ฉันกำลังมองหาซื้อเครื่องครัวใหม่และฉันสับสนกับตัวเลือกทั้งหมดที่ฉันมี ฉันพยายามสร้างสมดุลระหว่างความแข็งแรงและความสะดวกในการใช้งานเทียบกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้กับค่าใช้จ่ายโดยรวม (ในลำดับนั้น)

การตั้งค่าของฉันคือเตาแก็ส 3 เตาเตาแก๊สและเตาอบพา การทำอาหารที่ฉันทำส่วนใหญ่มักจะผัดผัดผัดตุ๋นอบกระทะและทำซอส (ภรรยาของฉันทำขนมปัง แต่เธอมีความสุขกับอุปกรณ์ของเธอ)

จนถึงตอนนี้ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาฉันใช้หม้อและ skillets ที่ไม่ติดเทฟลอนและฉันก็มีความสุขกับมัน ชุดสุดท้ายของฉันกินเวลานานถึง 6 ปี แต่ตอนนี้พวกเขาส่วนใหญ่ได้พัฒนาจุดเล็ก ๆ ของ "การปรุงรสต่อต้าน" (สิ่งที่เผาไหม้คาราเมลที่ผูกกับเทฟลอน) ซึ่งทำให้ทุกอย่างติดและให้รสชาติอาหาร

ตอนแรกฉันกำลังพิจารณาที่จะซื้อเครื่องครัวเทฟลอนคุณภาพสูง (Scanpan, Fissler หรือ Swiss Diamond) แต่เรามีข้อกังวลเกี่ยวกับการที่เทฟลอนไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูงและทำให้อาหารปนเปื้อน ในฐานะที่เป็นหมายเหตุด้านข้างฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะวัดอุณหภูมิของเตาแก๊สและอุณหภูมิของกระทะได้อย่างไร แต่ฉันก็เชื่อว่ามันเป็นเรื่องของการศึกษาระดับปริญญาอยู่ดี (เช่นมันไม่ปลอดภัยที่ 259C และจากนั้นกลายเป็น อันตรายที่ 260C) - ยินดีรับฟังความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้

ต่อไปฉันกำลังดูกระทะอลูมิเนียมที่มีการเคลือบแบบไม่ติดเซรามิก แต่ฉันไม่สามารถหาข้อดีและข้อเสียที่เชื่อถือได้ - มันยังคงดูเหมือนแปลกใหม่และอาจเป็นเทคโนโลยีที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกังวลเกี่ยวกับความไม่เหนียวเหนอะของมันแตกเมื่อร้อนโดยไม่ต้องมีอาหาร (หรือ deglazing) และความเสี่ยงของการ denting ขณะทำความสะอาด นั่นและความกังวลว่าถ้าการเคลือบเซรามิกเป็นอะไรที่เหมือนกับการเคลือบ La Creuset ฉันจะไม่เรียกมันว่า "ไม่ติด" แน่นอน

ต่อไปฉันแนะนำสเตนเลสสตีลซึ่งมีราคาแพงกว่าตัวเลือกอื่นและมีรสชาติมากเกินไป - มีและไม่มีแกนอลูมิเนียมกับแกนทองแดงความหนาที่แตกต่าง ฯลฯ ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร และทำไมราคาจึงแตกต่างกันมาก (ฉันเคยเห็นพวกเขาตั้งแต่ 12,000 ถึง 60,000 เยน)

ในที่สุดเมื่อต้องการปัดเศษมันจะดีถ้ามีใครเปรียบเทียบตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้เพื่อรวมเหล็กหล่อและเครื่องปั้นดินเผา ลิงก์ไปยังบทความที่มีประโยชน์ (ไม่ใช่รีวิวการช็อปปิ้ง) จะได้รับการชื่นชม

อะไรทำให้กระทะดี

คุณสมบัติหลักของกระทะโลหะที่น่าสนใจสำหรับปรุงอาหารคือ:

• การกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เตาทุกอันให้ความร้อนมากกว่าในบางจุด ยิ่งความร้อนนำกระทะยิ่งดีความร้อนนี้จะยิ่งเย็นลงก่อนที่จะนำไปประกอบอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันไม่ให้ฮอตสปอตในกระทะ โลหะที่ให้การนำความร้อนที่ดีที่สุดตามลำดับจากมากไปน้อยคือเงินทองแดงอลูมิเนียมและในที่สุดเหล็กหรือเหล็ก
• การกักเก็บความร้อนนี่อาจเป็นข้อได้เปรียบหรือเป็นข้อเสีย การเก็บความร้อนสูงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการต้มเนื่องจากกระทะจะไม่ทำให้เย็นทันทีเมื่อวางอาหารลงในถาดที่มีการหักง่าย กระทะที่ตอบสนองสูงซึ่งเปลี่ยนอุณหภูมิอย่างรวดเร็วตามการเปลี่ยนแปลงของระดับเตาหรือเมื่อถูกความร้อนออกมาก็เป็นที่ต้องการในการใช้งานอื่น ๆ
• ความง่ายในการบำรุงรักษาและทำความสะอาดคุณต้องการกระทะที่ทำความสะอาดง่ายและไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
• ความทนทานกระทะจะยืนขึ้นสำหรับการใช้งานหนักเป็นเวลาหลายปีหรือไม่?
• กิจกรรมทางเคมีพื้นผิวภายในของกระทะทำปฏิกิริยากับอาหารได้หรือไม่ โลหะที่ใช้งาน ได้แก่ อลูมิเนียมและเหล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกรด อลูมิเนียมสามารถแสดงผลได้โดยไม่ใช้งานผ่านการชุบ (ตามที่ใช้ในสาย Calphalon ที่มีชื่อเสียง)
• มันหนักเท่าไหร่? หลายคนพบว่าหม้อที่มีน้ำหนักมากไม่สะดวกเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามน้ำหนักนั้นเกี่ยวข้องกับการกักเก็บความร้อนเช่นกันและโลหะที่มีมวลมากขึ้นก็ให้วัสดุที่จะเก็บความร้อนได้มากขึ้น
• Non-stickมันง่ายหรือยากสำหรับอาหารที่จะติด?
• สุนทรียศาสตร์มันสวยไหม? หรือน่าดึงดูดพอที่จะใส่ลงไปในโต๊ะเสริฟบ้าง? นี่เป็นความเห็นส่วนตัวดังนั้นฉันจะไม่พูดเพิ่มเติม
• มันเป็นเหล็กหรือไม่ หากคุณใช้หม้อหุงเหนี่ยวนำกระทะเหล็ก (เหล็กหรือเหล็กกล้า) เท่านั้นที่จะมีปฏิกิริยากับสนามแม่เหล็กเพื่อสร้างความร้อน "การทดสอบแม่เหล็ก" - ทำแม่เหล็กครัวในกระทะ - จะบอกคุณว่ากระทะนั้นเป็นเหล็กหรือไม่

โลหะที่ใช้กันทั่วไปในหม้อและกระทะ

โลหะต่าง ๆ ที่ใช้ในหม้อและกระทะมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันภายใต้เกณฑ์เหล่านี้:

• เหล็กกล้าไร้สนิม ทนทานมากการนำความร้อนต่ำปานกลางบำรุงรักษาได้ดีมาก (สามารถไปในเครื่องล้างจานเช่นถ้าคุณเลือก)
• เหล็กกล้าคาร์บอนหายากกว่าสแตนเลสยกเว้นในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะ การนำความร้อนในระดับต่ำราคาไม่แพงปานกลางมีฤทธิ์ทางเคมีมากกว่าสแตนเลส
• เหล็ก ใช้งานทางเคมี (โดยเฉพาะกับกรด), การนำความร้อนต่ำ, การเก็บความร้อนสูงมาก (เนื่องจากกระทะเหล็กที่มีโลหะเป็นจำนวนมาก) หนัก
• ทองแดง การนำความร้อนที่ดีที่สุดของโลหะทั่วไปที่ใช้ในกระทะที่มีการใช้งานทางเคมีมากกับอาหารต้องมีการบำรุงรักษาเนื่องจากจะทำให้เสื่อมเสีย
• อลูมิเนียม ค่าการนำความร้อนที่ดีที่สุดอันดับที่สองของโลหะทั่วไปที่ใช้ในกระทะใช้งานทางเคมีในบางสถานการณ์เว้นแต่ว่าไม่มีการชุบ

วิธีการก่อสร้าง

เนื่องจากคุณสมบัติที่แตกต่างกันของโลหะเหล่านี้เพื่อที่จะใช้ประโยชน์จากจุดแข็งของพวกเขาและลดจุดอ่อนของพวกเขากระทะที่ทำจากหนึ่งหรือการรวมกันของโลหะ ที่พบมากที่สุดคือ:

• เหล็กหล่อ การเก็บรักษาความร้อนราคาไม่แพงหนักและพิเศษต้องใช้การปรุงรสและการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวัง เมื่อปรุงรสอย่างเหมาะสมแล้วอาหารจะไม่ติดได้อย่างง่ายดายแม้แต่ไข่ สามารถขึ้นสนิม
• เคลือบเหล็กหล่อ การเก็บรักษาความร้อนราคาแพงหนักและพิเศษบำรุงรักษาง่าย จะต้องจัดการด้วยความระมัดระวังเนื่องจากความสามารถในการเคลือบฟันเกิดขึ้นซึ่งจะลดคุณสมบัติการไม่ติดของเยื่อบุและไม่น่าสนใจ ไม่ได้ใช้งานทางเคมีกับอาหารเนื่องจากเยื่อบุ
• เหล็กกล้าคาร์บอน ราคาไม่แพงการกระจายความร้อนไม่ดี (ข้อดีในการกระทะซึ่งต้องการจุดร้อนที่ศูนย์) ต้องปรุงรสและการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวัง สามารถขึ้นสนิม
• อลูมิเนียม การนำไฟฟ้าที่ยอดเยี่ยมใช้งานทางเคมีกับอาหารที่เป็นกรด มักจะไม่เห็นในสภาพแวดล้อมการค้าปลีก แต่อาจพบได้ในร้านค้าจัดหาร้านอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหม้อสต็อกขนาดใหญ่หรือหม้อต้มพาสต้า
• โนไดซ์อลูมิเนียม มีค่าการนำความร้อนและการเก็บรักษาที่ค่อนข้างดีปานกลางความงามที่เป็นเอกลักษณ์ราคาแพง
• สแตนเลสธรรมดาไม่ได้ชั้น การนำไฟฟ้าไม่ดี, การบำรุงรักษาที่ดีเยี่ยม, ราคาปานกลาง
• ทองแดง (เรียงราย) การนำไฟฟ้าที่ดีที่สุดมากไม่สามารถไปด้วยเครื่องล้างจานราคาแพงมากสีพิเศษ (บางคนพบว่ากระทะทองแดงน่าดึงดูดมาก) หากเรียงรายไปด้วยดีบุกเช่นเดียวกับแบบดั้งเดิมมากกว่าเหล็กหรือวัสดุอื่น ๆ จะต้องได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวังและในที่สุดเยื่อบุจะสึกหรอและจะต้องทำการประดับใหม่
• ชั้นหรือ "แซนวิช" สแตนเลสอลูมิเนียมทองแดงหรือดิสก์หรือหลัก ข้อดีจากเหล็กกล้าคือการบำรุงรักษาที่ยอดเยี่ยมและจากแกนนำที่ดีมาก การประนีประนอมที่ยอดเยี่ยม แต่อาจมีราคาแพงพอสมควร

บนกระทะชั้น

มีสองวิธีที่ทำให้เลเยอร์ pans จากไอเท็มหัวข้อย่อยถูกสร้างขึ้น:

• ดิสก์ที่ด้านล่าง ดิสก์ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งให้ค่าการนำไฟฟ้าที่ดีในพื้นที่ที่ดิสก์ครอบคลุมเท่านั้นซึ่งอาจไม่ใช่ด้านล่างทั้งหมด
• กระทะทั้งชั้นวางขึ้นด้านข้าง ให้ค่าการนำไฟฟ้าที่ดีขึ้นทั้งด้านล่างของกระทะและด้านข้าง

นี่คือความแตกต่างที่มีคุณภาพในตลาด กระทะที่ไม่ดีจะมีดิสก์ที่ไม่ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดดังนั้นการทำอาหารจะไม่อยู่ที่ขอบ

กระทะที่มีคุณภาพจะมีดิสก์ที่ครอบคลุมถึงขอบหรือแม้กระทั่งโครงสร้างกระทะทั้งหมดแม้ว่าจะใช้กับเตาปรุงอาหารก็ตามปัญหาที่สำคัญที่สุดคือครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดของกระทะ

ในที่สุดหม้อที่มีขนาดใหญ่มาก (หม้อสต็อกหรือสำหรับน้ำพาสต้าเดือด) การฝังรากลึกสร้างความแตกต่างน้อยมากเนื่องจากการนำไฟฟ้าไม่ได้เป็นประเด็นสำคัญ - การพาความร้อนของน้ำหรือสต็อกทำให้เกิดความร้อน สำหรับหม้อสต็อกราคาเป็นปัญหาสำคัญ

บนเคลือบไม่ติด (เทฟลอนหรือ PTFE)

เทฟลอน (ชื่อเครื่องหมายการค้า) หรือ PTFE (ชื่อสามัญ) กระทะที่มีเส้นมักใช้งานได้กับวัสดุก่อสร้างและวิธีการใด ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น พวกเขามีคุณภาพในระดับตั้งแต่กระทะราคาถูกที่เกือบจะทิ้งไปจนถึงกระทะที่มีคุณภาพสูง

พวกเขามีข้อดีและข้อเสียดังต่อไปนี้นอกเหนือไปจากคุณสมบัติที่มีอยู่ในการก่อสร้างกระทะฐาน:

• ไม่ติด คุณสมบัติไม่ติดที่น่าตื่นตาตื่นใจ PTFE เป็นหนึ่งในวัสดุแรงเสียดทานต่ำที่สุดที่มนุษย์รู้จักในเวลานี้
• การดูแลจะต้องมีการจัดการกับการดูแลเช่นไม่เหยียดหยามพวกเขาด้วยช้อนส้อมโลหะหนักซึ่งจะมีรอยขีดข่วนหรือเกิดความเสียหายเคลือบไม่ติด
• ไม่สามารถทำให้ตื่นเต้นมากเกินไปที่อุณหภูมิสูงกว่าประมาณ 500 ° F (260 ° C) เนื่องจาก PTFE แตกตัวและส่วนประกอบบางส่วนระเหยได้ (จะกลายเป็นไอ) และเป็นพิษ PTFE ที่เคลือบด้วยกระทะไม่ปลอดภัยสำหรับไก่ด้วยเหตุนี้ (โปรดทราบว่า PTFE เองนั้นไม่เป็นพิษเนื่องจากมันทำปฏิกิริยาทางเคมีเกือบจะไม่มีอะไรเลยเหตุผลเดียวกับที่มันไม่ติดมาก)
• การทำความสะอาดทำความสะอาดง่ายมากเนื่องจากไม่มีสิ่งใดติดอยู่กับ PTFE
• ความทนทานการเคลือบ PTFE ในที่สุดจะพังและดังนั้นกระทะจะสูญเสียคุณสมบัติไม่ติด
• การพัฒนา Fondบิตสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะซึ่งในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเรียกว่ารักไม่ได้พัฒนาในกระทะเคลือบ PTFE เนื่องจากไม่มีสิ่งใดที่ผู้รักจะยึดติด นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบหรือเสียเปรียบ

ฝาและมือจับ

วัสดุฝา (ถ้ามี) และการจัดการที่ทำจากหรือปกคลุมด้วยก็เป็นสิ่งสำคัญ

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่าสามารถใช้หม้อหรือกระทะบนหม้อหุงข้าวในเตาอบและแม้แต่ภายใต้ไก่เนื้อ (ผมเชื่อว่าชาวอังกฤษจะพูด)

วัสดุที่ไม่ใช่โลหะที่ไม่ใช่เตาอบ / ตู้ไก่เนื้อปลอดภัยเป็นข้อเสีย พลาสติกเป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรดทราบว่าวัสดุพลาสติกประเภทฟีนอลแข็งบางชนิดสามารถเข้าเตาอบปานกลาง (สูงถึงประมาณ 450 ° F (230 ° C)) อ่านคู่มือ แต่ฉันแนะนำให้จับโลหะจริง

เครื่องเคลือบดินเผา

เครื่องครัว Earthenware เช่น tagine เป็นรายการพิเศษที่ดีสำหรับการปรุงอาหารตุ๋น, ข้าวและอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวและอาหารทำอาหารช้าอื่น ๆ มันไม่ได้เป็นรายการอเนกประสงค์ที่ดีเพราะมันไม่สามารถใช้สำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูงการผัดและอื่น ๆ โดยทั่วไปจะใช้ในเตาอบถึงแม้ว่าจะมีบางส่วนที่ปลอดภัยอยู่ด้านบนของตัวปรุงอาหาร

ข้อสรุป

โครงสร้างแพนที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน

ผู้ปรุงอาหารโดยทั่วไปจะต้องการการใช้งานที่แตกต่างกันถึงแม้ว่าเหล็กกล้าไร้สนิมแบบชั้นจากผู้ผลิตที่มีคุณภาพมักจะมีการประนีประนอมที่ดีในการใช้งานหลายอย่าง

• ไข่และอาหารที่ละเอียดอ่อนกระทะเคลือบ PTFE หรือกระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดี
• searing เหล็กหล่อ (เคลือบหรือไม่) หรือสแตนเลสหนัก
• Sautéingเลเยอร์สเตนเลสอาจเคลือบด้วย PTFE ตามความต้องการของคุณหรือเหล็กหล่อ
• ผัด หากใช้กระทะเหล็กคาร์บอนเป็นแบบดั้งเดิมและมักจะดีที่สุด แต่นี่เป็นแอปพลิเคชั่นที่ไม่เหมือนใคร
• เคี่ยว เลเยอร์สเตนเลสหรือเหล็กหล่อ (ดู searing สำหรับเรื่องนี้เช่นกันซึ่งมักเป็นขั้นตอนแรกในการเคี่ยว)
• ย่าง สแตนเลส แต่ราคาและน้ำหนักมีแนวโน้มที่จะเป็นปัจจัยใหญ่
• หม้อสต็อกหรือหม้อไอน้ำพาสต้า ใหญ่. ไม่แพง
• เนยละลายน่ารัก โอเคฉันเป็นเจ้าของสองสิ่งนี้ แต่ฉันไม่เคยใช้เลย :-)

ไข่และเครป

รับกระทะเทฟลอนที่มีน้ำหนักเบาและราคาถูกสำหรับไข่และเครป ในการปรุงอาหารเหล่านี้คุณไม่จำเป็นต้องไปมากกว่า 200 ° C ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาสุขภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนในครัวเรือนรู้ว่าจะไม่ใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อสิ่งอื่นหรือเพื่อใส่น้ำมันไขมันลงในพวกเขา ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้รับบริการที่ดีไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยทั่วไปกระทะเทฟลอนไม่นานไม่ว่าคุณจะทำอะไร (ฉันสงสัยว่าเทฟลอนเพิ่งพังตามอายุ)

อย่างอื่น

สำหรับทุกสิ่งอื่นไปกับสิ่งที่คุณชอบหรือใช้จินตนาการของคุณไม่มีคำตอบที่ถูกต้อง

โดยทั่วไปแล้วกระทะเหล็กหล่อก็ดีพอ ๆ กับเครื่องปรุงรสและนี่คือส่วนที่คุณทำ กระทะหนักที่นี่ดีเพราะคุณมักจะไม่พลิกไก่ :-)

กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนที่ดีนั้นเป็นการลงทุนที่ดีเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการตกแต่งภายในที่กลมกล่อมอย่างราบรื่น

กระทะสแตนเลสธรรมดาบางชนิดจะเติมลงในช่องว่างสำหรับการปิ้งกระทะ ฯลฯ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดมีวิธีปล่อยไอน้ำออกมา

ถ้าคุณไม่ใช่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มาก ๆ โดยทั่วไปสิ่งที่มีราคาแพงจะเป็นการเสียเวลาเปล่า

เช่นเดียวกับหลาย ๆ สิ่งสิ่งนี้สามารถตอบได้ตามเป้าหมายที่คุณพยายามจะทำเท่านั้น

ดูเหมือนว่าคุณกำลังพยายามหากระทะที่ไม่ยึดติดกันหรือสองแผ่นและคุณยินดีจ่ายเงินออกมาเป็นจำนวนมากหากดูเหมือนว่าจะทนทานกว่าค่าเฉลี่ยหรือมีคุณสมบัติที่พึงประสงค์อื่น ๆ

ฉันพบเฉพาะอุปกรณ์ทำ nonstick ที่จำเป็นสำหรับไข่โดยเฉพาะไข่เจียวและแพนเค้กและมีประโยชน์กับสิ่งต่าง ๆ เช่นเกี๊ยวซ่า แต่ฉันเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบของกระทะ nonstick ที่ทำโดย All-Clad เนื่องจากเกือบทุก nonstick อื่น ๆ ที่ฉันเคยใช้ได้กลายเป็นความยุ่งเหยิงที่ไม่สม่ำเสมอหลังจากใช้ไม่กี่ปี ยกเว้น nonstick แบบ All-Clad ที่ติดอยู่บนเครื่องเขียนตลอดทั้งวันกระทะทุกอันของพวกเขามีความทนทานน้ำหนักเบาพอสมควรและ nonstick สำหรับการใช้งานส่วนใหญ่ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด)

ฉันใช้กระทะเคลือบ (เหล็กเคลือบเซรามิก) และฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเทคโนโลยีนี้มีมานานกว่า 40 ปี แต่ประเภทที่ฉันคิดว่าเป็นเพียงพฤติกรรมที่ไม่ยึดติดปานกลาง อีกอย่างหนึ่งที่ฉันใช้จากชุดอายุประมาณ 40 ปีในที่สุดก็เริ่มมีพื้นผิวเซรามิกพุพองและหลุดออกมาในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมโดยทั่วไปแม้ว่าจะให้ความร้อนอย่างนุ่มนวลแม้จะมีน้ำมันอยู่ในกระทะก็ตาม มีเพียง "กระทะเคลือบฟัน nonstick" ที่ฉันเคยเห็นเท่านั้นที่เคลือบด้านนอกเคลือบ nonstick ที่ด้านใน ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นนวัตกรรมวัสดุที่สำคัญ มันเกี่ยวกับการมองเคลือบฟันที่ด้านนอกของกระทะ

พื้นผิว nonstick ที่ราคาถูกที่สุดและยาวนานที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมที่ปรุงรสอย่างดี ในราคา $ 20 หรือมากกว่านั้นคุณจะได้รับสิ่งที่อาจเป็นการละเมิดอย่างยุติธรรม ข้อเสียคือน้ำหนัก; มันไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะใช้การกระทำข้อมือเพื่อดึงไข่เจียวออกมาจากสิ่งเหล่านั้นเว้นแต่ว่ามันจะเป็นกระทะเล็ก ๆ และคุณก็มีกำลังแขนที่มั่นคง แต่พวกเขาจะทำผลงานยอดเยี่ยมเกี่ยวกับแฮชบราวน์ไข่แดดจัดแพนเค้กเกี๊ยวซ่าจานสไตล์meunière (แป้งที่ขุดลอก) และสิ่งต่าง ๆ ที่ชอบยึดติดกับสแตนเลส ส่วนอื่น ๆ ของเหล็กหล่อคือคุณสามารถใช้มันภายใต้ไก่เนื้อโดยไม่ทำให้การรับประกันของคุณเป็นโมฆะ / ทำให้กระทะของคุณเสียหายซึ่งโดยทั่วไปจะไม่เป็นความจริงสำหรับกระทะ nonstick แฟนซีที่มีการรับประกัน