ฉันชอบทำอาหารยัดไส้ในนกเพราะฉันคิดว่ามันให้รสชาติที่คุณไม่สามารถทำมันออกมาจากนกได้ ปัญหาคือมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำไปบรรจุลงใน 165F / 74C โดยไม่ทำให้เนื้อสุกเกินไป ฉันอ่านคำแนะนำหนึ่งข้อในการปรุงอาหารนกจนกว่าเนื้อจะเสร็จสิ้นจากนั้นจึงเอาการบรรจุและทำให้เสร็จในเตาอบ นั่นเป็นเหตุผล แต่มันเป็นวิธีที่ปลอดภัยหรือไม่ เป็นไปได้หรือไม่ที่การบุโพรงฟันยังไม่เสร็จสมบูรณ์เนื่องจากพวกมันถูกทำให้เย็นลงและไม่ร้อนจากเตาอบ?
ถ้าเป็นเช่นนั้นจะเป็นทางเลือกที่ดีในการลบการบรรจุเมื่อเนื้อสัตว์บอกว่ากำลังทำไม่ถึง 10 องศาจากนั้นใส่ทั้งการบรรจุและนกกลับเข้าเตาอบให้เสร็จ
คุณหมายถึงการบรรจุแบบใด ฉันมักจะบรรจุไก่ที่มีเนื้อไส้กรอกและหัวหอมยัดไส้ แต่นั่นก็เป็นที่ปรุงไว้ล่วงหน้าก่อนที่จะบรรจุไก่
—
spiceyokooko
มันเป็นขนมปังง่ายๆที่บรรจุหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เนยและเครื่องเทศ หัวหอมและขึ้นฉ่ายผัด แต่ก็ไม่ร้อนเมื่อเข้าไปข้างใน
—
Carey Gregory
ถ้าการบรรจุทำให้เกิดการไล่ระดับอุณหภูมิแบบนั้นระหว่างพื้นผิวของนก 20 ปอนด์กับโพรงนั่นหมายความว่าชิ้นส่วนของไก่งวงนั้นสุกแล้วและการเอาไส้ออก 10 นาทีจากหลายชั่วโมงนั้นไม่ใช่ กำลังจะแก้ไขปัญหานั้น ดีกว่าที่จะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแม้ว่ากว่าที่จะทำให้สมมติฐาน
—
Aaronut
อุณหภูมิของพื้นผิวด้านในของโพรงนั้นจะเท่ากับอุณหภูมิ ของพื้นผิวด้านนอกของการบรรจุ เนื่องจากไม่มีการสัมผัสกับรังสีความร้อนใด ๆ ในเตาอบ (การแผ่รังสีจากผนังเตาอบร้อนการนำความร้อนจากการสัมผัสทางอากาศการพาความร้อนจากการหมุนเวียนของอากาศร้อน) อินเตอร์เฟสจะทำให้ความร้อนโดยการนำความร้อนผ่านไก่งวงด้านนอกเท่านั้น คุณต้องการทำอาหารยัดไส้โดยไม่ทำให้ไก่งวงสุกเกินไป แต่คำตอบสั้น ๆ คือใช่การบรรจุจะป้องกันไม่ให้ไก่งวงได้รับการพาความร้อน / การนำความร้อนภายใน
—
SAJ14SAJ
คุณบอกว่าคุณลดปัญหาด้านความปลอดภัยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับคุณ แต่สำหรับการอ้างอิงของคนในอนาคตที่มองคำถามนี้: การบรรจุอยู่ในน้ำไก่งวงดิบในขณะที่ไก่งวงมีอุณหภูมินานหลายชั่วโมงแล้วค่อย ๆ เคลื่อนผ่านเขตอันตรายไปยังอุณหภูมิฆ่าเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับเชื้อโรค เพื่อทวีคูณเป็นระยะเวลานาน ไม่สำคัญว่าการบรรจุจะไม่มีเนื้อสัตว์หรือไม่ ความปลอดภัยเป็นเรื่องจริง
—
SAJ14SAJ