วิธีการป้องกันการหั่นผัก / รากจากการเกาะติดใบมีด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหานี้กับกระเทียม แต่หัวหอมรากและผักอื่น ๆ บางครั้งก็ไม่ดี

เมื่อทำชิ้นบาง ๆ ด้วยปัญหาที่แย่ลงเนื่องจากชิ้นส่วนเล็กลงกระเทียมที่เกาะติดกับใบมีดและฉันต้องเช็ดออกหลังจากที่ไปแต่ละครั้ง มีเคล็ดลับหรือกลอุบายที่ใช้ในการป้องกันปัญหานี้หรือไม่?

ฉันไม่เคยเห็นพ่อครัวในรายการทำอาหารทำอะไรพิเศษกับใบมีดของพวกเขามาก่อนและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่มีปัญหา มีดของฉันมีคุณภาพสูงและคมมาก

คุณสามารถดูของคุณทักษะด พ่อครัวมืออาชีพมีทั้งเร็วกว่าพ่อครัวสามัญเพื่อให้อาหารที่ไม่ได้มีเวลาที่จะปฏิบัติตามใบหรืออาจจะมีดจะคมชัด คุณลับมีด (อย่างถูกต้อง) ก่อนเริ่มตัดไหม

อีกสิ่งหนึ่งคือวิธีที่พ่อครัวมืออาชีพตัดพวกเขาใช้มีดหั่นอาหารให้เคลื่อนที่เป็นชิ้น บางคนกดมีดกับอาหารและใช้แรงกดซึ่งเป็นวิธีที่ผิด

สุดท้ายเมื่อทำลูกเต๋าคุณสามารถทำการตัดแนวนอนหนึ่งหรือสองครั้งจากนั้นทำการตัดแนวตั้งได้เก้าหรือมากกว่านั้น ... โดยไม่ต้องตัดผ่านฐาน ด้วยวิธีนี้อาหารยังคงติดอยู่กับฐานและจะไม่ยึดติดกับมีด สุดท้ายคุณหันอาหาร 90 turn และทำการตัดครั้งสุดท้ายเพื่อสร้างลูกเต๋าที่เล็กลง

แก้ไข:มีใบมีดที่ออกแบบมาเพื่อลดการเกาะติดกับอาหาร พวกเขามีลักยิ้มหรือ 'cullets'

ฉันไม่สนใจชิ้นที่ติดกับใบมีด โดยทั่วไปแล้วแต่ละชิ้นจะถูกผลักออกไปดังนั้นคุณจะมีเพียงหนึ่งหรือสองสามชิ้นบนใบมีดในแต่ละครั้ง เมื่อฉันหั่นบางส่วนทั้งหมดฉันสามารถเช็ดออก นี้ไม่ได้ทำงานเมื่อคุณกำลังสับหยาบในการที่ทางลำลองครื้นเครงเชฟทีวีพูดว่า "เพียงแค่เรียกใช้มีดของคุณผ่านมันทั้งหมดกี่ครั้ง" ตั้งแต่ครึ่งสิ่งที่อยู่บนใบมีด แต่มันไม่ทำงานเมื่อคุณ' กำลังหั่นแครอทหรือกระเทียมหรืออะไรก็ตาม

เพียงแค่ตอนนี้ฉันหั่นมันฝรั่งบาง ๆ สำหรับกราแตงและสังเกตเห็นว่าฉันให้แต่ละชิ้นเล็ก ๆ โดยอัตโนมัติโดยใช้นิ้วมือข้างหนึ่งจากมือที่ถือมันฝรั่ง เห็นได้ชัดว่านี่ใช้งานได้กับชิ้นที่มีขนาดใหญ่พอที่จะยืนขึ้นไปด้านบนของใบมีด แต่เป็นเทคนิคที่คุณสามารถใช้กับรากและผักบางชนิดได้แม้ว่าจะไม่ใช่กระเทียมก็ตาม ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันไม่ได้ทำสิ่งที่ฉันตั้งใจจะสับอีกครั้งในอีกทางหนึ่ง แต่สำหรับสิ่งที่ฉันกำลังหั่นเท่านั้น

มันช่วยได้มากถ้าคุณเปียกใบมีดก่อนสับกระเทียม มันจะยังคงยึดติดกับใบมีด แต่ไม่มากนักและสิ่งที่เหลืออยู่นั้นง่ายกว่ามากในการแปรง

สำหรับสิ่งที่ใหญ่กว่าคุณสามารถลองใช้มีดที่มีลักยิ้ม (เช่นไคล์แนะนำ ) และบางครั้งใบมีดเปียกก็ช่วยได้ที่นี่เช่นกัน แต่สิ่งเหล่านี้ไปไกลมาก สิ่งที่กำลังจะติดและกุญแจสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะจัดการกับมันเกาะติด สิ่งหนึ่งที่ช่วยได้จริง ๆ คือหั่นด้วยมีดทำมุมเล็กน้อยตัดเพียงเล็กน้อยไปทางส่วนใหญ่ของผักเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกเอียงออกไปจากมันและเมื่อพวกเขาดันขึ้นและลงจากใบมีด ส่วนที่คุณกำลังตัดและไม่เข้า คุณอาจยังรู้สึกอยากกระตุ้นให้แปรงออก แต่ในที่สุดคุณก็จะชินกับมัน

นอกจากนั้นเคล็ดลับของ BaffledCookเกี่ยวกับทักษะการใช้มีดก็ดี - อ่านและยกมันขึ้นมาเช่นกัน!

ฉันมีปัญหาตรงนี้เหมือนกันและสำหรับฉันทางออกคือการใช้มีดที่เป็นขอบกลวงแทนที่จะเป็นดินที่กลวง กระเป๋าเล็ก ๆ บนมีดช่วยให้อากาศแยกชิ้นได้อย่างง่ายดายแทนที่จะติดกับใบมีด

ด้วยกระเทียมให้ทุบและสับหยาบ ๆ แล้วปล่อยให้มันนั่งกับเกลือ (หยาบกว่า) สักสองสามนาที นั่นทำให้เหนียวน้อยกว่ามาก