ฉันได้ยินมาว่ากระทะที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือทองแดง ส่วนใหญ่มีราคาแพงเกินไป แต่ เหล่านี้ มีราคาถูกเมื่อเปรียบเทียบ ตัวอย่างเช่น, นี้ คือราคาสามเท่า - ทั้งคู่ด้วยเกจ 2 มม. แม้ว่าอันที่มีราคาแพงกว่านั้นจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใหญ่กว่า 2 ซม.
มีบางอย่างที่ฉันต้องมองหาเมื่อซื้อกระทะทองแดง?
1
กระทะทองแดงนั้นยอดเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ วัตถุประสงค์ แต่คุณอาจพบว่าการเก็บความร้อนอย่างมากของเหล็กหล่อเมื่อได้รับความร้อนล่วงหน้าอย่างเหมาะสมนั้นเหมาะสำหรับสเต็กที่ร้อนจัด หลักเสมือนจริงของทองแดงคือมันตอบสนองได้ดีมากเนื่องจากมีค่าการนำความร้อนสูงสุดของโลหะที่ค่อนข้างประหยัดสำหรับใช้กับเครื่องครัว
—
SAJ14SAJ
คุณซื้อทองแดงเพราะคุณเชื่อว่าเป็นตัวนำความร้อนที่ดีกว่าหรือเพราะคุณชอบรูปลักษณ์? ทองแดงอาจเป็นตัวนำความร้อนได้ดีกว่า แต่ขนาดของกระทะเมื่อเทียบกับแหล่งความร้อนมีความสำคัญมากกว่าวัสดุของกระทะ มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับสิ่งนี้ในหนังสืออาหารสมัยใหม่
—
Brendan
สำหรับ แน่ใจ เหล็กหล่อดีกว่าการเจียระไนกว่าทองแดง ... จริง ๆ แล้วฉันกังวลเกี่ยวกับการทำลายกระทะทองแดงที่อุณหภูมิสูงมาก มันเป็นโลหะที่ทำปฏิกิริยา คุณไม่ต้องการการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำหรือการกระจายความร้อนเพียงแค่ความร้อนจำนวนมากดังนั้นยิ่งหนักยิ่งดี
—
Aaronut
@Aaronut ไม่มีกระทะทองแดงที่มีคุณภาพควรจะไม่มีการขีดและแสดงให้ทองแดงกับเนื้อหาของกระทะยกเว้นในการประยุกต์ใช้งานพิเศษของงานน้ำตาล ทองแดงละลายได้ในระยะเวลาเพียงไม่นาน 2000 F ไม่มีอันตรายจากการทำอันตรายกับอุปกรณ์ภายในบ้านทั่วไป ในทางตรงกันข้ามเยื่อบุดีบุกจะละลายที่ 450 F ...
—
SAJ14SAJ
ในฐานะที่เป็นคนที่เป็นเจ้าของทองแดงจริงและใช้มันเพื่อปรุงสเต็กบางครั้งฉันก็จะพูดถึงว่า (1) ใช่คุณสามารถใช้ทองแดงเพื่อทำสเต็ก (2) ในขณะที่ฉันใช้ทองแดงสเตนเลสสตีลเรียงราย ทำด้วยดีบุกถ้าระวังเพราะ ... (3) ตั้งแต่ทองแดงทำให้ความร้อนผ่านเร็วขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นอุณหภูมิให้สูงเท่ากับเหล็กหล่อและ (4) ฉันตกใจมากกับเบอร์เกอร์และสเต็กที่ดีขึ้นมาก เมื่อฉันเริ่มใช้ทองแดง ฉันคาดว่าจะใช้มันเป็นส่วนใหญ่สำหรับซอสและอาหารที่ละเอียดอ่อน แต่การควบคุมนั้นมีประโยชน์จริง ๆ เพื่อให้ได้สีน้ำตาลและการบริจาคที่สมบูรณ์แบบ
—
Athanasius