ทดแทนเห็ดในเนื้อเวลลิงตัน

ฉันเห็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Beef Wellington ในSerious Eatsที่ฉันอยากลอง อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมห้องของฉันไม่กินเห็ด (ทั้งคู่เพราะเขาไม่ชอบรสชาติและเพราะเขามีประสบการณ์ที่ไม่ดีเมื่อตอนเป็นเด็กดังนั้น "เห็ดที่ซ่อนอยู่" ก็ออกมาด้วย) ฉันกังวลว่าการละเว้นพวกเขาจะเอาชนะวัตถุประสงค์ส่วนใหญ่ของจาน มีสิ่งใดบ้างที่สามารถนำมาใช้แทนรสชาติที่คล้ายกันได้หรือไม่

ฉันไม่คิดว่าคุณจะสามารถสร้าง Beef Wellington ได้หากไม่มีเห็ดบังคับ แต่มันจะกลายเป็นอย่างอื่น

แนวคิดทั้งหมดที่อยู่เบื้องหลังเนื้อวัวเวลลิงตันคือการเก็บน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อโดยถูกล้อมรอบด้วยขนมอบ แต่ไม่มีเหตุผลว่าทำไมคุณไม่ควรละเว้นเห็ดเพื่อสิ่งอื่น ฉันไม่สามารถนึกถึงสารอาหารอื่น ๆ ที่จะเลียนแบบรสชาติของเห็ดโดยไม่ต้องเป็นเห็ดอื่น ๆ นอกจากทรัฟเฟิล

ฉันจะลองอะไรเช่นเนื้อหมู / หัวหอมไส้กรอกและเป็นช่วงเวลาของปีก็คือบางทีอาจมีเม็ดเกาลัดเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ทั้งรอบเนื้อหรือข้างใน

ฉันเกลียดเห็ดเหมือนกัน ครั้งเดียวที่ฉันทำเวลลิงตันฉันใส่ส่วนผสมของหัวหอมเบคอนและชีสแทนชั้นเห็ด ฉันโรยพาร์เมซันชีสเป็นครั้งแรก จากนั้นฉันก็ใส่หอมหัวใหญ่สับละเอียดแล้วก็เบคอนที่สุกแล้ว มันยอดเยี่ยมมากและทุกคนที่นั่นบอกว่ามันเป็น ฉันรู้ว่านี่ไม่ใช่ 'เวลลิงตัน' อีกต่อไป แต่เรามาเผชิญหน้ากัน เหตุผลที่แท้จริงที่ทุกคนต้องการที่จะกินมันเป็นเพราะเนื้อและขนมพอง! นั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ฉันคิด :)

สองปีต่อมาแนวคิดเกาลัดทำงานว่ายน้ำ: D

ฉันติดตามสูตรที่ฉันเชื่อมโยงกับคำถามโดยมีการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้:

1. เห็นได้ชัดว่าฉันแทนที่เห็ดหนึ่งปอนด์ด้วยเม็ดเกาลัดหนึ่งปอนด์ ในความเข้าใจย้อนหลังนั้นอาจจะมากไปหน่อยเพราะเห็ดหนึ่งปอนด์จะทำให้สุกมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่เราไม่ได้สนใจ
2. ในขั้นตอนที่ 3 ฉันละเว้นมะรุมเพราะฉันไม่ชอบ ฉันแค่รายงานว่าเพื่อความถูกต้อง :)
3. ฉันแทนที่ขั้นตอนที่ 4 อย่างสิ้นเชิงด้วยสิ่งต่อไปนี้: สับเกาลัดทั้งหมดครึ่งครั้งระวังให้ดีเพราะพวกมันมีแนวโน้มที่จะโบยบินไป ต้มครึ่งหนึ่งในหม้อน้ำนาน 7 นาที ระบายและปล่อยให้เย็นแล้วลอกออก - ตอนนี้ควรเป็นงานที่ง่ายกว่ามาก เนื้อเกาลัดสับละเอียด
   • ฉันควรทราบว่าฉันต้มพวกมันนานเกินไปโดยไม่ตั้งใจและพวกมันก็ร่วนในขณะที่ฉันกำลังปอกเปลือก นั่นไม่สำคัญเพราะฉันกำลังจะสับพวกเขา อย่างไรก็ตามในอนาคตฉันอาจลองใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับพวกเขาเพราะฉันลงเอยด้วยการสับที่ไม่สม่ำเสมอและชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่าโดดเด่นจากส่วนผสมในที่สุดทำให้ยากต่อการกิน
4. ในขั้นตอนที่ 5 ฉันต้องเพิ่มเนยมากขึ้นเนื่องจากเม็ดเกาลัดจะดูดซับปริมาณทั้งหมดของเนยที่เรียกว่าโดยไม่ต้องผัดเนย ไม่ใช่ที่ฉันคิด :) ฉันผัดเกาลัดจนนุ่มแล้วเพิ่มหอมแดงและโหระพาและดำเนินการตามปกติ
5. ฉันละเว้น foie gras อีกครั้งเพิ่มเพื่อความถูกต้องเท่านั้น เคนจิพูดถึงในความคิดเห็นที่ไม่จำเป็นถ้าคุณไม่ชอบหรือไม่สามารถหามันได้ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องทำให้มันง่ายขึ้น

จานนั้นออกมาอร่อยที่สุด: DI มักจะไม่ซื้อเนื้อสันในเพราะมักจะขาดรสชาติ เนื่องจากเป้าหมายของอาหารคือการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้น่าสนใจยิ่งขึ้นฉันรู้สึกว่านี่เป็นความสำเร็จ ฉันตระหนักในระหว่างขั้นตอนการกลิ้งที่ฉันไม่ได้ซื้อสิ่งที่ถูกต้องดังนั้นมันจึงแตกสลายเล็กน้อยระหว่างการเสิร์ฟ แต่แม้จะมีงานหนักและข้อผิดพลาดทั้งหมด

ฉันไม่ชอบเห็ดมากเช่นกันฉันได้ทำเวลลิงตันด้วยกบาลเป็นส่วนใหญ่ถึงแม้ว่าฉันได้ทดลองทำถั่วงอกบรูเซลสับด้วยความสำเร็จเช่นกัน สิ่งหนึ่งที่ฉันอยากลองคือถั่วฝักยาวสีเหลือง แต่ไม่มีโอกาส

คุณยังสามารถลองเห็ดได้แม้ว่าจะเป็นพื้นผิวเพื่อนร่วมห้องของคุณไม่ชอบมากกว่ารสชาติ หากเป็นพื้นผิวให้ลองวางกะหล่ำปลีออกจากเห็ดและหอมแดงแทนที่จะหั่นเป็นชิ้น หรือลอง shitakes แทน

สามีของฉันก็ไม่ชอบเห็ด ฉันใช้มันแทนหัวหอมคาราเมล เมื่อรวมกับpâtéมันกลับกลายเป็นอย่างดีถึงแม้ว่าฉันยอมรับว่าการแทนที่เห็ดนั้นจะเปลี่ยนลักษณะของจานโดยสิ้นเชิง!

ฉันใช้แฮ็กกิสแล้ว ข้าวโอ๊ตซึมซับน้ำผลไม้และทำให้ขนมแห้งและทำให้เนื้อสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สิ่งเดียวที่ฉันจะพูดคือให้แน่ใจว่าคุณทำชั้นบาง ๆ เพราะ haggis สามารถมีรสชาติที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง

ฉันพบว่ามะกอกมีแนวโน้มที่จะเก็บพื้นผิวที่คล้ายกับเห็ดโดยไม่ต้องนำรสชาติดินที่น่าขยะแขยงมาใส่ในจาน :)

ฉันใช้ทั้ง haggis และ black pudding เป็นทางเลือกในการ duxelle เห็นได้ชัดว่าพวกเขาทั้งสองเปลี่ยนลักษณะของจานและเป็น faff เล็กน้อยเพื่อเตรียม (โดยเฉพาะพุดดิ้งสีดำ) แต่การรวมกันของรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่ว่าจะเป็นแฮกกิสหรือพุดดิ้งสีดำมันจะต้องเป็นชั้นบาง ๆ ดังนั้นจึงไม่สามารถเอาชนะเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์

ฉันมีอาการแพ้เห็ดดังนั้นฉันจึงไม่สามารถทำเวลลิงตันด้วย ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับการใช้หัวหอมคาราเมลหรือกระเทียมและชีส (อาจเป็นเชดดาร์หรือเนยแข็งบรี) ที่ห่อด้วยเบคอนหรือ prosciutto

ลองตากมะเขือเทศ Tomatoe เพสโต้บนชั้นของ prosciutto ชิ้นบาง ๆ แล้วคลุกแป้งพัฟสำหรับขนมสไตล์เวลลิงตัน