ฉันมีฝาปิดเหล็กหล่อจำนวนหนึ่งที่พอดีกับ skillets เตาอบดัตช์เป็นต้นส่วนใหญ่มีหนามแหลมรูปกรวยเล็ก ๆ ที่ด้านล่างเพื่อรวบรวมและคืนความชื้นให้กับอาหาร
ฉันไม่มีปัญหาในการทำความสะอาดและบำรุงรักษากระทะและหม้อเหล็กหล่อของฉัน แต่ฉันพบว่าฝาปิดมีแนวโน้มที่จะเกิดปัญหาเฉพาะ นี่คือสองหลักหลัก:
(1) เมื่อเคี่ยวหรืออบโดยมีการเปิดฝา (หรือบางส่วน) ด้านล่างของฝาได้รับไอน้ำจำนวนมากซึ่งจะควบแน่น ด้านล่างจึง "จู่โจม" ด้วยความชื้นที่มากเกินกว่าส่วนอื่น ๆ ของหม้อหรือกระทะของฉัน เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะลดการปรุงรสและสามารถนำไปสู่การเกิดสนิมได้เร็วขึ้น ด้วยการเอาอกเอาใจและอุ่นเครื่องเป็นระยะหลังจากการปรุงอาหารฉันพบว่าฉันไม่จำเป็นต้องทำการปรุงรสใหม่อีกครั้งอย่างสมบูรณ์ของกระทะ (เว้นแต่จะได้รับความเสียหายในทางใดทางหนึ่ง) แต่การปรุงรสบนฝาดูเหมือนว่าจะเสื่อมเร็วขึ้นมากและถัดไปเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเตาตั้งพื้น "การบำรุงรักษาเครื่องปรุง" ด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพราะรูปร่างของฝาปิด
(2) เมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงในกระทะบางครั้งฉันต้องการใส่ฝา ยกตัวอย่างเช่นวิธีหนึ่งที่ฉันชอบทำสเต็กหนาราคาถูกคือการใช้ความร้อนสูงทั้งสองด้านแล้วปิดไฟและวางฝาปิดเพื่อทำอาหารให้สุก (ซึ่งง่ายกว่าและง่ายกว่าการอุ่นเตาให้เสร็จ มัน). อย่างไรก็ตามหากกระทะมีความร้อนเพียงพอจาระบีจำนวนมากจะลอยขึ้นมาในกระทะที่ปิดและบีบบนฝา สิ่งตกค้างนั้นยากและน่ารำคาญในการทำความสะอาดเพราะมีหนามแหลมบนฝา บริเวณอื่นที่มักเกิดคราบไขมันสะสมคือริมฝีปากเล็ก ๆ อยู่ที่ขอบด้านล่างของฝาปิด ทั้งบริเวณที่แหลมคมและริมฝีปากก็ไม่มีปัญหาในการขัดด้วยเกลือหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษซึ่งฉันมักจะใช้ในการดูแลกระทะและหม้อ ในไม่กี่ใช้ผ่านความร้อนค่อนข้างสูง จาระบีจะถูกสะสมขึ้นทิ้งไว้ข้างหลังส่วนที่เหนียวและอื่น ๆ ที่ยากต่อการลอกออก - และดูเหมือนว่ามันสามารถดักความชื้นได้ในบางครั้งที่มีส่วนช่วยแก้ไขปัญหาที่กล่าวมาข้างต้นด้วยเครื่องปรุงรสที่เสื่อมโทรมและสนิม นอกจากว่าฉันจะแช่ในอ่างล้างจานด้วยน้ำร้อนและสบู่จำนวนมากมันยากมากที่จะรักษาความสะอาดและนั่นจะทำให้การปรุงรสย่อยสลายเร็วขึ้น
ในหลายกรณีฉันเพิ่งเลิกใช้และจะใช้ฝาแบบสุ่มที่ไม่เหมาะสมกับเหล็กหล่อมากกว่าฝาเหล็กหล่อแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากผู้คนสามารถซื้อฝาปิดได้เช่นนี้จะต้องมีวิธีในการบำรุงรักษาโดยไม่ต้องมีการสะสมของไขมัน
มีวิธีใดที่จะหลีกเลี่ยงหรือลดปัญหาเหล่านี้หรือแก้ไขโดยวิธีตรงไปตรงมา?