ฉันจะทำแพนเค้กมันฝรั่งกรอบได้อย่างไร

ฉันทำแพนเค้กมันฝรั่ง / มันฝรั่งหลายครั้งและพวกมันออกมาได้ค่อนข้างกินได้ อย่างไรก็ตามพวกมันนิ่มมากบางครั้งก็แตกง่ายและมีความรู้สึกชื้นมาก นี่เป็นวิธีที่ฉันทำประมาณ:

• ฉันปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งประมาณสี่ชิ้น จากนั้นฉันก็ใช้ Food Ninja เพื่อหั่นให้เป็นเนื้อหยาบ
• ฉันดึงใบมีดออกและผสมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแป้งสองสามช้อนโต๊ะ (หรืออาหารมาซาซา) ไข่สองฟองช้อนชาผงฟูและเกลือบางอย่าง (ฉันจำสูตรนี้ด้วยความทรงจำดังนั้นฉันจึงต้องขออภัยในรายละเอียดที่ขาดไป
• ฉันผสมแป้งกับคนตีจนกว่ามันจะมีความสอดคล้องโดยประมาณของแป้งแพนเค้กถึงแม้ว่ามันจะกลายเป็นก้อนน้อยลงเพราะมันฝรั่งและหัวหอม
• ฉันให้ความร้อนด้วยน้ำมันคาโนลา 1/4 "และใช้ทัพพีซุปเพื่อทำแพนเค้ก 2-3" ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งขอบเป็นสีน้ำตาลทอง
• ฉันวางแพนเค้กที่เสร็จแล้วบนจานด้วยผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำมัน

มีปัจจัยอะไรบ้างในสูตรหรือการเตรียมที่จะผลิตแพนเค้กมันฝรั่งที่ดีขึ้นและคมชัดขึ้น?

ฉันได้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้จากTheKitchnสำหรับ latkes ของฉันและพวกเขาได้เปิดออกอย่างน่าอัศจรรย์!

1. สายพันธุ์, สายพันธุ์, สายพันธุ์ : เพื่อหลีกเลี่ยงความเปียกโชกคุณต้องบีบส่วนผสมมันฝรั่งของคุณออกมาได้ดีจริงๆ ผู้คนมีทฤษฎีต่างกันเกี่ยวกับจำนวนครั้งที่คุณควรบีบส่วนผสมและสิ่งที่คุณควรใช้ ฉันชอบผ้าขาวม้าถ้าคุณมีมัน หากคุณไม่ทำเช่นนั้นเครื่องล้างจานที่สะอาดจะทำเคล็ดลับ เพียงจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้แน่นเกินไป: เป็นไปไม่ได้ที่จะทำร้ายส่วนผสมของ Latke จงแข็งแกร่ง จงแน่วแน่ บีบเหมือนไม่มีวันพรุ่งนี้ จากนั้นบีบอีกครั้ง
2. ดูอุณหภูมิน้ำมันของคุณ : นี่เป็นเคล็ดลับหนึ่งที่ฉันต้องต่อสู้เป็นหลักเพราะฉันไม่ได้ทอดที่บ้านมาก ดังนั้นฉันมักจะทำให้น้ำมันของฉันร้อนมากเกินไปและเผาไหม้ด้านนอกของ latkes ของฉันแล้วอวัยวะภายในก็ไม่ได้ปรุงสุกตลอดทาง พ่อของฉันมักจะใส่ส่วนผสม latke ลงในกระทะก่อนที่จะทอด latkes หากอยู่ในระดับความร้อนปานกลางและยังคงร้อนจัดน้ำมันก็พร้อมใช้งาน
3. กลเม็ดเด็ดพรายเวลาของคุณ หรือไม่: ในครอบครัวของเราเรากิน latkes ตามสั่ง ดังนั้นบางส่วนของเราจะมีไม่กี่คนในขณะที่คนอื่นยังไม่มีและพ่อของฉันกำลังยืนปรุงอาหารพวกเขาออกตลอดเวลา ในขณะที่ฉันรักการนั่งกินข้าวด้วยกันเป็นครอบครัวฤดูกาล Latke เป็นข้อยกเว้นหนึ่งข้อ หลังจากพักผ่อนสักครู่บนผ้ากระดาษเพื่อระบายพวกเขากำลังดีที่สุดจาก skillet อย่างที่กล่าวไว้ว่าถ้าคุณให้บริการพวกเขาสำหรับงานปาร์ตี้หรืออยากจะจัดจานใหญ่สำหรับคนที่จะเสิร์ฟเองแน่นอนที่สุดคุณสามารถตั้งเตาอบไว้ที่ 300 F เพื่อให้อุ่น latkes สุกในขณะที่คุณปรุงอาหารที่เหลืออยู่

นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของแป้ง / วิธีจัดการกับการเตรียมมันฝรั่งโปรดดูที่นี่สำหรับสิ่งนี้เป็นเคล็ดลับที่ดีเกี่ยวกับตะแกรงมือ

หวังว่านี่จะช่วยและขอให้โชคดี!

(แก้ไขเพื่อชี้แจงเคล็ดลับสุดท้าย (ขอบคุณลอร่า ))

ลิงก์ของ Nicoleeats จาก TheKitchnนั้นดี แต่ฉันไม่คิดว่าปัญหาจะซับซ้อนนัก ฉันไม่เคยบีบหรือบีบส่วนผสมมันฝรั่ง เมื่อมองดูเทคนิคของคุณฉันสงสัยว่าคุณกำลังโต้คลื่นด้วยความลำบากเพราะคุณกำลังทำให้มันพัง!

คำแนะนำของฉัน: อย่าบดมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ ส่วนผสมของคุณไม่ควรคล้ายกับแป้งแพนเค้ก ฉันใช้วิธีการเสียดสีด้วยมือจากลิงก์ในคำตอบของ nicoleeats แต่ฉันไม่รำคาญที่แช่มันฝรั่งไว้ในน้ำ ฉันไม่จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนพิเศษในการเพิ่มแป้งแป้งเข้าไปอีก

หากคุณขูดมันฝรั่งมากกว่าที่จะหั่นให้ละเอียดหรือทำให้เป็นเนื้อมันจะทำให้รูปร่างดีขึ้น นอกจากนี้หากพวกเขาขูดหยาบมีพื้นที่ผิวมากขึ้น มันฝรั่งจำนวนมากจะสัมผัสกับความร้อนและน้ำมันดังนั้นเปอร์เซ็นต์ของมันจะถูกทอดมากขึ้น

เคล็ดลับอื่น ๆ อาจช่วยได้ แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณเพียงแค่เปลี่ยนความมั่นคงของมันฝรั่งดิบ (อย่าบดพวกเขามาก) พื้นผิวของ latkes สุกจะดีขึ้นอย่างมาก