คุณสร้างบานหน้าต่างได้อย่างไร

ฉันเคยเห็นรายการส่วนผสมของแบรนด์ของบานหน้าต่างพร้อมกับรายการส่วนผสมของ: นมกรดซิตริก ตกลงดังนั้นกระบวนการจากที่นั่นคืออะไร? ฉันมีคำถามเฉพาะสองสามข้อ:

• คุณต้องการนมประเภทใด
• คุณสามารถใช้นมผงวิตามินดีพาสเจอร์ไรส์ & ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• คุณได้รับกรดซิตริกที่ไหน ฉันเห็นคำแนะนำในการใช้ยาแอสไพรินสำหรับเด็กที่บดแล้ว มีแหล่งที่ดีกว่าและเข้าถึงได้ง่ายหรือไม่?
• มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคในบานหน้าต่างหรือไม่ ผู้บานหน้าต่างที่ฉันคุ้นเคยและชื่นชอบระบุว่ามาจากภูมิภาคราชสถานของอินเดีย
• คุณสร้างมันขึ้นมาได้อย่างไร?

นี่เป็นสูตรอาหารที่เราใช้เป็นห้องรับรองแขกเมื่อฉันเป็นพ่อครัวในครัวหลักของ Grand Floridian Resort & Spa ของดิสนีย์:

นมวัว

นมสด 5 ถ้วย

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

นำนมไปต้มเพิ่มน้ำมะนาวเพื่อให้นมแยกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม
เพิ่มน้ำมะนาวอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น ปล่อยให้ตั้งไว้ประมาณ 5 นาที
จัดเรียงเครื่องกรองด้วยผ้าและสายพันธุ์นม
สำรองเวย์เพื่อใช้ในแกงแทนน้ำ
บีบส่วนที่เกินเวย์ออกจากเต้าหู้แล้วพับผ้ารอบ
บานหน้าต่างเพื่อทำเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4 นิ้ว วางที่ paneer บน
จานและวางน้ำหนักที่หนักไว้ด้านบนเพื่อบีบหางนมส่วนเกินออก
ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงเพื่อตั้งค่า

• นมชนิดใดก็ได้ควรจะดี
• นมที่ผสมแล้วไม่ได้สร้างความแตกต่างเลย คุณทำเต้าหู้เพราะคุณเพิ่มกรดอาหาร
• กรดซิตริกบรรจุอยู่ในมะนาว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือโยเกิร์ตก็ได้
• Paneer เป็นเรื่องปกติของประเทศเช่นอินเดีย (อินเดียตอนเหนือ), ปากีสถานและบังคลาเทศ ประเทศเหล่านั้นใช้วิธีการต่าง ๆ เพื่อรับบานหน้าต่าง ตัวอย่างเช่นในบางประเทศ curds จะถูกเก็บไว้ภายใต้น้ำหนักที่มากสำหรับเวลาน้อยกว่าและผู้บานหน้าต่างจะกลายเป็นปุย

ฉันลืมคำถามหลักซึ่งเป็นวิธีการทำให้บานหน้าต่าง

• ร้อนนมและเพิ่มกรดอาหารเพื่อทำให้เต้าหู้
• ทำให้แห้งเต้าหู้ในผ้าและกดของเหลวส่วนเกินออก
• ใส่บานหน้าต่างในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง

ฉันใช้นมทั้งหมดซึ่งมักจะเสริมวิตามินดี นมสดธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ฉันนำนม 2.5 ลิตร ("ลิตร" ในสหรัฐฯ) ไปต้มปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชูธรรมดาประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ทันทีที่นมเปรี้ยวฉันก็เทเนื้อหาลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าชีส ต่อไปฉันบีบน้ำออกจากของแข็งที่ทำให้เป็นก้อนและวางน้ำหนักที่หนักไว้บนบานหน้าต่าง บานหน้าต่างยากพอหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง

เกี่ยวกับ queso fresco และ queso blanco พวกเขาอาจทำเหมือนบานหน้าต่าง แต่พวกเขาละลายเมื่อถูกความร้อนเพราะพวกเขาไม่ใช่ชีสชุดกรด

ฉันได้ลองแทนชีสเม็กซิกันสองสายพันธุ์เพื่อเป็นบานหน้าต่าง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่น่าพอใจ

คำถามนี้เก่า แต่ฉันมีข้อมูลเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยที่จะเพิ่ม:

ฉันเห็นด้วยกับ kiamlaluno ว่านมจะใช้ได้ ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ฉันมักจะใช้นมผงทำชีสเพราะราคาถูกและเก็บง่ายกว่า หากชีสต้องการรสชาติที่มากกว่า - เหมือนบานหน้าต่างหรือมอสซาเรลล่าฉันจะผสมในครีมเล็กน้อย

รอบ ๆ ที่นี่มีกรดซิตริกพร้อมจำหน่ายในร้านขายของชำหรู / ออร์แกนิก แน่นอนว่าเป็นเรื่องง่ายที่มีอยู่ทั่วอินเทอร์เน็ต

การใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นเครื่องทำให้กรดเป็นบานหน้าต่างที่มีรสชาติเข้มข้น ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง

สุดท้าย - Mexican Queso Fresco หรือ Queso Blanco ทำด้วยเทคนิคที่เหมือนกันเกือบเท่ากับ paneer และสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ Queso Blanco พบได้ในร้านขายของชำใด ๆ ในเท็กซัสและมีราคาแพงกว่าทำเอง