ชีสเค้กสามารถปรุงโดยไม่มีกระทะสปริงได้หรือไม่?

ฉันไม่มีหม้อรูปสปริง แต่ฉันดูรายการที่พวกเขาทำชีสเค้กในกระทะปกติ เป็นไปได้หรือไม่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นว่าพวกเขาอยู่ในความเป็นจริงรูปแบบกระทะฤดูใบไม้ผลิ?

ฉันชอบชีสเค้ก แต่ไม่มีที่ว่างในการเพิ่มกระทะพิเศษลงไปในครัวดังนั้นทางเลือกใด ๆ ที่ควรค่าแก่การพิจารณา

นี่หมายถึงชีสเค้กอบแบบดั้งเดิม

อัลตันบราวน์กล่าวว่าห้ามทำชีสเค้กในกระทะสปริงฟิลด์ เขาใช้กะทะปกติแล้ววางด้วยกระดาษ parchment เพื่อที่ชีสเค้กจะไม่ติดอยู่ด้านล่าง

ฉันมักจะขุดในกระทะเค้กแบบ Anodized ของ Fat Daddioขนาด 9 x 3 คุณสามารถซื้อแผ่นรองก้น precut สำหรับด้านล่างและคุณสามารถตัดแผ่นหนังขนาด 30x3 นิ้วให้เรียงเป็นเส้นข้างกระทะ สิ่ง - ทำให้มันออกมาง่ายขึ้นและวิธีทำความสะอาด - ดูรูปภาพที่สมบูรณ์แบบเมื่อเสร็จสิ้น) ฉันใช้ Crisco เพื่อ "กาว" แถบ 30 x 3 เพื่อตัวเอง (ไม่ใช่กระทะ) ดังนั้นฉันไม่ต้องถือมันไว้เมื่อทำการเทแป้ง

ที่สำคัญคือหลังจากที่มันถูกตั้งค่าเป็นเวลานานในตู้เย็น (อย่างน้อย 8-9 ชั่วโมง) เพื่อให้ครอบคลุมด้านบนด้วย parchment ด้วยวิธีนี้เมื่อคุณพลิกมันจะไม่เลอะด้านบนเลย จากนั้นใช้สิ่งที่จะปรากฏออกมา ฉันใช้เค้กกระดาษแข็งและ "ป๊อป" ด้านข้างและด้านล่างของกระทะด้วยมือหรือที่จับมีดเนยของฉันมันต้องฝึกเล็กน้อย คุณอาจต้องการใช้มีดรอบ ๆ กระทะที่ด้านนอกของกระดาษรองซับที่ช่วยได้ นำแผ่นหนังเค้กออกแล้วพลิกกลับไปที่สิ่งที่คุณต้องการเสิร์ฟ

ฉันเคยทำสปริงฟิลด์ แต่เมื่อฉันได้รับสิ่งนี้ฉันจะไม่กลับไป; มันให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามาก และคุณสามารถทำให้มันสูงขึ้นได้เช่นกันเนื่องจากกระทะเค้กปกติลึกกว่าเล็กน้อยซึ่งสปริงส่วนใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกัน

คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะปกติ แม้แต่กระทะที่ไม่ติดโดยไม่มีกระดาษ parchment ก็ใช้ได้ เพียงแค่ตัดมันเหมือนบราวนี่ คุณจะต้องปรับเวลาการทำอาหารลงเพราะชีสเค้กของคุณจะหนาน้อยลง แต่ระวังให้ดีโดยเฉพาะถ้าพยายามเพิ่มเลเยอร์บราวนี่

อย่างไรก็ตามหากคุณเริ่มทำชีสเค้กเป็นประจำฉันขอแนะนำให้ใช้สปริงสปริงด้วยเหตุผล 3 ประการ:

1) มันเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นและปรับปรุงการนำเสนอ

2) เป็นมาตรฐานดังนั้นจึงเข้ากันได้กับสูตรอาหารมากขึ้น

3) สปริงฟอร์มสามารถใส่ลงในอ่างน้ำได้ง่ายขึ้นซึ่งก็คือ IMO ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำชีสเค้ก (และถ้าล้อมรอบอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษฟอยล์มันจะไม่ค่อยรั่วและแม้ว่ามันจะทำให้เปลือกโลกป้องกัน)

ไม่คุณไม่ต้องการสปริงแพน ฉันทำชีสเค้กทั้งคาวและหวานตลอดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องอาบน้ำหรือเปลือก วิธีการปรุงอาหารของอัลตันบราวน์น่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพียงแค่กระทะธรรมดาในอ่างน้ำหรือไม่ก็ทำอาหารที่ 225-250 เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นปิดเตาอบแล้วปล่อยให้ชีสเค้กนั่งอีกชั่วโมง จากนั้นดึงออกและเย็น

จากประสบการณ์ของฉันชีสเค้กที่ดีที่สุดทำในแก้ว pyrex กระทะ 9 หรือ 10 นิ้วถ้าคุณสามารถค้นหาได้หรือเป็นไปได้ว่ามันหรือแม่หรือยายหรือป้าของคุณ นำเข้าอบประมาณ 300 องศาทำเปลือกขนมปังเกรแฮมของคุณเองด้วยเนยจืดวานิลลาและน้ำตาลใช้ครีมชีส 16 ถึง 24 ออนซ์ไข่ 2 ถึง 3 ฟองน้ำตาลครึ่งหนึ่งถึงสามในสี่ถ้วยวานิลลาแท้น้ำมะนาวสดอบ 40 ถึง 60 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณบนตะแกรงจากนั้นนำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น 10 นาทีด้านบนด้วยครีมวานิลลาน้ำตาลผสมใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 5 นาทีให้เย็นสนิทครอบคลุมใส่ ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เสิร์ฟเปล่าทั้งหมดกรุณาอย่าทำลายด้วยรสชาติและสนุก ความงามคือรสชาติของชีสเค้กไม่ใช่วิธีที่ดู แต่ความคลั่งไคล้ชีสเค้กกลายเป็นการกินสิ่งที่ยั่วเย้า ไม่มีสปริงสปริงแพน, ไม่มีแผ่นหนัง, เพียงแค่พายกลมแก้วปรีเร็กซ์เก่าแก่เหมือนเนินเขาซึ่งฉันหวังว่าคุณจะมีและไม่มีน้ำ โอ๊ะฉันเพิ่งจะให้สูตรอาหารแก่คุณที่เรียบง่ายและเป็นที่ต้องการอย่างมาก สนุก

นอกจากกระทะสปริงฟอร์มแล้วยังมีกระทะก้นก้นแบบถอดได้ที่ไม่ใช่สปริงเช่น:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

ในการใช้งานพวกเขาดูเหมือนเค้กกระทะปกติ มันใช้งานและใช้งานได้ง่ายกว่าและไม่เสื่อมสภาพ เบเกอรี่เพื่อการพาณิชย์ส่วนใหญ่ใช้พวกมันแทนกระทะแบบสปริง

ข้อเสียคือพวกเขารั่วไหลได้ง่ายขึ้นเนื่องจากด้านล่างไม่ได้ล็อค นั่นเป็นเรื่องปกติสำหรับชีสเค้ก: เปลือกโลกจะป้องกันการรั่วซึม (และมักจะหนาเกินไปที่จะรั่วไหล) พวกเขาไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ - เว้นแต่คุณจะห่อพวกเขาด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมซึ่งคุณควรทำกับกระทะแบบสปริง

มันยอดเยี่ยมกว่าเค้กแพนปกติสำหรับชีสเค้กและเค้กอื่น ๆ ที่บอบบางเกินกว่าที่จะพลิกกลับได้เนื่องจากคุณสามารถป๊อปเค้กพวกเขาออกมาเมื่อทำเสร็จแล้วและคุณไม่ต้องยุ่งกับฤดูใบไม้ผลิ หากพวกเขาไม่หมุนเค้กเพื่อลบพวกเขาอาจใช้ถาดที่ถอดออกได้

ฉันทำเบเกอรี่มากมายตั้งแต่คัพเค้กไปจนถึงชีสเค้ก แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันต้องดิ้นรนคือการทำให้ชีสเค้กหลุดออกมาจากปกติกระทะแม้กระทั่งกระทะแก้ว ฉันพบว่าคุณสามารถเนยกระทะก่อนที่จะทำอะไรในนั้นและคุณสามารถพลิกชีสเค้กและมันออกมาอย่างสวยงาม