ฉันเห็นในทีวีพ่อครัวทำคาร์ปาชโช
พวกเขาได้เนื้อดิบที่ดีและเนื้อพวกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นพวกเขาก็ทำซอสและเครื่องเคียง
การกินเนื้อดิบนี้เป็นอันตรายหรือไม่?
ฉันเห็นในทีวีพ่อครัวทำคาร์ปาชโช
พวกเขาได้เนื้อดิบที่ดีและเนื้อพวกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นพวกเขาก็ทำซอสและเครื่องเคียง
การกินเนื้อดิบนี้เป็นอันตรายหรือไม่?
คำตอบ:
ปกติฉันจะเติมน้ำมะนาวสดลงไปเยอะ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนี้ควรฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามคุณต้องใช้เนื้อสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อฉันกินเนื้อดิบ (พบได้ทั่วไปในอิตาลี) ฉันกินมันในวันเดียวกับที่ฉันซื้อมันจากคนขายเนื้อ
บอกกับคนขายเนื้อในครอบครัวของคุณว่าคุณกำลังจะทำคาร์ปาชโช (หรือโดยทั่วไปว่าคุณจะกินมันดิบ) เพื่อที่เขาจะได้ตัดตามความเหมาะสม
อย่าใช้ไก่ดิบหรือเนื้อหมูอย่างเด็ดขาด!
หากคุณสนใจที่จะลองอาหารจานเนื้อดิบแบบดั้งเดิมเช่น Carpaccio หรือ Steak tartare, Crudos หรือ Mett เป็นต้นการพิจารณาที่สำคัญที่สุดคือแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์
ดังที่ Lorenzo กล่าวว่าใช้เนื้อสดเท่านั้นฉันจะเพิ่มใช้เนื้ออินทรีย์เท่านั้นที่คุณสามารถรับประกันได้ว่าถูกเตรียมในสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัยโดยพ่อค้าเนื้อที่ผ่านการรับรอง
เริ่มต้นด้วยชิ้นเนื้อแช่เย็นฉันรีบเทน้ำเดือดลงบนผิวด้านนอกทั้งหมดอย่างรวดเร็ว (ฉันพบว่ามันง่ายกว่าการพยายามกัดผิวทุก ๆ ส่วนในกระทะ) โดยทั่วไปเชื้อโรคมักจะอยู่บนพื้นผิวเพื่อที่จะฆ่าพวกมันออกและมันจะปรุงเนื้อสัตว์เพียงครึ่งมิลลิเมตร คุณไม่สังเกตเลยถ้าคุณสับเนื้ออย่างประณีตสำหรับทาร์ทาร์สเต็ก สำหรับคาร์ปาชโชคุณสามารถปรุงอาหารได้สองชิ้นนอกสีเสมอ
ฉันยังถือว่าวอดก้าถูไปข้างนอกเพื่อฆ่าเชื้อโดยไม่ทำให้ผิวหน้าเปลี่ยนสี (เช่นเจลล้างมือ) แต่ฉันไม่เคยลองเลย!
และแน่นอนคุณควรกินเนื้อดิบเฉพาะเมื่อมาจากแหล่งที่มีชื่อเสียง
สูตรที่ฉันทำจากที่คุณใส่เนื้อสัตว์ลงในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้ฆ่าเชื้อโรคใด ๆ ที่อยู่ด้านนอกและเวลาในช่องแช่แข็งช่วยป้องกันความร้อนจากการไหม้เกรียมจากการเข้าไปในเนื้อสัตว์มากเกินไป ตัดส่วนที่สุกออกด้วยมีดที่สะอาดและคุณจะได้เนื้อดิบที่ปลอดภัยพอสมควร