"ความคิด" ที่อยู่เบื้องหลังการละลายเนื้อคืออะไร

มันเป็นวิธีที่ดีกว่าที่จะละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเมื่อเทียบกับที่เคาน์เตอร์เมื่อเทียบกับการใช้น้ำร้อนกับมันในไมโครเวฟหรือไม่? นานเท่าไหร่ที่เนื้อสัตว์ต้องละลายให้ได้รสชาติที่มากขึ้นจะยังคงอยู่หรือไม่? ถ้ากดเป็นครั้งคราวสามารถใช้ชุดค่าผสมได้ตัวอย่างเช่นทิ้งเนื้อไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงค่อยๆซับไมโครเวฟจนละลายหมด?

ฉันคิดว่า USDA จะทำผิดพลาดในด้านความระมัดระวังเมื่อพูดถึงเรื่องความปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีผลประโยชน์ทางการเงินในสมการ

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

อาหารที่เน่าเสียง่ายไม่ควรละลายบนเคาน์เตอร์หรือในน้ำร้อนและจะต้องไม่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมง

แม้ว่าจุดศูนย์กลางของหีบห่ออาจยังคงถูกแช่แข็งเนื่องจากละลายอยู่บนเคาน์เตอร์ชั้นนอกของอาหารอาจอยู่ใน "เขตอันตราย" ระหว่างอุณหภูมิ 40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ซึ่งแบคทีเรียจะทวีคูณอย่างรวดเร็ว

เมื่อละลายอาหารแช่แข็งควรวางแผนล่วงหน้าและละลายในตู้เย็นซึ่งจะยังคงอยู่ในที่ปลอดภัยอุณหภูมิคงที่ - ที่ 40 ° F หรือต่ำกว่า

มีสามวิธีที่ปลอดภัยในการละลายอาหาร: ในตู้เย็นในน้ำเย็นและในไมโครเวฟ

ทั้งหมดอยู่ในลิงค์ด้านบน แต่นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดเพราะตรงกับความต้องการของคุณมากที่สุดของผลลัพธ์ที่รวดเร็ว:

การละลายไมโครเวฟ
เมื่อละลายอาหารในไมโครเวฟวางแผนที่จะปรุงอาหารทันทีหลังจากละลายเนื่องจากบางส่วนของอาหารอาจอุ่นขึ้นและเริ่มปรุงในระหว่างกระบวนการละลาย (นำอาหารไปที่อุณหภูมิ "โซนอันตราย") ไม่แนะนำให้ถืออาหารที่ปรุงสุกเพียงบางส่วนเนื่องจากแบคทีเรียใด ๆ ในปัจจุบันจะไม่ถูกทำลายและแน่นอนอาหารอาจถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียที่จะเติบโต

หลังจากที่ละลายในไมโครเวฟ, เสมอปรุงอาหารทันทีหลังจากที่ไม่ว่าจะทำอาหารไมโครเวฟโดยเตาอบหรือย่าง

อาหารที่ละลายในไมโครเวฟควรปรุงให้สุกก่อนนำกลับมาใช้ใหม่

และเมื่อสิ่งอื่นล้มเหลว:

การทำอาหารโดยไม่ละลาย
เมื่อไม่มีเวลาพอที่จะละลายอาหารแช่แข็งหรือคุณรีบรีบจำไว้ว่า: มันปลอดภัยที่จะทำอาหารจากสถานะแช่แข็ง การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่าประมาณ 50% ของเวลาที่แนะนำสำหรับการละลายอย่างสมบูรณ์หรือเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสด

จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันชอบวิธีน้ำเย็นไปจนถึงไมโครเวฟสำหรับการละลายอย่างรวดเร็ว แต่ฉันไม่ค่อยใช้ไมโครเวฟเลยถ้าอย่างนั้นคนอื่น ๆ ที่นี่อาจมีเทคนิคที่ช่วยลดรสชาติ / คุณภาพข้อเสียของมัน

ปัจจัยที่ทำให้วิธีไมโครเวฟปลอดภัยน้อยลงคือสิ่งที่ยังลดคุณภาพรสชาติและพื้นผิวของอาหาร - ชิ้นส่วนที่ละลายไม่สม่ำเสมอทำอาหารมากเกินไปขณะทำอาหารอื่น ๆ เป็นต้น