สิ่งที่ควรมีลักษณะเปลือกขนมปัง?

เปลือกเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการถ่ายโอนก้อนลงในเตาอบ: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> _{แหล่งรูปภาพ: Wikipedia}

ฉันทำสองสามอย่างโดยใช้ไม้กระดานที่ฉันมีในมือ ฉันทำพวกเขาเป็นเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน แต่ตอนนี้ฉันกำลังวางแผนที่จะสร้างมันจากศูนย์สำหรับเตาอบไม้

ลักษณะใดที่ควรมองหาเปลือก

โดยเฉพาะ:

• สิ่งที่ลักษณะจะมีวัสดุที่แตกต่าง: ไม้อัดบล็อกของไม้โลหะ ...
  • หากทำมาจากไม้อัดควรใช้กาวชนิดใดในการเข้าร่วมบอร์ด
  • ไม้ชนิดใด โลหะอะไร?
• พวกเขาควรจะแบนหรือไม่ รูปลิ่ม (เช่นเดียวกับในรูปภาพ) หรือไม่
• หากพวกเขามีที่จับที่ถอดออกได้ระบบจะเปลี่ยนเร็วกว่าอะไร มีแนวโน้มที่จะคลายน้อยลง?
• วิธีการเลือกความยาวของด้ามจับ? วัสดุ?
• ความแตกต่างระหว่างเตาอบที่บ้านและที่หนึ่งสำหรับมืออาชีพ / เตาอบขนาดใหญ่?

หมายเหตุ:ตอนแรกฉันเขียนคำถามที่คิดในการลอก แต่จริง ๆ แล้วควรตีความว่าเปลือกควรเป็นอย่างไรโดยอิสระจากวิธีที่คุณจัดการเพื่อให้ได้เปลือก (ทำให้ซื้อ 1 ซื้อ ... )

ฉันรู้ว่าคำถามนี้ถูกถามมานานแล้ว แต่เมื่อฉันได้ผลักขนมปัง 1000 ก้อนในปี 2014 คนเดียว (เราอบเพื่อการกุศล) ทั้งหมดในเตาอบไม้แบบดั้งเดิมเหมือนในภาพฉันไม่สามารถ ต่อต้าน ... ประเด็นต่อไปนี้มุ่งไปยังเตาอบไม้ แต่มีความถูกต้องสำหรับขนาดส่วนใหญ่ตั้งแต่รุ่น 8 ก้อนไปจนถึงขนาดใหญ่ขึ้น เตาอบ "My" สามารถจัดการแป้งสาลีได้ 100 ปอนด์ / 50 ก้อนต่อเซสชัน

การจัดการ:

• จะต้องยาวพอที่จะเอื้อมมือไปข้างหน้าและยังคงยาวพอที่จะจับได้ดีด้วยสองมือ คุณต้องใช้ประโยชน์ ดังนั้นจงมุ่ง [มุมประตูไปด้านหลัง] + อย่างน้อย 2 ฟุต / 60 ซม. สิ่งนี้มีอิทธิพลต่อสถานที่สำหรับเตาอบของคุณ: คุณต้องการพื้นที่อย่างน้อยด้านหลังคุณเพื่อให้คุณสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ (มักถูกมองข้ามในสภาพแวดล้อมที่บ้าน ... )
• ต้องทนความร้อน แต่ไม่นำไฟฟ้า กฎนี้ทำจากโลหะเพราะแม้จะมีถุงมือ ไม้เป็นตัวเลือกที่ดี ใช้ไม้เนื้อแข็งกลมหรือกลมให้แน่ใจว่าไม่มีเศษ (!)(แต่ต้องใช้ถุงมือเพื่อความแน่ใจ) เมื่อวางขนมปังหลายก้อนคุณจะต้องทำงานเร็วเพื่อให้ได้เวลาอบที่เท่ากันสำหรับพวกเขาทั้งหมดและคลายความร้อนให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ผ่านประตูเตาอบ ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วคุณจะต้องเลื่อนมือจับไปพร้อม ๆ กับการใช้มือจับมากกว่าที่จะทำได้ วิธีนี้จะทำให้เจ็บเหมือน h ** l - ตรวจสอบที่จับอย่างสม่ำเสมอเช่นหลังจากการอบแต่ละครั้ง วิธีนี้จะตอบคำถามในการถอดชิ้นส่วนที่ลอกออก: ที่จับของคุณจะยาวที่สุดและควรอยู่ในชิ้นเดียว ดังนั้นเปลือกที่ถอดออกได้จึงไม่เปลี่ยนแปลงเท่านี้ หากคุณต้องการซ่อมด้วยการสร้างน็อตและสลักเกลียวบางชนิดให้ทำในแนวนอนทำให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดติดอยู่ด้านล่างและไม่มีช่องว่างที่เต็มไปด้วยเถ้าเพื่อป้องกันการถอดชิ้นส่วน

การปอกเปลือก

• เลือกขนาดที่เหมาะกับนิสัยการอบของคุณ: ประเมินขนาดก้อนปกติกำหนดขนาดเปลือกที่ต้องการจากที่นั่น: ฉันจะเพิ่มอย่างน้อย 2 ใน / 5 ซม. ลงใน meassurement ที่ใหญ่ที่สุดและใช้มอกเพื่อกำหนดเส้นผ่านศูนย์กลางหรือด้านข้าง ความยาวของสี่เหลี่ยม / ดูภายหลัง) กันไปสำหรับพิซซ่า: พิซซ่าทั้งหมดจะต้องพอดีกับเปลือก สำหรับเค้กดีบุกหรือแผ่นควรให้ความมั่นคงเพียงพอและคุณอาจเลือกที่จะวางไว้ที่ด้านหน้าของเตาอบจากนั้นใช้เปลือกกดเบา ๆ เพื่อให้เข้าที่ (เพิ่มเติมในภายหลัง) แต่อย่าหักโหมจนเกินไป: ยิ่งปอกยิ่งใหญ่ อย่ารวมขนมปังฝรั่งเศส / บาแกตในการคำนวณนี้รับเปลือกรูปดาบพิเศษสำหรับพวกเขา

• ใช้วัสดุที่ปราศจากวิปริต นี่อาจเป็นโลหะ (แต่บางคนทำแบบบิดเบี้ยวฉันไม่มีความเชี่ยวชาญถามอาจารย์ก่อนสร้างของคุณเอง) แต่ไม้ก็ใช้ได้ มันจะไม่เผาไหม้หรือเกรียมถ้า handeled อย่างถูกต้อง ชัดเจนจากไม้อัดมีแนวโน้มที่จะแปรปรวนแตกคอและถ้าผอมเกินไปไม่สามารถถือก้อนใหญ่ได้ดี นอกจากนี้ยังมีคำถามของกาว: เกรดอาหารใช่ แต่เหมาะสมที่ความร้อนสูง? ฉันต้องระวัง ... เปลือกส่วนใหญ่ที่ฉันทำงานด้วยเป็นไม้เนื้อแข็ง แต่ประกอบด้วยแถบที่มีความกว้างเท่ากันสามแถบติดกาวเข้าด้วยกัน (ไม่มีแนวคิดเกี่ยวกับกาวที่ใช้) วิ่งไปในทิศทางเดียวกับที่จับ ฉันคิดอย่างยิ่งว่านี่คือการลดการแปรปรวนอย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ช่างไม้ของฉันแนะนำ

• รูปร่างเป็นเรื่องของการเลือก หากคุณทำพิซซ่าเป็นส่วนใหญ่การปอกเปลือกเป็นสิ่งที่ดี การลอกแบบสี่เหลี่ยมอาจใช้ไม่ได้หากคุณต้องการไปถึงมุมด้านหลังของเตาอบ เปลือกที่ฉันต้องการคือสี่เหลี่ยม (ish) โดยมีมุมโค้งมนมากรัศมีของมุมนั้นน่าจะเป็น 2in / 5cm ฉันสามารถไปถึงทุกมุมของเตาอบได้โดยไม่ต้อง "จับ" ที่มุมของเปลือก (ขออภัยถ้าฟังดูงงงวย ... )
  คุณต้องการขอบด้านหน้าที่บาง (ish) เพื่อเลื่อนใต้ขนมปัง / พิซซ่า / ถาดอบเมื่อนำออกพวกเขาจากเตาอบ สำหรับเปลือกโลหะคุณลักษณะนี้เห็นได้ชัดว่า "รวม" สำหรับเปลือกไม้คุณสามารถเรียวขอบด้านหน้า - เหมือนมีด - หรือเรียวทั้งเปลือก - "รูปร่างลิ่ม" ที่กล่าวถึงในคำถาม หลังจะเป็น coice ของฉันเพราะมันช่วยให้ขอบด้านหน้าเสมอ / อัตโนมัติเป็นจุดต่ำสุดโดยไม่ต้องยกที่จับมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีขอบที่คมชัดบางประมาณ 2-5 มม. นั้นผอมพอ คุณอาจได้รับการสึกหรอเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากก้อนหินของเตาอบวางปลายลง หากขอบถูก "หยัก" (หลังจากผ่านไปไม่กี่ปี) เพียงแค่ขัดมันเล็กน้อย
  มีรูปร่างด้านเดียวที่มองข้ามได้ง่ายคือ: ด้านหลังของเปลือกซึ่งตรงกับที่จับ หากคุณมีมุมที่แหลมคมที่นี่สามารถใช้เพื่อดึงถาดอบเข้าหาตัวคุณจากด้านข้างหรือด้านบน เพียง "ขอ" ปอกเปลือกเพื่อดีบุกและดึงเบา ๆ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งถ้าคุณต้องการที่จะบรรจุกระป๋องหลาย ๆ อันเนื่องจากมีการทำ back back ไว้ข้างหน้า คุณสามารถลองเลื่อนเปลือกที่อยู่ด้านล่าง แต่สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องยากหากยังไม่ได้ตั้งไส้หรือมิฉะนั้นคุณก็กระแทกกระป๋องเป็นอย่างอื่น

• การบำรุงรักษา: ไม่ควรมีการบำรุงรักษาประเภทของการปอกเปลือก การแปรงหรือเช็ดคราบเถ้าและแป้งส่วนเกินควรจะเพียงพอ เป็นคนใจกว้างกับแป้งปัดฝุ่นและคุณควร "ไม่เคย" แปะแป้งบนเปลือก ถ้าคุณทำอะไรหกอย่างให้เช็ดออกแล้วปล่อยให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องปรุงรสหรือแนะนำ

นี่คือสิ่งที่ Kenki Lopez พูดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่พึงประสงค์สำหรับการปอกเปลือกในบริบทของพิซซ่า แต่พิซซ่าเป็นเพียงขนมปังแบนที่มีของอยู่ด้านบน:

บทความกินอย่างจริงจังเกี่ยวกับ Best Pizza Peel สำหรับบ้านของฉัน

สิ่งสำคัญที่ควรหลีกเลี่ยงคือไม้ไม่แนะนำเนื่องจากติดไฟหนาและยากต่อการทำความสะอาด - พวกเขาชอบโลหะ ฉันรู้ว่าไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการได้ยินเมื่อวางแผนจะสร้างของคุณเอง ...

สำหรับรูปร่างนั้นขอบด้านหน้าที่ถูกยกกำลังสอง (เมื่อเทียบกับการโค้งมน) และความยาวที่ไปถึงด้านหลังของเตาอบ

ในเตาอบที่บ้านฉันใช้เขียงพลาสติกแบบนี้

ฉันมีรูที่ด้ามจับขนาดใหญ่ขึ้นดังนั้นฉันจึงสามารถหยิบถุงมือที่สวมใส่ได้ง่าย ฉันใส่ข้าวโพดป่นลงบนเขียงจากนั้นวางก้อนขนมปังให้สูงขึ้นแล้วเลื่อนไปที่ก้อนหินพิซซ่าที่อุ่นแล้วได้อย่างง่ายดาย

ข้อดี: มีน้ำหนักเบาทำความสะอาดง่ายและมีประมาณ 8 อัน

ข้อเสีย: ไม่มีที่จับยาวซึ่งสำคัญกว่าถ้าคุณพยายามใส่ขนมปังเข้าไปในเตาอบที่ร้อนกว่า สำหรับฉันมันไม่ใช่ปัญหาและถ้าฉันเคยรู้สึกว่ามันเป็นฉันสวมนวมเตาอบ