คำถามติดแท็ก copper-cookware

พวกเขาบอกว่าคุณจะได้รับวิปปิ้งครีมหรือไข่ขาวถ้า "สูง" หรือ "แข็ง" ถ้าคุณใช้ชามทองแดง ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

คำถามนี้เกี่ยวกับทองแดงกับเหล็กหล่อแต่ก็เกี่ยวกับทองแดงกับเหล็กกล้าไร้สนิม ฉันมี stockpot สแตนเลสเก่าที่เหยเก (มันมาก, สแตนเลสราคาถูกมาก, กระดาษบาง ๆ ) และต้องเปลี่ยนมันโดยเร็ว ฉันมีสมาชิกในครอบครัวที่มีการเชื่อมต่อไม่กี่แห่งที่ได้รับส่วนลดที่ลึกจากหนึ่งในแบรนด์ที่มีราคาแพงกว่า ฉันขอให้เธอดูให้ฉันรับ stockpot ทองแดง (เรียงรายไปด้วยสแตนเลสแน่นอนปัญหาการเกิดปฏิกิริยามากขึ้นหรือน้อยลง) และได้รับการตอบสนองนี้เป็นคำอธิบายว่าทำไมมันไม่พร้อมใช้งานที่นี่: เห็นได้ชัดว่าไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร [... ] - ฉลาดที่จะใช้ทองแดงและคนซื้อมาเพื่อดู [... ] ไม่มีบัญชีขนาดใหญ่ของเรารวมถึง [XYZ] และอื่น ๆ แม้แต่มีความสนใจในการเก็บมันซึ่งเป็นเหตุผลที่เราไม่เคยนำมันมา โปรดทราบว่าร้านค้าเหล่านี้มีผลิตภัณฑ์สแตนเลสยี่ห้อเดียวกันไม่ใช่ทองแดง ตอนนี้ฉันกำลังใช้ เมล็ดข้าว กองเกลือเพราะ (a) สมาชิกในครอบครัวนี้ไม่เคยทำอาหารและ (b) คำแนะนำมาจากผู้จัดการฝ่ายการตลาดที่ต้องการผลักดันผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในท้องถิ่นอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะถามคนที่มีความรู้ / ประสบการณ์: มีหลักฐานที่แท้จริงที่ยืนยันถึงข้อดีของเครื่องครัวทองแดง (ความทนทานการนำไฟฟ้าการกระจายความร้อน ฯลฯ ) หรือไม่? มีการพิสูจน์แล้วจริงหรือไม่ว่ามีทองแดงดีกว่าสแตนเลสหรือไม่ หรือเป็นบทความเช่นนี้เพียง parroting พวงของตำนาน? ฉันกำลังมองหาหลักฐานที่แข็งแกร่งที่นี่ดังนั้นโปรดตอบเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะสำรอง ชี้แจง …

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

ฉันกำลังคิดที่จะเปลี่ยนชุดสะสม motley ของฉันสำหรับหม้อและกระทะเหล็ก ฉันกำลังพิจารณาแทนที่ด้วยเหล็กหล่อ (Le Creuset น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีในสิ่งเหล่านี้) หรืออาจจะผลักเรือออกไปและลงทุนในเครื่องครัวทองแดง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผจญภัยเป็นครั้งคราวในครัวที่บ้านจะคุ้มค่ากับการใช้ทองแดงหรือไม่?

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

อะไรคือข้อได้เปรียบ (ถ้ามี) สำหรับกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอย ? ขอโทษด้วยคำถามยาว ๆ นี้ แต่ฉันใช้เวลาค้นหาคำตอบนี้มานานและยังไม่พบคำอธิบายที่น่าพอใจ แต่อย่างน้อยฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันเรียนรู้ในกระบวนการ พื้นหลัง:กระทะแยมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมทำจากทองแดงและพ่อครัวที่จริงจังหลายคนอ้างว่าพวกเขาเหนือกว่า (ดูตัวอย่างการอ้างสิทธิ์โดยSerious Eatsและพ่อครัวสัมภาษณ์Bon Appetit ) และถ้าคุณดูถึงข้อดีของกระทะทองแดงที่กล่าวอ้างพวกเขามักจะตอบสนองต่อความร้อนของทองแดง แยม (หรือเก็บรักษาหรืออะไรก็ตาม) จะต้องได้รับการปรุงอย่างรวดเร็วและต้มมากเกินไปผลไม้ช่วยลดรสชาติ ดังนั้นทองแดงจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความร้อนและความเย็นอย่างรวดเร็ว ในฐานะที่เป็นคนที่เป็นเจ้าของกระทะทองแดงจำนวนมากฉันรู้ว่าข้อดีของทองแดงสามารถพูดเกินจริงได้ในบางครั้ง แต่ความแตกต่างของการตอบสนองจะเห็นได้ชัดเจนในแอปพลิเคชันที่ละเอียดอ่อน (เช่นจานไข่) ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถามค่าที่เป็นไปได้ของเรือทองแดงที่นี่ถึงแม้ว่ามันอาจมีราคาแพง แต่การค้นหากระทะแยมทองแดงจะแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าพวกเขาทำจากทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้น ทำไม? ทองแดงเป็นโลหะหนักที่มีพิษในปริมาณมาก หลายคนตระหนักดีว่าการปรุงอาหารหรือถืออาหารในทองแดงที่ไม่ได้เย็บอาจเป็นอันตรายเมื่อเวลาผ่านไป เท่าที่ฉันรู้มีสองสถานที่ในห้องครัวที่มีทองแดงที่ไม่เป็นธรรมเป็นธรรมทั่วไป: (1) ชามทองแดงสำหรับตีไข่ขาวที่ไอออนทองแดงช่วยคงฟองโฟมไข่ขาวและ (2) หม้อฝรั่งเศสโบราณสำหรับน้ำตาลคาราเมล ที่อุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับคาราเมลจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิการหลอมของวัสดุบุผิวดีบุกแบบดั้งเดิม แอปพลิเคชันดังกล่าวมีส่วนร่วมในแหล่งข้อมูลที่มีชื่อเสียงเช่น Harold McGee's On Food and Cookingและ CookWise ของShirley Corriher. (อีกหนึ่งการประยุกต์ใช้ในการปรุงผักสีเขียวในทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยเพราะไอออนทองแดงช่วยรักษาสีเขียวที่แข็งแกร่งยังถูกกล่าวถึงโดยทั้ง McGee และ Corriher แต่ไม่สนับสนุนโดยทั้ง: Corriher ยังเตือนอย่างชัดเจนต่อการปฏิบัติเพราะองค์ประกอบที่เป็นพิษของทองแดง …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

ฉันได้ยินมาว่ากระทะที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือทองแดง ส่วนใหญ่มีราคาแพงเกินไป แต่ เหล่านี้ มีราคาถูกเมื่อเปรียบเทียบ ตัวอย่างเช่น, นี้ คือราคาสามเท่า - ทั้งคู่ด้วยเกจ 2 มม. แม้ว่าอันที่มีราคาแพงกว่านั้นจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใหญ่กว่า 2 ซม. มีบางอย่างที่ฉันต้องมองหาเมื่อซื้อกระทะทองแดง?

equipment  frying-pan  copper-cookware