เนื้อดินที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วยังสามารถใช้งานได้หรือไม่?

ฉันซื้อเนื้อดินประมาณ 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาและใช้ครึ่งหนึ่งของมันวางส่วนที่เหลือในถุงแช่แข็งในตู้เย็นของฉัน (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (ไม่ใช่สีแดงเหมือนตอนที่ฉันซื้อมัน)

ปลอดภัยไหมที่จะใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์?

ฉันจะไม่แสดงความคิดเห็นว่าปลอดภัยหรือไม่เพราะนั่นอาจเป็นจำนวนของปัญหาอื่นนอกเหนือจากสีน้ำตาลของเนื้อ อย่างไรก็ตามสีน้ำตาลในและของตัวเองไม่เป็นปัญหา เมื่อเนื้อสัมผัสกับอากาศมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความ falvor ของเนื้อ แต่สีจะปิดคนจำนวนมาก ร้านขายของชำจะโยนเนื้อนี้ทิ้งจริง ๆ ไม่ใช่เพราะมันไม่ดี แต่เพียงเพราะผู้คนจะไม่ซื้อมัน สิ้นเปลืองเหลือเกิน

จากUSDA: สีพื้นผิวที่เหมาะสมของเนื้อสด (เช่นเชอร์รี่เรดสำหรับเนื้อวัว, เชอร์รี่เรดเข้มสำหรับเนื้อแกะ, สีชมพูอมเทาสำหรับเนื้อหมูและสีชมพูซีดสำหรับเนื้อลูกวัว) มีความไม่แน่นอนสูงและมีอายุสั้น เมื่อเนื้อสดและป้องกันจากการสัมผัสกับอากาศ (เช่นในแพ็คเกจสูญญากาศ) มันมีสีม่วงแดงที่มาจาก myoglobin ซึ่งเป็นหนึ่งในสองเม็ดสีที่สำคัญสำหรับสีของเนื้อสัตว์ เมื่อสัมผัสกับอากาศ myoglobin จะสร้างเม็ดสี oxymyoglobin ซึ่งให้เนื้อสีแดงเชอร์รี่ การใช้ห่อพลาสติกที่ช่วยให้ออกซิเจนผ่านมันช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์ที่ตัดจะรักษาสีแดงสดนี้ไว้ อย่างไรก็ตามการสัมผัสกับแสงเก็บรวมถึงการสัมผัสอย่างต่อเนื่องของ myoglobin และ oxymyoglobin กับออกซิเจนนำไปสู่การก่อตัวของ metmyoglobin, เม็ดสีที่เปลี่ยนเนื้อสีน้ำตาลแดง

ก่อนอื่นอย่ากินอย่างนั้น โดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่สีเนื้อเป็นสองสัปดาห์เป็นอย่างสิ้นเชิงนานเกินไปที่จะเนื้อดินแช่เย็น มันไม่ปลอดภัยและควรถูกโยนออกไป เนื้อดินดิบเก็บในตู้เย็นเพียง1-2 วันเท่านั้น

โดยไม่คำนึงถึงเวลาในการเก็บสีเนื้อสีน้ำตาลนั้นปลอดภัยพอที่จะกินได้เหมือนกับเนื้อแดง ตามที่คนอื่น ๆ ระบุว่าเป็นเพียงการเกิดออกซิเดชัน อย่างน้อยที่สุดในสหรัฐอเมริการ้านขายของชำหลายแห่ง [เคย?] ระเบิดและห่อเนื้อด้วยคาร์บอนมอนอกไซด์ซึ่งทำให้สีชมพูสดใสซึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ หากคุณแช่แข็งแฮมเบอร์เกอร์หรือสเต็กสักสองสามเดือนมีโอกาสที่ดีที่มันจะออกมาเป็นสีน้ำตาลมากกว่าตอนที่คุณใส่เพราะนี่เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นบางอย่างที่ยังคงเกิดขึ้นในช่องแช่แข็ง ในทำนองเดียวกันตราบใดที่คุณอยู่ในช่วงระยะเวลาแช่แข็ง 3-4 เดือนสำหรับเนื้อดินคุณก็โอเค

ตราบใดที่มันยังไม่ถึงวันหมดอายุและดู / รสชาติดีมันก็โอเค เนื้อวัวสีน้ำตาลเพราะเหล็กในเลือดออกซิไดซ์ มันเป็นปฏิกริยาเดียวกับสนิม มันไม่เป็นอันตราย

ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะชี้ให้เห็นว่าไม่เหมือนสเต็กคุณอาจจะปรุงเนื้อบด (หรือเนื้อวัวสับในขณะที่เราใช้ภาษาอังกฤษเรียกมันว่า) ถึงความตาย (ตามตัวอักษร) ดังนั้นการพูดถึงอาหารเป็นพิษ สิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณน่าจะทำคือทำลายอาหารที่อาจมีรสชาติดี

ก่อนที่ทุกคนจะตะโกนใส่ฉันสำหรับคำแนะนำที่ขาดความรับผิดชอบนี้ฉันควรชี้ให้เห็นว่ามันเป็นความจริงที่ว่ามีแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษที่มีความเสถียรซึ่งความร้อนสามารถทำให้เกิดอาหารได้ แต่พวกมันค่อนข้างหายากดังนั้น ... อาจ...

ฉันเพิ่งเรียกแผนกเนื้อสัตว์เกี่ยวกับปัญหาเดียวกันยกเว้นของฉันอยู่ในตู้เย็นเพียงสองวัน แต่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ฉันกำลังจะทำซุปหม้อใหญ่ แต่อยากจะปลอดภัย เขาบอกว่าอย่าใช้มัน วันหมดอายุคือวันนี้และเป็นวันที่ 3 นับตั้งแต่ที่ฉันซื้อ แต่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมาก่อนวันนี้ ฉันจะไม่เสี่ยงกับอาหารเป็นพิษ! ไม่คุ้มค่า! ฉันขอคืนเงิน คุณไม่สามารถเชื่อวันหมดอายุได้เช่นกัน แต่ต้องดูเนื้อสัตว์และอย่าใช้ถ้ามันเป็นสีน้ำตาล

ฉันวิ่งเข้าไปในสถานการณ์ที่คล้ายกันซึ่งเป็นแพคเกจของดิบซึ่งไม่น่าจะแช่แข็งเนื้อดินบดนั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ คำแนะนำในแพ็คเกจอ่าน "หยุดหรือใช้งานภายในวันที่ 9 ตุลาคม (ของปีนี้) ไม่ต้องการเสียเนื้อสัตว์หรือวางยาพิษเพื่อนร่วมห้องของฉันฉันตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยรู้ว่าการให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ ธรรมชาติของกลิ่นคือเมื่อถูกแช่เย็นกลิ่นที่มีการเน่าเสียยากต่อการตรวจจับและความร้อนจะกระตุ้นทำให้มีชีวิตชีวาหรือทำให้เกิดกลิ่นที่บ่งบอกถึงอันตรายเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์สักสองสามนาทีเนื้อจะมีกลิ่นที่กินไม่ได้ ท้องของฉันรู้สึกไม่ดีเล็กน้อยถ้าฉันปล่อยให้เพื่อนร่วมห้องกินมันฉันจะต้องถูกกล่าวหาว่าวางยาพิษของเธอ