หัวหอมสีเขียว (มัดหัวหอม, ต้นหอม, และต้นหอม) เป็น Allium fistulosum (หรือในกรณีที่ผิดปกติ Allium cepa) และใบไม้กระเทียมเป็น Allium schoenoprasum ดังนั้นพวกมันต่างกัน Chives นั้นเล็กกว่าผอมลงนุ่มกว่าและในความคิดของฉันเบากว่า (ถึงแม้ว่าพวกเขาจะมีความร้อนกับพวกเขาเมื่อดิบฉันหมายถึง milder ในรสชาติ - ไม่เหมือนในที่ร้อนน้อยกว่าหัวหอมสีเขียวสามารถมีความร้อนได้เช่นกัน ที่ฉันเคยลองมาส่วนใหญ่ไม่ร้อนมากเลย แต่มีรสชาติเข้มข้นมาก) Chives ดูเหมือนจะมีรสชาติที่ดีขึ้น
หัวหอมสีเขียวทุกชนิดแม้กระทั่งสายพันธุ์เดียวกันก็มีรสชาติเหมือนกันทุกประการ ยกตัวอย่างเช่น Crimson Forest และ He Shi Ko มีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาก็ยอดเยี่ยม ฉันชอบ Crimson Forest ในซัลซ่าสดและ He Shi Ko ใน Frittatas ฉันเคยทานจากร้านขายของชำ (ในสลัดและของต่างๆ) ซึ่งมีหัวหอมมากกว่าสามัญกว่าที่ฉันเพิ่งพูดถึง (ซึ่งฉันเติบโตขึ้นมาและแตกต่างกันอย่างแน่นอน) เราปลูกฝังกลุ่มคนของเราเองเช่นกัน พวกเขาลิ้มรสคล้ายกับร้านขายของชำ
ผู้คนมักใช้กระเทียมกับสิ่งต่าง ๆ เช่นครีมบนมันฝรั่งอบ ฉันชอบพวกเขาในปริมาณที่มากขึ้น แต่มันก็เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่จะทำเช่นนั้น หัวหอมสีเขียวนั้นไม่ได้ละเอียดอ่อนมากนักสำหรับอาหารจานโต แต่คุณสามารถทำได้ถ้าคุณชอบวิธีที่มันดูและไม่คำนึงถึงพื้นผิวที่เพิ่มเข้ามา
หากคุณต้องการให้หัวหอมสีเขียวมีรสชาติที่เข้มกว่าคุณสามารถทำให้อ่อนลงหรือปรุงอาหารเล็กน้อยก่อนใช้ การทำอาหารให้พวกเขาเจือจางรสชาติน้อยมาก (ถึงแม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายฉันคิดว่าเขาชิโกอาจรักษารสชาติเมื่อปรุงมากกว่าป่าสีแดงเข้ม) จากประสบการณ์ของฉันหัวหอมสีเขียวสร้างกลิ่นหอมและน่ารื่นรมย์เมื่อคุณเริ่มปรุงพวกเขา ฉันไม่แน่ใจว่ากระเทียมทำแบบนั้นหรือไม่ (ฉันมักจะปรุงพวกเขาในซอส) แต่กระเทียมสามารถรักษารสชาติเมื่อปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ถ้าคุณใช้พวกเขาเพียงพอ (นั่นคือประสบการณ์ของฉันหัวหอมสีเขียวป่าสีแดงเข้มปรุงสุกไม่มาก ในประสบการณ์ของฉัน) จากประสบการณ์ที่ จำกัด ของฉันหัวหอมสีเขียวสุกดีกว่าบางส่วนสุกไม่นานมากหรือดิบ Chives เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน นี่คือความคิดเห็นของฉันซึ่งอาจเปลี่ยนไปเมื่อฉันลองพันธุ์ใหม่ (ฉันเพิ่งปลูกพวง; ดังนั้นขอให้ฉันสองสามปีถ้าฉันไม่ปรับปรุงนี้) ฉันขอแนะนำให้ทดลอง มันค่อนข้างสนุกและง่ายต่อการทดสอบกับ IMO
มีหลายสายพันธุ์ของใบไม้กระเทียมด้วย (เช่น Nelly, ProEasy และประเภทมาตรฐาน) - ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาทั้งหมดมีรสชาติเหมือนกันหรือไม่ ฉันแค่ลองใช้กระเทียมปกติเมื่อพูดถึงสายพันธุ์นั้น
กระเทียมกระเทียมซึ่งมีรสชาติเหมือนกระเทียม (และฉันชอบพวกมันมาก ๆ ) ก็มีอยู่เช่นกัน แต่พวกมันต่างกัน (Allium tuberosum) พวกเขาเป็นเหมือนกุยช่ายทั่วไปอื่น ๆ นอกเหนือจากรสนิยมและวิธีการที่ดอกไม้ของพวกเขาอย่างเข้มข้นมากขึ้น (และอาจจะรุกรานมากขึ้น)
Chives ผลิตดอกไม้จำนวนมากซึ่งยังกินได้ หัวหอมสีเขียวจะทำให้เกิดภาพที่สูงขึ้นและอาจเป็นหนึ่งดอกต่อต้น ผู้คนกินดอกไม้ของใบไม้กระเทียม แต่บางครั้งก็ร้อนกว่าใบไม้มาก คุณสามารถปรุงอาหารกับพวกเขาได้หากคุณไม่สนใจรูปลักษณ์ของกลีบในจาน
ในระยะสั้นทั้งกระเทียมและหัวหอมสีเขียวมีรสชาติของหัวหอม (แต่มีหัวหอมชนิดต่าง ๆ ) กระเทียมมีการตกแต่งมากขึ้น หัวหอมสีเขียวดูเหมือนว่าฉันจะให้รสชาติที่มากกว่ายกเว้นเมื่อปรุงอย่างเต็มที่ (อย่างน้อยก็สำหรับป่า Crimson; บางอย่างถูกออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารและอาจคงไว้ซึ่งรสชาติที่มากกว่า) ทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมและฉันคิดว่าถ้าคุณใช้มันสลับกันได้มันจะไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติในสูตรอาหารหลายอย่าง - แม้ว่ามันจะมีรสชาติที่แตกต่างกันและอาจดูแตกต่างกัน
ไม่ว่าพวกมันจะใช้แทนกันได้หรือเปล่านั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งสีแดงขาวและทองที่พวกเขามีในร้านขายของชำ พวกเขาสามารถใช้ในทำนองเดียวกัน แต่พวกเขามีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน