ความแตกต่างในเทคนิคการทำอาหารกับกระทะที่ไม่ติดและกระทะมาตรฐานคืออะไร?

การติดตามจากคำถามก่อนหน้าของฉันซึ่งฉันยกมาเพราะฉันกังวลว่ากระทะที่ไม่ติดของฉันจะต้องเปลี่ยนเร็ว ๆ นี้ (อีกครั้ง) และกำลังคิดถึงกระทะ "มาตรฐาน"

ปัจจุบันฉันไม่สนใจความแตกต่างในการดูแล / ทำความสะอาด / ฯลฯ ฉันคิดว่าคำถามเหล่านี้ค่อนข้างครอบคลุมในคำถามอื่น ๆ

ดังนั้นฉันสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างของเทคนิคที่จำเป็นเมื่อใช้เพื่อทำอาหาร

สิ่งสำคัญที่คุณจะได้เห็นการทำอาหารในกระทะปกติกับแบบไม่ติดคือการเพิ่มซอสทะลักลงบนโต๊ะของคุณ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาซอสออกจากกระทะเพราะมันป้องกันการก่อตัวของความชื่นชอบในกระทะ สำหรับติดในกระทะปกติมันไม่ได้เป็นกังวลมากสำหรับรายการส่วนใหญ่ แต่มีบางสิ่งที่ไม่ใช่ไม้มีค่าสำหรับดังนั้นฉันมักจะเก็บ non-stick ราคาถูกสำหรับเหล่านั้น (การพูดคุยกับเซเป้และไข่เป็นส่วนใหญ่) เคล็ดลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่มีกระทะธรรมดาคือการเรียนรู้ที่จะหยุดยุ่งกับอาหารของคุณในขณะที่มันทำอาหาร คุณต้องการปล่อยให้มันก่อตัวเป็นเปลือกโลกซึ่งเป็นผลพลอยได้จะช่วยป้องกันการเกาะติด นอกจากนี้คุณจะพบว่าคุณเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อปรุงอาหารด้วยกระทะปกติ

คุณสามารถได้รับประโยชน์ทั้งแบบไม่ติดและชอบโดยการเตรียมกระทะสแตนเลสเพื่อให้ไม่ติดมากขึ้น:

ใช้ " การทดสอบน้ำ " เพื่อทราบว่ากระทะสแตนเลสร้อนพอที่จะใส่น้ำมันหรือไม่ นอกเหนือจากความน่าดึงดูดใจในการรับชมการทดสอบน้ำยังช่วยให้มั่นใจได้ว่ากระทะจะไม่ติดที่น่าอัศจรรย์

เมื่อกระทะร้อนพอน้ำจะพุ่งขึ้นเหมือนปรอทแล้วเลื่อนไปรอบ ๆ กระทะโดยไม่ระเหย อุณหภูมิที่ต้องการค่อนข้างสูง แต่ฉันพบว่าคุณสมบัติไม่ยึดติดยังคงอยู่ถ้าฉันเติมน้ำมันและปล่อยให้กระทะเย็นลงตามอุณหภูมิการปรุงที่ฉันต้องการ

หมายเหตุ: การอุ่นกระทะในลักษณะนี้ใช้กับกระทะที่ไม่ใช่สแตนเลส แต่น้ำมีเพียงลูกบอลขึ้นเช่นปรอทบนสแตนเลส

คำอธิบายโดยละเอียดของวิธีการ / สาเหตุที่ทำงาน: เปิดกระทะให้ร้อน

ดีกระทะมาตรฐาน 'มากขึ้น' คุณสามารถพยายามป้องกันหรือได้รับประโยชน์จากมัน ข้อได้เปรียบทั่วไปคือการคาราเมล / การผสาน / การละลายเพื่อให้ได้รสชาติ

ลองดูที่นี่เช่นกัน