อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวโพดและข้าวโพดป่น?

ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ผสมข้าวโพดกับแป้งข้าวสาลี แต่ร้านขายของชำในท้องถิ่นของฉัน (ในสหรัฐตะวันออกเฉียงใต้) พกข้าวโพดเท่านั้น

1. อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวโพดและข้าวโพดป่น?
2. ฉันสามารถใช้ข้าวโพดป่นแทนข้าวโพดได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

ความแตกต่างระหว่างทั้งสองสามารถเห็นได้ด้านล่าง (โพสต์มันมาจากคือการทดลองเปรียบเทียบข้าวโพดป่นและแป้งที่ใช้ในขนมปัง anadema ):

แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมที่ขาวและละเอียดกว่าด้านขวา ความแตกต่างที่ชัดเจนแรกคือพื้นผิวจะแตกต่างกันระหว่างสอง อย่างที่สองก็คือมันจะมีการใช้งานที่แตกต่างกัน ทั้งสองจะมีประสิทธิภาพในการแทนที่แป้งที่ประกอบด้วยกลูเตน (เช่นเดียวกับในและจะไม่เป็นประโยชน์ในการสร้างกลูเตน)

ในแง่ของการทดแทนอย่างไรก็ตามข้าวโพดป่นเป็น likelier แทนโดยแป้ง semolina และแป้งข้าวโพดเป็น likelier แทนดีกว่าโดย quinoa หรือแป้งถั่ว garbanzo

ทั้งสองเป็นข้าวโพดบด (ข้าวโพดเหมือนที่จะมีในยุโรป) ความแตกต่างก็คือแป้งข้าวโพดมักจะบดให้มีเนื้อละเอียดกว่า cornmeal

ในขณะที่อยู่ในบริบทบางอย่าง (เช่นไก่ย่าง) คุณสามารถใช้ทั้งคู่ได้ แต่คุณจะได้ผลลัพธ์ทางเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปคุณต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ตัวอย่างเช่นมัฟฟินข้าวโพดมักทำด้วยแป้งป่นและถ้าทำด้วยแป้งข้าวโพดจะมีความหนาแน่นสูงกว่าและถ้าไม่ใส่ปากก็จะมีเม็ดข้าวโพดป่น

Update: ในบางสถานที่polentaเป็นอีกคำสำหรับข้าวโพดป่น (เช่นเดียวกับโจ๊กหรือข้าวต้มที่ทำจากข้าวโพดป่น)

มาซาเป็นข้าวโพดอบแห้งที่ได้รับการเคลือบด้วยน้ำ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันตกเฉียงใต้กลางและอเมริกาใต้รวมทั้งข้าวโพดตอร์ตียาที่โดดเด่นและสำหรับทมิฬ

แป้งข้าวโพดอาจบดอย่างประณีตดิบข้าวโพด (กระบวนการอัลคาไลน์) หรือแป้งแป้ง (โดยทั่วไปจะเป็นข้าวโพดหรือข้าวสาลีเป็นบางครั้ง) ขึ้นอยู่กับที่คุณอาศัยอยู่

วิธีเดียวที่จะบอกคือการตรวจสอบสูตรที่จำเป็น หากเป็นส่วนผสมจำนวนมากเช่นแป้งสำหรับปริมาณขนมปังก็อาจเป็นข้าวโพดบดละเอียด ถ้ามันเป็นหนึ่งหรือสองช้อนผสมกับของเหลวและจากนั้นก็ร้อนแล้วก็อาจจะถูกนำมาใช้เป็นข้นและพวกเขาจะอ้างถึงแป้งที่เป็นผง

ในหลายประเทศทั่วโลกคุณไม่สามารถซื้อข้าวโพดที่ไม่ผ่านการบดละเอียด แต่สามารถซื้อแป้งข้าวโพดที่ได้จากการเตรียม

กรุณาโพสต์ลิงค์ไปที่สูตรถ้าคุณไม่แน่ใจ

คำจำกัดความที่เป็นไปได้มีอยู่ในสิ่งพิมพ์ล่าสุดของ Annals of New York Academy of Sciences - มองหาตารางที่ 4

ข้าวโพดป่นมีขนาดอนุภาคตั้งแต่ 300 ถึง 600µm โดยมีปริมาณไขมัน 1.8% ในขณะที่แป้งข้าวโพดมีขนาดอนุภาคน้อยกว่า 212 µm โดยมีไขมัน 2.7%

พวกเขายังกล่าวถึงคำจำกัดความต่างๆใน US CFR 137 ซึ่งให้คำจำกัดความขนาดอนุภาคทางอ้อมในแง่ของจำนวนผลิตภัณฑ์ที่จะผ่านตะแกรง / ผ้า / ผ้าโปร่งประเภทต่างๆ

ในคำง่าย ๆ ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวโพดคือแป้งข้าวโพดคือแป้งข้าวโพดส่วนแป้งข้าวโพดหมายถึงแป้งข้าวโพดกับโปรตีนจะถูกแยกออกจากกันและส่วนที่เนียนละเอียดคือแป้งในขณะที่แป้งและโปรตีนเป็น คั่น ... ส่วนแป้งถูกเรียกว่า Mayeda ในภาษาฮินดีและส่วนที่เรียกว่า Protien เรียกว่า Ravaa ในภาษาฮินดี

โดย: Izzuddin Saify