คุณทำวิปครีมแบบครึ่งครึ่งได้หรือไม่?

คุณทำวิปครีมแบบครึ่งครึ่งได้หรือไม่?

ถ้าคุณสามารถทำอะไรถ้ามีอะไรคุณต้องทำแตกต่างกันอย่างไร

กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือต้องมีเนื้อหา butterfat 30% หรือมากกว่านั้นในการผลิตวิปครีม ครึ่งและครึ่ง (เรียกว่าครึ่งครีมในสหราชอาณาจักร) ซึ่งประกอบด้วยนมครึ่งหนึ่งและครีมครึ่งมีเนื้อหา butterfat ระหว่าง 10 - และ 12.5% ​​butterfat ตามแหล่งต่าง ๆ ที่ค้นพบในงานวิจัยของฉัน

ที่ถูกกล่าวว่าฉันได้อ่านว่าครึ่งและครึ่งสามารถเกิดฟองโดยการตีและยังสามารถบรรลุครีมนุ่มมากถ้าวิปปิ้งในขณะที่เกือบจะแช่แข็ง แน่นอนว่ามันจะไม่ได้รสชาติเหมือนวิปปิ้งครีมหรือให้ความรู้สึกที่เต็มปากกับวิปปิ้งครีม - อย่างน้อยก็ไม่มีการเพิ่มส่วนผสมเพื่อทำให้ส่วนผสมคงที่ซึ่งเกินกว่าประสบการณ์ของฉัน

นอกจากนี้ฉันยังมีสูตรชีสเค้ก "เบา ๆ แบบไม่ต้องอบ" ที่ต้องใช้นมระเหยเพื่อให้ถูกตี แต่ต้องแช่เย็นให้ทั่วก่อนที่จะใช้งานได้

นี่คือลิงค์ไปยังหน้าวิกิพีเดียที่มีแผนภูมิพร้อมคำอธิบายของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

คำตอบสั้น ๆ คือไม่ครึ่งและครึ่งไม่จำเป็นต้องมีปริมาณไขมัน คุณจะต้องเพิ่มสิ่งที่มีเนื้อหาที่มีไขมันสูง ตามที่ระบุไว้ข้างต้นคุณสามารถลองเพิ่มนมที่ระเหยหรือเนยแข็งเพื่อทำให้ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น หรือครีมหนัก ๆ สักหน่อยในนั้นก็จะนำมาให้ระดับไขมันสูงพอสมควร

ฉันไม่เคยลองครึ่งแล้ว แต่คุณสามารถลองทำด้วยนมระเหยแทน

คุณต้องใช้น้ำนมระเหยด้วยวิปปิ้ง 1 ช้อนชา ของน้ำมะนาว. นอกจากนี้คุณยังสามารถตีครีมมะพร้าวเพื่อทดแทนที่คล้ายกัน