกับพ่อครัว / เจ้าของร้านแผงลอยซูชิที่อยู่ใกล้ ๆ

บางคนเข้าใจผิดว่าเป็นข้าวเหนียวเพราะซูชิและข้าวเหนียวอยู่ในประเภทเดียวกัน คุณอาจพูดได้ว่าริซอตโต้อิตาเลียนนั้นก็เช่นกัน อย่างไรก็ตามข้าวซูชิล้างและลบแป้งผิว

Yamikuronue ให้ข้อมูลเชิงลึกที่ดีแก่คุณแล้ว บางทีเธออาจบอกคุณได้ว่าคุณสามารถซื้อข้าวได้ :)

ฉันหวังว่าคุณจะมีแผ่นรองหมุนซูชิแบบพื้นฐานที่จะช่วยคุณ จากประสบการณ์ของฉันและของคนอื่น ๆ เสื่อนั้นมีประโยชน์มาก

ฉันใช้ยี่ห้อนี้เพื่อทำโรลมากิที่สวยงาม ดูเหมือนว่าสูตรต่อไปนี้จะแสดงวิธีการ (โรยน้ำ) ที่ฉันเห็น / กินในร้านอาหารญี่ปุ่นในโตเกียวใกล้กับอาคารมารุ หวังว่ามันจะช่วย

แก้ไข 1: หากคุณต้องการทำซูชิที่ดีที่สุดจากข้าวธรรมดานี่เป็นวิธีการbruteforce ที่เราลองทำที่บ้านเป็นครั้งแรก ไม่ใช่ซูชิที่ดีที่สุดที่พบในซูชิบาร์ในญี่ปุ่น แต่ก็ยังเป็นรสชาติที่ต้องจำและประสบการณ์ที่ทำให้รู้สึก

• ทำลายข้าวเมล็ดยาว (คุณสามารถใช้ปูนหรือขวดหรือกระบอกที่สะอาด / ไม่มีสิ่งปนเปื้อนบนเขียงของคุณ :))
• ล้างข้าวจนกว่าแป้งจะหายไป - แม้ว่าจะไม่ใช่ 100% มันก็ดีพอเมื่อคุณแช่น้ำแล้ว
  • แช่ข้าว
  • ล้างและล้างอีกครั้งและล้าง
• ขึ้นอยู่กับ 'ความแข็ง' ตามปกติของข้าวที่คุณใช้และปริมาณน้ำที่คุณเพิ่มต่อถ้วยข้าวคุณอาจต้องเปลี่ยนปริมาณน้ำที่คุณเพิ่ม ตัวอย่างเช่นถ้าคุณมีข้าวดิบ 50 กรัมและน้ำ 75 กรัมน้ำหนักรวมคือ 125 กรัม คุณต้องให้น้ำหนักรวมเท่าเดิมเมื่อเติมน้ำในข้าวที่แช่ / ล้างแล้ว
• คุณสามารถปรุงข้าวในกระทะได้เป็นอย่างดี
• ความร้อนที่ดีในการหุงข้าว: หลังจากเดือดนำความร้อนให้น้อยที่สุดและปล่อยทิ้งไว้ไม่จำเป็นต้องปิดฝา
• ครั้งเดียวข้าวจะสุกคุณสามารถผสมกับซูชิน้ำส้มสายชู หากคุณไม่มีข้าว / น้ำส้มสายชูซูชิคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูธรรมดาและเกลือเล็กน้อย
• ผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน

นี่ให้ข้าวดีๆสำหรับซูชิ :)

ข้าวอย่างที่คุณรู้ว่าเป็นรากฐานที่สำคัญของซูชิคุณภาพ - ไม่ว่าคุณจะได้อาหารทะเลชั้นเลิศ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน) ถ้าข้าวไม่ได้ทำอย่างถูกต้องซูชิของคุณจะล้มเหลว

ใช้ข้าวเหนียวเมล็ดสั้นจาโปนิก้าหรือข้าวปั้นของคุณและงานก่อสร้างซูชิอื่น ๆ ที่มีแนวโน้มว่าจะแตกสลายทันทีที่แขกของคุณมารับ ข้าวคุณภาพดีจะไม่มีธัญพืชหักมากเกินไป ล้างมันหลายครั้ง (อย่างน้อยห้าหรือหก) ปล่อยให้มันแช่ประมาณ 15-20 นาทีอย่างน้อยหนึ่งรอบล้าง

แตกต่างจากข้าวเมล็ดยาวคำแนะนำข้าวปั้นซูชิส่วนใหญ่ (รวมถึงสิ่งที่ฉันใช้) เรียกน้ำและข้าวในปริมาณที่เท่ากันหรือใกล้เคียงกับน้ำมากกว่าน้ำปกติ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน นำไปต้มปิดฝาแล้วปล่อยให้มันปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าที่ต่ำที่สุดของเตา ปรุงโดยไม่ต้องถอดฝาครอบออกประมาณ 12-15 นาทีก่อนที่จะตรวจสอบการบริจาค

สำหรับข้าวสองถ้วยให้ใช้น้ำส้มสายชูข้าวประมาณ 1/4 ถ้วยและน้ำตาลประมาณสองหรือสามช้อนโต๊ะ ฉันแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูข้าวที่ไม่ปรุงแต่งและเติมน้ำตาลให้กับรสชาติของคุณแทนที่จะใช้สิ่งที่มีรสหวานก่อนเพื่อให้คุณสามารถควบคุมปริมาณได้ เพิ่ม Mirin สองสามช้อนโต๊ะ (ไวน์ทำอาหารญี่ปุ่น) หรืออาจเลือกเกลือเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมอื่น ๆ ในขณะที่ข้าวกำลังเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย (98F; 36C) จากนั้นผสมเบา ๆ กับข้าวระวังอย่าให้แตกหรือแตกเมล็ดธัญพืชจากนั้นรวบรวมซูชิของคุณ

กินซูชิแสนอร่อยจนกว่าคุณจะระเบิดหรือต้องการปั้นจั่นเพื่อยกคุณออกจากโต๊ะ

ฉันมักจะซื้อ "ข้าวปั้นซูชิ" ล่วงหน้า มันเป็นข้าวเมล็ดสั้น แต่จะมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและปรุงอาหาร มันช่วยฉันและมันก็ออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ มันยังเป็นของท้องถิ่นและออร์แกนิกและแพงไปหน่อย แต่เหมือนคุณฉันไม่รู้จะทำข้าวสุกสั้น ๆ จากกอง

คุณต้องล้างข้าวซ้ำ ๆ แช่และล้าง แช่และล้าง ทำซ้ำหลายครั้ง ล้างด้วยน้ำเย็นจนน้ำไหลผ่านได้ ต้องแน่ใจว่าใช้มือของคุณในการกวนน้ำคุณจะเห็นน้ำเปลี่ยนเป็นนม ฉันจะบอกว่าคุณจะต้องล้างข้าว 1 ถ้วยอย่างน้อยสิบครั้งอาจจะยี่สิบ มันสร้างความแตกต่างอย่างมากกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณต้องการให้ข้าวของคุณมีลักษณะเป็นมันวาวและดูชัดเจนเมื่อปรุงเสร็จแล้ว มันควรจะดู "เหลือบ" คุณไม่ต้องการให้ข้าวเหนียวขาวหรือน้ำนมเพราะมันจะม้วนยากกว่า

เมื่อข้าวถูกปรุงเป็นความลับที่แท้จริงที่ฉันสังเกตเห็นว่ามีคนจำนวนมากที่ข้ามไปใช้น้ำส้มสายชูพายและพัดลมที่เป่าข้าวร้อนเพื่อทำให้เย็นลง นี่เป็นขั้นตอนแบบดั้งเดิมที่ข้ามได้ง่ายและในความคิดของฉันทำให้ข้าวซูชิจริง พัดลมที่ดีพายที่ดีและน้ำส้มสายชูข้าวที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมสำหรับการม้วน ก่อนที่แฟน ๆ ไฟฟ้าชาวญี่ปุ่นจะใช้ใบปาล์มและวิธีอื่น ๆ ในการพัดด้วยมือ สถานที่ดั้งเดิมบางแห่งยังคงทำด้วยใบปาล์ม

เมื่อข้าวเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก็พร้อมที่จะม้วน คุณต้องการน้ำส้มสายชูสำหรับมือเพื่อป้องกันข้าวจากการสะสม คุณจะเข้าใจว่าหลังจากม้วนแรกของคุณ เก็บน้ำส้มสายชูไว้ใกล้ ๆ คุณจะต้องการมันบ่อยๆ!

แน่นอนว่าชาวญี่ปุ่นจำนวนมากที่ฉันรู้จักมักจะใช้หม้อหุงข้าว Zojirushi พวกเขาทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับคนที่ต้องการทำเช่นนี้บ่อยครั้ง

เป็นไปได้ทั้งหมดที่จะปรุงโดยใช้เตา:

1. ใช้อัตราส่วน 1: 1 ของข้าวต่อน้ำในหม้อหนัก / เตาอบดัตช์ หากคุณใช้ kombu ให้ใช้ชิ้นส่วน 2 "ต่อข้าว 2 ถ้วยทุกถ้วยให้ยุบ kombu ก่อนเพื่อปลดปล่อยรสชาติ
2. นำข้าวไปตั้งไฟแล้วเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำสุด (นำมะบุมูออก)
3. เมื่อมันเริ่มเคี่ยวให้ปิดฝาหม้อและอย่าถอดจนกว่าจะเสร็จ
4. หุงข้าวประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที
5. เอาฝาออกแล้วขุยข้าวด้วยไม้พาย

ฉันไม่เคยพยายามทำให้ข้าวปั้นของฉันแตกต่างจากข้าวธรรมดาของฉัน ฉันรู้ว่ามีสูตรข้าวซูชิที่เรียกร้องให้ล้างและระบายข้าวหลายครั้งก่อนทำอาหาร แต่ฉันไม่สนใจพอที่จะผ่านความพยายามนั้น (อย่างน้อยสิ่งที่ฉันเห็นว่าเป็น) เกือบจะไม่แตกต่างในผลิตภัณฑ์สุดท้าย . ฉันไม่ต้องจ่ายเงินเพิ่มสำหรับข้าวปั้นซูชิฉันแค่ไปทานบามาติธรรมดาหรือดอกมะลิปกติแล้วแต่ราคาใดจะถูก

ที่กล่าวว่านี่คือวิธีการของฉัน เพิ่มข้าวหนึ่งส่วนและน้ำสองส่วนในหม้อสต็อก ครอบคลุมและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนเดือดจากนั้นลดความร้อนให้ต่ำที่สุด อย่าถอดฝาปิดออกจนกว่าจะหมดรสชาติเพื่อทดสอบ อย่าผัดขณะนึ่ง ฉันไม่ได้ตั้งเวลาฉันเพียงเช็คอิน 10-12 นาทีจนกว่าข้าวจะเสร็จ (ฉันรู้ว่าเมื่อเสร็จสิ้นการชิมคุณสามารถบอกได้ว่ามันเข้าใกล้เมื่อมีน้ำไม่เหลืออยู่ในกระทะ) วิธีนี้ใช้ได้ดีมากในช่วงของแก๊ส ฉันเพิ่งย้ายไปยังสถานที่ใหม่ด้วยเตาไฟฟ้าและฉันรู้ว่าฉันต้องอุ่นข้าวให้ร้อนต่ำกว่าที่ตั้งที่ร้อนที่สุดเพื่อที่ว่าเมื่อฉันหมุนให้ต่ำลงจะไม่เดือด