ทำไมไมโครเวฟไม่ฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับการต้ม?

มุมมองชีวเคมีทางการแพทย์

ครูชีวเคมีของฉันกล่าวในวันนี้ว่าปัญหาของไมโครคือพวกเขาไม่ได้ฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมด เขาเสนออาหารเดือดแทน

ฉันคิดว่ามีสองเหตุผล น้ำสามารถปล่อยความร้อนสู่แบคทีเรียจากทิศทางที่แตกต่างกันมากกว่าไมโครเวฟสามารถ ความถี่ความร้อนกำลังเปลี่ยนแปลงตลอดเวลากับแบคทีเรียเนื่องจากน้ำมีการเคลื่อนไหว คลื่นวิทยุสามารถใช้ได้เฉพาะจากทิศทางที่ไม่ต่อเนื่อง เพื่อให้ไมโครเวฟดีขึ้นฉันคิดว่าควรคำนึงถึงการสะท้อนและวัสดุต่าง ๆ บนผนัง

ฉันไม่แน่ใจว่าเหตุผลข้อหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่าคือเหตุใด micros จึงไม่สามารถทำอาหารที่ดีได้

• คลื่นที่แตกต่างกันตามลำดับ - อาจจะไม่
• หรือทำความร้อนแบคทีเรียจากมุมที่แตกต่างกันโดยกระจก / การสะท้อน - ฉันคิดว่านี่เป็นเหตุผลหลักว่าทำไมการต้มและเตาอบจึงดีกว่า

มีอย่างน้อยสองประเภท micros - กว้างคนและแนวตั้งเพิ่มเติม ฉันมีสัญชาตญาณว่าคนในแนวดิ่งจะมีประสิทธิภาพมากกว่า พวกเขาสามารถส่งสัญญาณได้กว้างขึ้นจากด้านล่างในขณะที่ไมโครไวด์สามารถส่งสัญญาณได้จากทิศทางเดียว - ซ้ายหรือขวา นอกจากนี้เทคนิคการสะท้อนยังง่ายต่อการนำไปใช้กับไมโครแนวตั้งเหล่านั้นเนื่องจากหลังคาสามารถเป็นวงกลมได้ในขณะที่ในกล่องอื่น ๆ มันเป็นไปไม่ได้

มุมมองจุลชีววิทยาทางการแพทย์

หนังสือชีวเคมีทางการแพทย์ของเมอร์เรย์พูดถึงโรคต่าง ๆ เช่นระบาดของ Listeria ว่า "โรคสามารถเกิดขึ้นได้หากอาหารไม่สุกหรือปรุงไม่เพียงพอ (เช่นเนื้อวัวสับและไก่งวง) ก่อนบริโภค

นี่แสดงให้ฉันเห็นว่ามีมุมมองว่าทำไม microwaved อาหารเรียกว่า "soft-food" ฉันจะเพิ่มหลักฐานชิ้นที่นี่เมื่อฉันสำรวจเพิ่มเติม

มีบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับThe Dope Dopeที่ทดสอบคำถามว่าไมโครเวฟฆ่าแบคทีเรียในพิซซ่าได้ดีเพียงใด นี่คือคำพูดไม่กี่:

ถ้าฉันเอาพิซซ่าชิ้นหนึ่งมานั่งบนโต๊ะสักครู่แล้วก็ไมโครเวฟมันจะฆ่าแบคทีเรียหรือฉันแค่กินแบคทีเรียร้อนๆดี ๆ ?

ไมโครเวฟจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หรือไม่ แน่ใจ เตาอบไมโครเวฟใช้รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อทำให้โมเลกุลของน้ำร้อนในอาหาร มันคือความร้อนไม่ใช่ไมโครเวฟนั่นถึงตาย ยิ่งร้อนจัดอาหารมากเท่าไรคุณยิ่งฆ่าแบคทีเรียในอาหารได้มากเท่านั้น (บางคนยืนยันว่าพลังงานไมโครเวฟนั้นเป็นอันตรายต่อแบคทีเรีย แต่ก็ไม่ได้พิสูจน์) กุญแจสำคัญคือการทำให้อาหารร้อนพอพออย่างสม่ำเสมอนานพอ หากความร้อนไม่สม่ำเสมอเป็นปัญหาที่พบบ่อยในไมโครเวฟแบคทีเรียบางชนิดอาจมีชีวิตรอด

หลังจากทำการทดสอบในโลกแห่งความเป็นจริงและตรวจสอบจานเพาะเชื้อของพวกเขาพวกเขาสรุป:

1. การอุ่นพิซซ่าเป็นเวลา 30 วินาทีนั้นค่อนข้างไม่ได้ผล

2. การทำความร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีเต็มไปด้วยการฆ่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด

3. เราไม่ได้ทำการทดสอบอีกรอบ แต่สงสัยว่าต้องใช้อย่างน้อยสองนาทีในการทำ microwaving เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถกำจัดแบคทีเรียได้ 100 เปอร์เซ็นต์ในราคาที่เป็นไปได้ในการแสดงพิซซ่าที่กินไม่ได้

ชำระเงินบทความเต็ม (ค่อนข้างสนุกสนาน) ที่นี่:
http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria

ฉันจะไปข้างหน้าและรับแทงที่ตอบคำถามนี้แม้ว่าคำถามจะคลุมเครือเล็กน้อย ฉันถือว่า "ปรุง" คุณหมายถึง "ปรุงด้วยวิธีที่ไม่ใช่ไมโครเวฟ" เช่นการต้มการนึ่งการอบการทอดการผัดหรืออื่น ๆ

ก่อนอื่นไม่ฉันไม่สามารถคิดด้วยเหตุผลใด ๆ ว่าทำไมไมโครเวฟถึงแย่กว่าวิธีการปรุงอื่น ๆ หากคุณอย่างเต็มที่ปรุงอาหารบางอย่างในไมโครเวฟก็เป็นที่ปลอดภัยอย่างเต็มที่การปรุงอาหารมันด้วยวิธีอื่น ๆ หากอาหารมีอุณหภูมิเท่ากันและเก็บรักษาไว้ในปริมาณที่เท่ากันแบคทีเรียจะตายได้ไม่ว่าแหล่งความร้อนจะอยู่ที่ใด ความร้อนที่ได้จากไมโครเวฟนั้นคล้ายกับความร้อนจากการนึ่งและไม่มีใครอ้างว่าการนึ่งเป็นวิธีการปรุงที่ไม่ปลอดภัย สิ่งเดียวที่ฉันสามารถคิดว่าจะไม่ปลอดภัยคือถ้าคุณไม่ได้ปรุงอาหารอย่างเต็มที่ แต่เพียงแค่ทำให้ร้อนด้วยอุณหภูมิที่คุณต้องการกิน แต่นั่นจะเป็นปัญหาสำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกมีอันตรายเป็นอันตรายเนื่องจากอุณหภูมิไม่ใช่วิธีการปรุงอาหาร (และแน่นอนว่าไม่ใช่อาหารทุกอย่างที่จะต้องปรุงเพื่อความปลอดภัย)

ข้อโต้แย้งที่คุณแนะนำไม่สมเหตุสมผลกับฉันเช่นกัน สำหรับครั้งแรกฉันไม่มีความคิดใด ๆ ว่าคุณหมายถึงอะไรโดยความถี่ความร้อนหรือคลื่นที่แตกต่างกันตามลำดับ ความร้อนไม่ใช่คลื่นดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าจะตอบยังไง ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไรก็ตามความร้อนจะถูกถ่ายเทเข้าสู่อาหาร ความร้อนที่เกิดจากการดูดซับไมโครเวฟนั้นไม่แตกต่างจากความร้อนที่เกิดจากการสัมผัสกับน้ำเดือดไอน้ำกระทะหรืออากาศร้อนในเตาอบ มันยังคงถ่ายเทความร้อนและทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น วิธีการที่แตกต่างกันอาจให้ความร้อนมากหรือน้อยเท่ากันหรือที่ความเร็วแตกต่างกัน แต่ความร้อนคือความร้อน

สำหรับข้อเสนอแนะที่สองของคุณภาพสะท้อนของไมโครเวฟก็เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นแล้ว คุณอาจสังเกตเห็นว่าอาหารในไมโครเวฟนั้นร้อนจัดทุกด้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นอาหารแข็งชิ้นใหญ่เช่นหม้อตุ๋น มันจะร้อนที่ด้านบนด้านล่างและด้านข้าง มีไมโครเวฟสะท้อนอยู่รอบ ๆ ไม่มีทางอื่นที่จะเป็น หากพวกเขาไม่ได้สะท้อนพวกเขาจะต้องถูกดูดซึม (หมายถึงไมโครเวฟของคุณจะร้อนขึ้นเอง) หรือผ่านผนัง (หมายถึงยืนอยู่ถัดจากไมโครเวฟจะเป็นอันตราย) และมันจะไร้ประสิทธิภาพอย่างน่ากลัวยิ่งกว่านั้น

แน่นอนทุกสิ่งที่เกี่ยวกับการสะท้อนและความร้อนจากทุกด้านยังคงเป็นจุดที่สงสัยในแง่ของความปลอดภัยของอาหาร เมื่อคุณปรุงอาหารในกระทะบนเตาตราบใดที่คุณปรุงอาหารอย่างเต็มที่มันก็ดีแม้ว่ามันจะถูกทำให้ร้อนจากด้านล่างเท่านั้น สิ่งที่สำคัญคืออุณหภูมิที่อาหารเอื้อมถึง

เตาอบไมโครเวฟไม่ได้ปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน สิ่งนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยเครื่องเล่นแผ่นเสียง แต่ถ้าไม่มีอาหารที่สามารถขยับได้และคุณกวนมันอาหารจะมีจุดร้อนและเย็น คนส่วนใหญ่ดูเหมือนจะต้มอาหารมากเกินไปแล้วปล่อยให้มันพักเพื่อให้ความร้อนเย็นลง

วิธีการทำอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะช้ากว่าการปรุงด้วยไมโครเวฟดังนั้นการให้เวลากับความร้อนในการทำอาหารและให้ความร้อนโดยทั่วไปแม้กระทั่งเวลาที่กำหนดจะทำให้แบคทีเรียบนพื้นผิวส่วนใหญ่ปลอดภัย ด้วยเตาไมโครเวฟความเร็วสูงในการปรุงอาหารความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอและเวลาที่ไม่เพียงพอสำหรับความร้อนในการทำอาหารโดยไม่ต้องปรุงอาหารอย่างจริงจังหมายความว่าคุณไม่สามารถวางใจได้

คุณไม่ควรปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียมันเป็นกระบวนการที่ไม่สมบูรณ์แบบเสมอไม่ว่าคุณจะใช้อุปกรณ์ชนิดใดจึงเสี่ยงต่อการถูกเตาไมโครเวฟหรือไม่