แป้งน้อยจะส่งผลต่อเค้กลาวาที่หลอมเหลวได้อย่างไร

ฉันทำเค้กหลอมละลายบางส่วนวันอื่น ๆ โดยใช้สูตรจากเบ็ตตี้คร็อกเกอร์ อย่างไรก็ตามมันเป็น "เค้ก" มาก เค้กหลอมเหลวที่ฉันเคยมีมาก่อนในร้านอาหารมีความสอดคล้องกันมากกว่า "แห้ว" หนาแน่นมากขึ้นและราบรื่นขึ้นในความสอดคล้อง (ฉันไม่แน่ใจว่านี่คือสิ่งที่มีความหมายโดย "เหลวไหลเช่น" หรือไม่) ส่วนที่หลอมละลายของเค้กร้านอาหารก็ดูหนาขึ้นเช่นกัน ฉันสมมติว่ามันเกี่ยวข้องกับความหนาแน่นสัมพัทธ์ของเค้ก

นี่เป็นตัวอย่างง่ายๆที่ต้องการลดแป้งหรือไม่? หรือมีมากไปไหม

นี่คือรายการส่วนผสมที่สูตรต้องการ:

• โกโก้อบไม่หวาน
• ช็อคโกแลตช็อคโกแลต 6 ออนซ์ออนซ์สับ
• 1/2 ถ้วยตวงเนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่ทั้งหมด
• ไข่แดง 3 ฟอง
• 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลผง
• แป้งอเนกประสงค์โกลด์คัพMedal® 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลผงเพิ่มเติมหากต้องการชูการ์คว๊อตน้ำตาลหากต้องการ

นี่คือภาพของเค้กหลอมเหลวที่ต้องการ:

กับหนึ่งใน Betty Crocker:

เนื่องจากเค้กลาวาที่หลอมละลายที่คุณได้เห็นจากร้านอาหารใด ๆ นั้นไม่ได้ประกอบด้วยเค้ก มันเป็นบราวนี่จริงๆ! นั่นคือเหตุผลที่ความหนาแน่นที่แตกต่างและความแตกต่างในความร่ำรวย ฉันรู้ว่า. ฉันทำมันในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในรัฐวิสคอนซิน

หากคุณไม่ได้รับผลลัพธ์ที่แน่นอนตามที่คุณต้องการฉันขอแนะนำให้คุณลองทำบางสิ่งและคาดหวังว่าจะได้รับประสบการณ์การเรียนรู้ระหว่างทาง ดูสามหรือสี่สูตรอื่น ๆ และค้นหาแนวคิดของสิ่งต่าง ๆ ที่ต้องลอง

ตามที่ระบุไว้ในความคิดเห็นที่คุณอาจต้องการปรับเวลาการปรุงอาหารและ / หรืออุณหภูมิ หากเตาอบของคุณเย็นเกินไปคุณอาจปรุงภายในให้มากขึ้นเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ภายนอกที่เหมือนกันมากกว่าที่อุณหภูมิเต็ม ดังนั้นลองร้อนให้มากขึ้นหรือใช้เวลาน้อยลง ถ้าคุณคิดว่าข้างในนิ่มเกินไป

ที่กล่าวมาดูเหมือนว่าคุณไม่ชอบผลลัพธ์ที่ต้องการจากสูตรดังนั้นคุณอาจต้องการเปลี่ยนแปลงรูปแบบอื่น ๆ

ขึ้นอยู่กับว่าสิ่งต่าง ๆ จะถูกรวมเข้าด้วยกันในกระบวนการเตรียมอาหารอย่างไรคุณสามารถลองทดสอบกับระดับแป้งและไขมัน โปรดจำไว้ว่าหากคุณชอบการปรับแต่งชั้นนอกของแป้ง สูตรบางอย่างรวมถึงชิ้นช็อคโกแลตที่ไม่ได้ใส่ลงในเค้กในขณะที่คุณเทลงในจาน นั่นจะให้เนื้อสัมผัสที่คุณเห็นมากขึ้นในภาพแรก (ช็อคโกแลตที่หนักกว่าจะกดลงในโครงสร้างที่อ่อนแอด้านล่าง) คุณอาจต้องการลองปรับปริมาณช็อคโกแลตโดยรวมและจำนวนเนยที่คุณละลายเข้าไป

องค์ประกอบสำคัญหลายประการ:

• รูปร่างของแม่พิมพ์เปลี่ยนพื้นที่ผิวบริเวณอื่น ๆ = เค้กที่ปรุงสุกมากขึ้น
• ช็อคโกแลตทั้งสองนั้นแตกต่างกัน
  • น้ำตาลจะทำให้ช็อกโกแลตเหนียวมากขึ้น (เปลี่ยนความหนืด)
  • ไขมันจะทำให้ช็อคโกแลตอุดมไปด้วย (และดีขึ้น)

เคล็ดลับบางอย่าง:

• คุณสามารถตรึงส่วน "ทรัฟเฟิล" ช็อคโกแลตเพื่อให้ไม่อบเร็ว
• คุณสามารถลองแทนที่ทรัฟเฟิลจริงได้
• คุณสามารถทำให้ส่วนตรงกลางใหญ่ขึ้นโดยการเปลี่ยนสัดส่วนนี่คล้ายกับแนวคิดของคุณในการลดแป้ง