วิธีการอบขนมปังเบอร์เกอร์เพื่อให้พวกเขาขยายในแนวนอนแทนที่จะขยายในแนวตั้ง?

เรากำลังพยายามทำขนมปังเบอร์เกอร์และเรามักจะเล่นแป้งที่โค้งมนบนถาดอบและใช้ถาดอบอื่นเพื่อกดลงเพื่อให้แบน

ตอนนี้มือเราเจ็บมากหลังจากทำไปหลายเดือน เหตุผลเดียวที่เราทำอย่างนั้นในตอนแรกก็คือเพราะแป้งของเรา (ลองนึกภาพแค่ลูกกลมเป็นวงกลม) จะขยายตัวสูงกว่าการไปด้านข้างทำให้ไม่กว้างพอที่จะเป็นขนมปังเบอร์เกอร์

เราจะแก้ไขสิ่งนี้ได้อย่างไร อุณหภูมิ? วิธีที่เราม้วนขนมปังของเรา?

ขนมปังของคุณน่าจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างของถาด หากพวกเขาติดพวกเขาจะขยายตัวในแนวตั้งเพราะพวกเขาไม่สามารถขยายในแนวนอน พวกเขากำลังติดอยู่

ปัดฝุ่นถาดด้วยแป้งเซโมลินาแป้งข้าวและ / หรือป่นข้าวโพดละเอียด คุณสามารถปัดฝุ่นเบา ๆ ด้วยแป้งสีขาวหรือแป้งข้าวไรย์ได้

หากคุณหน่วงเหนี่ยวขนมปังให้ลองวางกระดาษรองลงบนถาดปัดฝุ่นกระดาษที่มีแป้งดังกล่าวเบา ๆ จากนั้นแพนขนมปัง

คุณสามารถใช้ Silpats แบบไม่ติดหรือแผ่นซิลิโคนได้ แต่ก็มีราคาแพงถ้าคุณต้องซื้อจำนวนมาก

ฉันไม่ทราบว่าองค์ประกอบของแป้งของคุณเป็นอย่างไรรูปร่างของพวกคุณมีปริมาณเท่าใดคุณกำลังใช้งานแป้ง ฯลฯ สิ่งเหล่านี้สามารถช่วยแก้ไขปัญหาได้เช่นกัน ขนมปังมักจะเป็นแป้งที่ได้รับการเสริม (มีเนยนมและอื่น ๆ ) ทำจากแป้ง AP ที่มีโปรตีนต่ำ พวกเขาไม่ต้องการการพัฒนาตังหรือสร้างรูปร่างมากมาย หากคุณพัฒนาแป้งมากเกินไปมันจะเก็บบางสิ่งไว้ใกล้เคียงกับรูปร่างดั้งเดิม (ในกรณีนี้คือลูกแป้งแทนที่จะเป็นแผ่นดิสก์)

คลี่แป้งแต่ละลูกสำหรับแต่ละขนมปังลงในดิสก์ก่อนที่จะให้พวกเขาทำหลักฐานขั้นสุดท้ายของพวกเขาบนแผ่นอบ โดยปกติแล้วคุณมักจะทำสิ่งนี้ด้วยมือเข็มกลิ้งหรือด้านล่างของแก้วก้นแบนหรือสิ่งที่คล้ายกัน

Joe Pastryมีบล็อกที่ดีพร้อมรูปถ่ายแสดงขั้นตอนการทำแฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอกโดยใช้หมุดกลิ้ง

นี่คือลิงค์ไปยังวิดีโอที่แพร่หลายทั่วๆไปที่แสดงกระบวนการโดยละเอียดสำหรับการสร้างมินิซาลาเปา (สำหรับตัวเลื่อน) แทนที่จะเป็นขนมปังขนาดเต็ม ความคิดเหมือนกัน