ต้องปอกเปลือกขิงหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร

ฉันสังเกตเห็นว่ามีสูตรมากมายที่เรียกร้องให้ขิงเรียกร้องให้ปอกเปลือกขิงอย่างชัดเจน

เวลาที่ฉันใช้ขิงฉันไม่ต้องปอกเปลือก เนื่องจากมันถูกสับละเอียดเกือบตลอดเวลาเศษเล็ก ๆ ของเปลือกกระดาษก็เกือบจะไม่สามารถตรวจจับได้

มีเหตุผลบางอย่างที่ฉันควรเริ่มปอกขิงหรือไม่? มีอาหารจานไหนที่ให้บริการดีกว่าด้วยการใช้ขิงที่ปอกเปลือกแล้ว?

ขิงเป็นคนหัวสูงมากกว่ามันฝรั่ง มีวิธีที่ดีกว่าที่จะปอกเปลือกพวกเขาเพียงแค่ใช้ที่ปอกผักหรือไม่?

FWIW- สูตรที่เจ็บใจคำถามนี้สามารถพบได้ที่นี่

ไม่มีเหตุผลที่จะปอกเปลือกนอกจากความสวยงามของมัน ไม่มีรสชาติหรือความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญอย่างใดอย่างหนึ่ง ถ้าเห็นขิงแล้วให้ลอกออกถ้าไม่ต้องกังวล

วิธีที่ดีที่สุดในการปอกขิงคือใช้ขอบช้อนเล็ก ๆ ถูมันทำงานได้ดีใช้เวลาไม่กี่วินาทีและไม่เปลืองเท่าที่ใช้มีดหรือเครื่องปอก

เห็นด้วยกับ @GdD ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปอกเปลือกด้วยช้อนเล็ก ๆ หากคุณมีมีดคมเพียงพอและใช้งานได้ดีต้องแน่ใจว่าใช้งานได้ดี (หรือเครื่องปอก) ฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับนี้จาก Martin Yan (Yan Can Cook) อาจเป็นเกือบ 20 ปีที่แล้ว ... นี่เป็นวิดีโอล่าสุดของเขาที่แสดงสิ่งนี้

เพื่อตอบคำถามอื่นเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณลอกออก มันขึ้นอยู่กับขิงที่คุณได้รับ เมื่อขิงอ่อนเยาว์ผิวจะอ่อนนุ่มและไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เมื่ออายุมากขึ้นขิงจะเริ่มหนักขึ้นและถึงจุดที่คุณจะสังเกตเห็น หากผิวพรรณดีและเรียบเนียนขิงตัวเองค่อนข้างแน่นคุณอาจมองขิงที่มีอายุน้อยกว่า หากผิวหนังเริ่มหยาบเล็กน้อยก็อาจจะคุ้มค่ากับการลอก ส่วนใหญ่สิ่งที่ฉันมารอบ ๆ ที่ฉันเป็นส่วนใหญ่สิ่งเก่า

ฉันไม่รู้เหตุผลที่จะปอกเปลือกขิง แต่เปลือกกระดาษก็มีเนื้อเหนียว

ฉันจัดการกับขิงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: ไม่ว่าจะแช่แข็งและใส่เข้าไปในจานโดยใช้ไมโครเพลน - มีรสขิงสดทันทีเมื่อใดก็ตามที่ฉันต้องการ หรือฉันสับมันเป็นเนื้อบดละเอียดก่อนที่จะเพิ่ม ในจานที่มีพื้นผิวแสนอร่อยฉันเดาว่าการปอกไม่จำเป็น แต่ในซอสหรือเนื้อสังขยาที่ประณีต

เมื่อฉันปอกขิงฉันทำทีละลูกบิด มันต้องแยกเหง้าออกเป็นส่วน ๆ และฉันคิดว่ามันสะดวกที่จะใช้ลูกบิดหนึ่งหรือสองอันในจานแทนที่จะวัดอย่างแม่นยำ ฉันปอกเปลือกขิงด้วยมีดปอกเปลือกบนบล็อกตัดมากกว่าที่ปอกผัก

เคล็ดลับขิงอีกอย่างที่ฉันเคยใช้คือหั่นเวเฟอร์เหง้าบาง ๆ วางไว้ในขวดปิดด้วยวอดก้า 100 ชิ้นและวางขวดขิงและวอดก้าไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเติมวอดก้าครั้งแรกหายไปฉันมักจะทำอีกสองครั้งก่อนที่ฉันจะรู้สึกถึงรสชาติที่ได้รับการสกัดมาจากชิ้นขิง ฉันใช้เหล้าปรุงแต่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของขิงสดและความร้อนให้กับจานโดยเพิ่มลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ฉันยังเป็นที่รู้จักกันในการใช้ 1/2 ออนซ์ ของเหล้าปรุงแต่งรสขิงเป็นส่วนผสมลับในวอดก้ามาร์ตินี่มากกว่าขม

มันเป็นเรื่องจริงที่ในหลาย ๆ กรณีที่มีผิวขิงหรือไม่ไม่ได้สร้างความแตกต่างในรสชาติ

อย่างไรก็ตามอย่างน้อยหนึ่งกรณีคุณอาจต้องการผิวขิง - ซอสพริกขิงสด ไม่เช่นนั้นผิวและเนื้อสัมผัสของมันอาจจะไปในทางที่เพลิดเพลินกับซอส โดยเฉพาะถ้าขิงแก่ OTOH สูตรนี้อาจเรียกร้องให้มีผิวขิงอย่างชัดเจน

เพื่อผิวขิงโดยปกติเราจะใช้มีดสั้น ๆ เพื่อขูดผิวออกเล็กน้อย ไม่มีบาดแผลลึก คุณไม่จำเป็นต้องกำจัดทุก ๆ มิลลิเมตรของผิว โดยเฉพาะบริเวณโค้งคุณอาจใช้ความยับยั้งชั่งใจ

ขิงยิ่งมีอายุมากเท่าไหร่ผิวก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ขิงชิ้นหนึ่งอาจแก่มากและหดตัวจนอาจไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผิวอีกต่อไป

มันง่ายกว่าที่จะกินขิงชิ้นใหญ่โดยการแตกมันตามกิ่งก้านของมัน

แต่ ... อย่าทิ้งผิว พวกเขาสำหรับการทำชาขิงมะนาว

ฉันเห็นด้วยกับความรู้ทั้งหมดในคำตอบอื่น ๆ แต่มีแง่มุมหนึ่งของสิ่งนี้ที่ถูกมองข้ามโดยสิ้นเชิง: สารกำจัดศัตรูพืช หากผักของคุณไม่ได้ปลูกแบบออร์แกนิกส่วนใหญ่จะมีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างจำนวนมาก มากขึ้นดังนั้นหากคุณไม่ต้องกังวลกับการล้างด้วยสบู่อ่อน ๆ และน้ำก่อนที่จะใช้พวกเขา (แต่แม้การทำความสะอาดแบบนั้นไม่สามารถลบพวกเขาทั้งหมด) ดังนั้นเพื่อกำจัดยาฆ่าแมลงที่มีผลต่อสุขภาพก็ควรจะปอกเปลือก น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ว่าขิง "สกปรก" พูดโดยทั่วไปอย่างไรเมื่อพูดถึงยาฆ่าแมลงสารฆ่าเชื้อราและอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่ฉันคลิกเพื่ออ่านเกี่ยวกับปัญหานี้: บางทีอาจมีคนรู้

ฉันรู้ว่าการนำเข้าประเทศโลกที่สามมีสารกำจัดศัตรูพืชมากกว่าผลิตจากประเทศที่พัฒนาแล้วและที่ฉันอาศัยอยู่ขิงมักมาจากประเทศจีน ดังนั้นฉันเดาว่ามันจะมี "สิ่งไม่ดี" อยู่ในเปลือก บางสิ่งที่ฉันไม่อยากกินนั่นก็คือ

ฉันขูดด้วยมีดทื่อ มันสำคัญถ้าคุณกำลังทำน้ำขิงเช่นเมื่อผิวหนังอุดรูของกระต่ายขูด

มันเป็นตัวเลือกเช่นมันฝรั่งหรือแครอทถ้ามันสกปรกเกินไปที่คุณถูหรืออื่น ๆ เพียงแค่ทำความสะอาดดีพอ

การปอกขิงเป็นทางเลือก ...
แต่เรามักจะปอกเปลือกได้ง่าย:
1. แช่ขิงในน้ำสักสองสามชั่วโมงซึ่งทำให้ผิวอ่อนนุ่มแล้วหลุดออกมาได้ง่าย
2. จากนั้นคุณสามารถใช้ขอบช้อนเพื่อลอกผิว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปอกขิงคือใช้ช้อน

ไม่จำเป็นต้องแช่หรืออะไรเลย แบ่งออกเป็น 'นิ้วหัวแม่มือ' ที่จัดการได้และขูดผิวออกด้วยขอบช้อนขนม

จำไว้ว่าถ้าคุณเพิ่มความร้อนในจานของคุณถึงขิงส่วนที่น่าสนใจที่สุดคือผิว !!

ฉันคิดว่ามันเป็นการดีที่สุดที่จะสกินรากขิง ฉันใช้มีดขนาดเล็ก เก็บการปอกเปลือกสำหรับบุหงาไม่ใช่ชาเพราะผิวส่วนใหญ่จะใช้ยาฆ่าแมลงที่ใช้กับรากในการเก็บรักษา เพื่อครอบคลุมการสูญเสียฉันซื้อรากชิ้นพิเศษเพื่อสร้างความแตกต่าง หากคุณต้องรักษาผิวให้แช่รากในสารละลายของเบกกิ้งโซดาและน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง (ปริมาณของเบกกิ้งโซดาให้ตัดสินด้วยตัวคุณเอง) แล้วขัดรากให้สะอาดก่อนล้าง โดยวิธีนี้จะไปสำหรับผลไม้ที่มีผิวมากที่สุดโดยเฉพาะส้ม

คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มขิงลงในสูตรใด ๆ เพียงแค่ขิง + กระเทียม (ปอกกระเทียม) ผสมและบดแล้วเพิ่ม .. (สูตรอาหารอินเดียจะทำตามนี้)