วิธีทำโยเกิร์ตแบบไม่มีโยเกิร์ตที่มีอยู่

ใครจะทำโยเกิร์ตเมื่อไม่มีโยเกิร์ตที่มีอยู่เพื่อใช้เป็นผู้ริเริ่ม?

มีแบคทีเรียต่าง ๆ ที่สามารถทำโยเกิร์ต พวกเขาหมักนมที่อุณหภูมิอบอุ่นและถูกเรียกว่า "อุณหภูมิ" ด้วยเหตุผลนั้น

แบคทีเรียเหล่านี้ได้รับการปลูกฝังเป็นพันปีมาแล้ว ฉันคิดว่าการมีนมโดยไม่ตั้งใจทำให้บางสิ่งบางอย่างที่ไม่ได้ฆ่าคนที่หิวโหยที่กินมัน

แลคโตบาซิลลัสที่มีความร้อนแสนอร่อยมีอยู่ในป่า แต่ยังมีแบคทีเรียที่น่ารังเกียจอื่น ๆ อีกมากมายที่ชอบทานแลคโตสในนมอุ่นของคุณ คุณไม่สามารถปล่อยให้นมอุ่นเสียและหวังว่าคุณจะได้รับโยเกิร์ตแบคทีเรีย วิธีเดียวที่จะแน่ใจได้ว่าจะไม่เจ็บป่วยเมื่อคุณกินมัน

การเริ่มโยเกิร์ตเป็นเรื่องง่ายมาก

โยเกิร์ตใด ๆ จากร้านค้าที่มี "วัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่" สามารถใช้เป็นสมาชิกใหม่ได้ โยเกิร์ตเริ่มแรกก็สามารถซื้อได้ทางออนไลน์

เมื่อคุณมีโยเกิร์ตและจะไม่เพิ่มมากขึ้นเป็นเวลานานคุณสามารถประหยัดการอบแห้งเล็กน้อยหรือในช่องแช่แข็ง

มันเป็นไปได้ที่จะใช้พริกไทยลำต้นเพื่อสร้างโยเกิร์ตเหมือนผลิตภัณฑ์ พวกเขาวางลำต้นของพริกร้อนในนมที่เตรียมไว้ (ความร้อนถึง> 70 ° C) เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการบ่ม (40-45 ° C) หลังจากนั้นเวลาแข็งตัว ลำต้นถูกทิ้งและสร้างแบทช์เพิ่มเติมด้วยผลิตภัณฑ์

ตัวฉันเองเคยลองครั้งหนึ่งกับต้นกำเนิดจากพริกแดงหวาน แต่ฉันไม่กล้ากินผลและไม่ได้ลองทำชุดต่อไปเกินกว่าอันแรก สิ่งหนึ่งที่ฉันกังวลก็คือมีคำถามบางอย่างเกี่ยวกับว่าเป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่บนก้านหรือเพกตินจากก้านพริกไทยที่สร้าง "โยเกิร์ต"

แหล่งที่มา: (Google มีมากขึ้น)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

ในสมัยโบราณชนเผ่าเร่ร่อนชาวตุรกีกำลังทำโยเกิร์ตด้วยการทิ้งนมต้มและเย็น (ประมาณ 43-44 ° C) เป็นครั้งแรกในป่าหรือโดยการเพิ่มน้ำค้างที่เก็บรวบรวมจากป่าในตอนเช้าและเพิ่มลงในต้มและเย็น นม. ในยุคปัจจุบันในตุรกีตอนนี้วิธีหนึ่งในการทำโยเกิร์ตโดยไม่ใช้โยเกิร์ตคือการใส่ถั่วชิกพีต้มลงในนม (43-44 ° C) การต้มนมเป็นเรื่องสำคัญหากคุณใช้น้ำนมดิบเพราะมันจะมีแบคทีเรียอื่น ๆ มากมาย แต่สำหรับการทำโยเกิร์ตคุณต้องมีเพียงสองเท่านั้น อัตราส่วนสำหรับถั่วชิกพีคือ 3 ถั่วต่อครึ่งลิตรของนม หวังว่านี่จะช่วยได้ หากคุณสนใจที่จะสร้างรสนิยมใหม่ ๆ คุณสามารถใช้หรือผสมแพะแกะและนมควายเข้ากับนมวัว (นั่นก็เป็นวิธีที่ทำในชนเผ่าเร่ร่อนโบราณ)

ฉันใส่ข้าว 1/2 ถ้วยในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นแยกน้ำและผสมกับนมร้อน ... หลังจากการหมักเป็นเวลา 3 วัน ฉันเปิดภาชนะและมันก็มีกลิ่นเหมือนชีส แต่มีปริมาณโยเกิร์ตผสมกับกรดแลคติคในปริมาณที่ดีจากนั้นแยกโยเกิร์ตออกมาและใช้เป็นตัวเริ่มต้นเพื่อทำโยเกิร์ตให้มากขึ้น

คุณยายของฉันเคยบอกว่าคุณสามารถทำโยเกิร์ตในแบบเดียวกับที่ทำบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมด - เติมมะนาวสักสองสามหยดลงในนมอุ่น ๆ และปล่อยให้มันหมักข้ามคืน สิ่งนี้จะช่วยในการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับโยเกิร์ต

ครั้งหนึ่งฉันเคยทำโยเกิร์ต (หรือคล้ายกันมาก) โดยทิ้งนมก้อนเล็ก ๆ ไว้เต็มไปด้วยขนมปังชิ้นหนึ่ง ฉันควรพูดถึงว่าแม่ของฉันที่พบว่ามันทำโยเกิร์ตของเธอเองตั้งแต่เริ่มต้น - ดังนั้นเมื่อเธอบอกว่าฉันทำโยเกิร์ตมันจะต้องคล้ายกับโยเกิร์ตจริง ๆ

แน่นอนเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ได้เป็นข้อพิสูจน์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม อดทนกับฉันสักหน่อยสิ่งนี้ทำให้ฉันค้นคว้าในแวดวง

มีการใช้ขนมปังเป็นยีสต์เริ่มต้นสำหรับเบียร์ในอดีต - ไม่สามารถหาบทความที่ฉันอ่านครั้งแรกได้ซึ่งมันใช้เป็นตัวเริ่มต้นทางเลือกในกรณีที่ไม่มียีสต์เบียร์ แต่อันนี้ยังกล่าวถึง เป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดและวิธีนี้ให้สูตรที่ทันสมัยสำหรับการเดียวกัน ไม่ใช่ว่าเบียร์ยีสต์เป็นวัฒนธรรมโยเกิร์ต แต่ก็แนะนำว่าขนมปังสามารถทำหน้าที่ควบคุมการฉีดวัคซีนได้

ดังนั้นเพื่อ sourdough โดยทั่วไปแล้ว Sourdough จะมีแลคโตบาซิลลัสหลายสายพันธุ์ในนั้นมันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้แป้งเปรี้ยว Lactobacilli ที่คล้ายกันคือ lactobacilli ถูกนำมาใช้ในการหมักดองต่าง ๆ - มักจะเรียกกันว่า lacto-fermented ด้วยเหตุผลดังกล่าวบางครั้งเวย์ก็ยังถูกใช้เป็นสารตั้งต้น และเพราะเหตุนี้มีคำถามเกี่ยวกับการใช้เริ่มต้น sourdough และเชื้อแบคทีเรียที่หมักดองหรือการทำเครื่องดื่มหมักหรือเริ่มต้นโยเกิร์ต ไม่เห็นคำตอบที่แท้จริง แต่ผู้คน (ในความคิดเห็น) บอกว่าฟังดูมีเหตุผลและน่าลอง

ดังนั้นการใช้ sourdough เป็นผู้เริ่มต้นหรือขนมปังอาจเป็นวิธีที่เป็นไปได้ในการเริ่มต้นชุดโยเกิร์ต การใช้ของเหลวบางอย่างจากอาหารที่หมักแลคโต (ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยภายนอก) อาจเป็นอีกวิธี และถึงแม้ว่าสายพันธุ์ของแลคโตบาชิลีจะไม่เหมือนกันในการทำโยเกิร์ต ... ฉันคิดว่าเนื่องจากสายพันธุ์เหล่านี้ผลิตอาหารที่ปลอดภัยกินได้และหมักแล้วมันก็สมเหตุสมผลที่จะคิดว่าผลิตภัณฑ์ของการหมักนมจะปลอดภัย เพื่อทดสอบกับ (หากไม่จำเป็นต้องเป็นที่พอใจถ้าสายพันธุ์นั้นแตกต่างกันมาก)

แน่นอนว่าการทนต่อความเสี่ยงของคุณอาจแตกต่างกันไป แต่ในโลกหลังสิ้นโลกที่ไม่มีทางเลือกมันอาจจะคุ้มค่ากับการทดลองถ้าทำด้วยความระมัดระวังเนื่องจากการเก็บรักษานมด้วยวิธีนี้มีประโยชน์มาก ตราบใดที่คุณยังตระหนักในโลกก่อนสิ้นโลกของเราเองการใช้ starters ที่ซื้อจากร้านค้าต่าง ๆ (โยเกิร์ต, kefir, โปรไบโอติก) เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

ความคิดอื่น - ยีสต์ป่าส่วนใหญ่จบลงด้วยการทำผลิตภัณฑ์ที่มีบันทึกเปรี้ยว (เช่น sourdough) ที่หมายถึงแลคโตบาชิลีมีอยู่ ดังนั้นจึงอาจสมเหตุสมผลที่จะคิดว่ายีสต์และแลคโตบาชิลีมักจะออกไปเที่ยวด้วยกัน แหล่งที่มาของยีสต์ป่านั้นอาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้เริ่มต้น lactobaccili - รวมถึงพื้นผิวของผลไม้เช่นแอปเปิ้ลหรือองุ่นหรือใช้ลูกเกดหรือไซเดอร์น้ำมันฝรั่ง kefir ฯลฯ ธัญพืชก็ควรจะเป็นแหล่งหนึ่งเหตุผล เหตุใดจึงใช้ขนมปัง (และ sourdough) - แต่เครื่องบดที่ใช้สำหรับการทำเบียร์หรืออาหารเม็ดอื่น ๆ อาจหมักและผลิตแลคโตบาซิลลัส

และความคิดสุดท้าย Sourdoughs ใช้กระบวนการที่ยืดเยื้อเพื่อช่วยให้มั่นใจว่าสายพันธุ์ที่ถูกต้องนั้นจะได้รับความโดดเด่น (หรือหากไม่เป็นเช่นนั้นก็จะรู้และสามารถเริ่มต้นใหม่ได้) มันอาจเป็นไปได้เมื่อมีคนเริ่มต้นที่จะลองสิ่งที่คล้ายกัน - อาจจะผ่านชุดเล็ก ๆ หลาย ๆ (แต่ละเริ่มจากก่อนหน้า) และตรวจสอบว่าแต่ละคนดูเหมือนโยเกิร์ตที่ดีและดูเหมือนว่าจะไม่มีปัญหาทำให้เครียด การเพาะเลี้ยงนมให้เป็นโยเกิร์ตที่ดูดีมีโอกาสมากมายที่จะออกไปสู้กับศัตรูก่อนที่จะทำชุดที่ใหญ่ขึ้น อาจเป็นไปได้ที่จะผลิตนมเปรี้ยวบริสุทธิ์... ซึ่งเป็นนมเปรี้ยวที่ทิ้งและเพิ่มความสดใหม่ให้กับนมเปรี้ยวของคุณเช่น sourdough เพื่อให้แบคทีเรียที่ถูกต้องมีโอกาสดี

นอกจากนี้ในบรรดาแหล่งที่มาของแลคโตบาชิลีป่าเป็นวัวตัวเองโดยเฉพาะน้ำนมดิบ การทิ้งการหมักน้ำนมดิบอาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยสำหรับการเริ่มต้น - เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลมักจะหมักกับไซเดอร์เพราะยีสต์ที่ทำเช่นนั้นมีอยู่ในสกินแอปเปิ้ล อีกครั้งในโลกหลังยุคสันทรายที่คุณกำลังจินตนาการการมีนม (และแหล่งที่มาของนมกล่าว) อาจหมายถึงคุณยังมีแหล่งสำหรับแลคโตบาชิลี

ทำให้การเริ่มต้นของคุณเองและไม่ YOGURT นม

Vegan Richa มีสูตรที่จะทำให้คุณเป็นสมาชิกใหม่ในหนังสือของเธอ ง่ายและสิ่งที่คุณอาจไม่ชอบคือสิ่งที่ฉันชอบ - นี่คือโยเกิร์ตที่ไม่ใช่นมเช่นมะพร้าวอัลมอนด์ ฯลฯ

ง่ายมากและคุณควรจะได้หนังสือของอินเดีย VEGAN RICHA KITCHEN

ตัวอย่างเช่นเธอบอกว่าเธอใช้โยเกิร์ตโปรไบโอติกเริ่มต้น:

นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วยตวง (ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์หรือซื้อเป็นของคุณเอง) 1/2 ช้อนชาโปรไบโอติกที่ไม่ใช่นมหรือแคปซูล

อุ่นนมผ่านความร้อนต่ำจนอุ่น - ผสมในโปรไบโอติก - โอนไปยังชามแก้วหรือขวด ผ้าคลุมให้นั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แช่เย็นและใช้ w / ใน 3 วันเพื่อเริ่มโยเกิร์ต

คุณจะต้องซื้อหนังสือเล่มนี้เพื่อให้เหลือ ... ทั้งหมดง่าย ๆ :)

เรียบง่ายใช้พริกแดงทั้งแห้งในนมอุ่นแล้วเก็บไว้ในที่อุ่น

พริกแดงแห้งมีแบคทีเรียเช่นเดียวกับที่จำเป็นสำหรับนมเปรี้ยว / โยเกิร์ต

ชิคพีเป็นวิธีที่จะไป รับถั่วชิกพี 15-20 ชิ้นบดด้วยกระเทียมบดใส่นมพาสเจอร์ไรส์ 1.5 แก้วที่ให้ความร้อน 40-42 องศา ห่อกระจกด้วยผ้าขนหนู ฯลฯ ทิ้งไว้ในที่ร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตอนนี้มีวัฒนธรรมของคุณแล้ว