วิธีการย่างสเต็กบาง ๆ

ตอนนี้ฉันกำลังทำอะไรที่เรียบง่ายจริงๆโรยพริกไทยลงบนสเต็กหนาครึ่งนิ้วด้านหนึ่งแล้วโยนมันลงในถาดเนย

แต่ตามเวลาที่มันผ่าน (ฉันต้องการหายากปานกลาง) ด้านนอกเป็นสีเทาซีด

ฉันจะทำให้สเต็กดูดีได้อย่างไร

แก้ไข:

จริงๆแล้วพวกมันจะบางกว่าหรือน้อยกว่าครึ่งนิ้ว และพวกเขายังคงทำอาหารผ่านไปได้ดีและสีเทาด้านในเกือบจะในทันที !

ฉันอยากจะแนะนำสิ่งที่ตรงกันข้ามกับที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื่องจากเนื้อมันบางมากคุณอาจจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในการอบในกระทะที่ร้อนจัดจากการแช่แข็งเล็กน้อย วิธีนี้เลเยอร์ชั้นนอกสุดจะเริ่มได้รับปฏิกิริยาของ Maillard นานก่อนที่สเต็กด้านในจะถึงอุณหภูมิปานกลางที่หายากและจะให้โอกาสที่ดีกว่าในการป้องกันไม่ให้อาหารสุกเกินไป

ลิงค์นี้ให้ภาพรวมของกระบวนการสำหรับชิ้นเนื้อขนาดใหญ่กว่านั้นจากการใช้ของคุณ แต่กระบวนการ searing เป็นสิ่งที่คุณกังวลมากที่สุดเนื่องจากสเต็กของคุณบางมาก คุณอาจจะต้องเล่นกับจังหวะเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งสเต็กต้องเริ่มต้น แต่ฉันคิดว่าการหลงทางด้านของการแช่แข็งเกินไปดีที่สุดเพราะคุณสามารถทำให้ร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิภายในที่คุณมองหา สำหรับ.

http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. ปล่อยให้กระทะร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้เพิ่มเนื้อสัตว์ก่อนที่น้ำมันจะเริ่มสูบ

2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่เปียกตากแห้งน้ำจะอบไอน้ำก่อนที่คุณจะนำสเต็กออกมาดูดีทำให้ไอน้ำนั้นจะลดอุณหภูมิในกระทะและไม่เหลือความร้อนเพียงพอที่จะทำให้สเต็กดูดี

3. อย่าใส่อะไรลงไปในกระทะมากนักอย่าทำสเต็กเพียงครั้งเดียวหรือสองตัวอย่าเติมกระทะทั้งหมด

4. ใช้กระทะที่มี 'ความจุความร้อน' จำนวนมากเช่นกระทะเหล็กหนา / หนาไม่ใช่กระทะบาง ซึ่งหมายความว่าคุณมีความร้อนจำนวนมากเก็บไว้ในกระทะและจะไม่เย็นเร็ว

วิธีทำสเต็กให้ดูดี

สองเคล็ดลับ -

1 อย่าใช้เนย

2 แฟลช - ทอดมัน

การทอดแฟลชทำอาหารเร็วมากในน้ำมันที่ร้อนจัด ด้วยความหนาของสเต็กของคุณและคุณต้องการให้มันปานกลางหายากกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในด้านความร้อนสูง / ปิดผนึกความร้อนด้านหนึ่งหมุนเวียนและปิดผนึกด้านอื่น ๆ เปิดอุณหภูมิลงและปรุงอาหารจนถึงปานกลางหายากกระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

อย่าใช้เนยในการทอดที่อุณหภูมิที่คุณต้องการในการทอดเนยจะไหม้ ใช้น้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงกว่าเช่นผักข้าวโพดหรือถั่ว

หากคุณต้องการอุณหภูมิที่ร้อนแรงที่สุดฉันขอแนะนำให้ใช้เตาย่างถ่านหากคุณมี

กระทะอาจจะนำความร้อนมากเกินไปเข้าไปในสเต็กบาง ๆ เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลด้านนอกก่อนที่จะเสร็จสิ้นภายใน Charcoal เป็นการใช้งานที่ช้าลงของความร้อนและทำงานด้วยความร้อนจากรังสีแทนการนำไฟฟ้า ในขณะที่เตาย่างอาจเป็นสิ่งที่หรูหราไก่ย่างในเตาอบของคุณอาจมีผลเช่นเดียวกัน ใส่สเต็กลงในกระทะที่เย็นแล้วโยนใต้ไก่และพลิกเมื่อมันเป็นสีน้ำตาล

ฉันปรุงสเต็กซี่โครงตาบาง ๆ บนกระทะพอร์ซเลน ฉันเพิ่มเนยและฉันปรุงสเต็กเป็นเวลา 1 นาทีและ 15 วินาทีต่อด้านกับเปลวไฟกลาง การเพิ่มเกลือและพริกไทยเป็นเพียงเครื่องเทศของฉัน สเต็กของฉันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม!