ผู้ผลิต Crispbread ใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยอย่างไร

ฉันอยากรู้ว่าถ้าใครคุ้นเคยกับวิธีการที่ผู้ผลิตขนมปังกรอบรายใหญ่ของสวีเดนอย่าง Ryvita, Wasa, Finn Crisp และอื่น ๆ สามารถผลิตแครกเกอร์ที่มีรายการส่วนผสมสั้น ๆ ว่า "แป้งข้าวไรย์เกลือ" ด้วยอาจเป็นน้ำและ ในยีสต์แบบดั้งเดิมที่น้อยกว่าโยนใน - ในขณะที่ทุกสูตรขนมปังกรอบที่ฉันเห็นเกี่ยวข้องกับการรวมกันของยีสต์, เนย, น้ำผึ้งและอื่น ๆ

ฉันหวังว่านี่จะไม่เบี่ยงเบนไปสู่ดินแดนขอสูตร - ขอโทษด้วยถ้าเป็นเช่นนั้น

สำหรับการอ้างอิง:

• Wasa โฮลเกรนขนมปังกรอบ
• ข้าวไรย์ Ryvita ธัญพืช

สูตรขนมปังกรอบทั้งหมดใช้น้ำ (หรืออย่างน้อยส่วนผสมบางอย่างที่มีปริมาณน้ำสูง) แต่ขนมปังอบแล้วแขวนจากเพดานให้แห้งต่อไปจนกว่าปริมาณน้ำจะลดลงอย่างมาก

ความลึกลับที่แท้จริงคือวิธีการนำโครงสร้างมาใช้โดยไม่มีเชื้อ Wikipedia มีข้อมูลที่ดีเกี่ยวกับประเด็นนี้

[... ] ฟองถูกนำเข้าสู่แป้งโดยอัตโนมัติ ตามเนื้อผ้านี้ทำโดยการผสมหิมะหรือน้ำแข็งผงลงในแป้งซึ่งระเหยไปในระหว่างการอบ วันนี้แป้งซึ่งต้องมีน้ำปริมาณมากจะถูกทำให้เย็นและผสมจนเป็นฟอง

อีกวิธีคือการนวดแป้งภายใต้ความกดดันในเครื่องอัดรีด แรงดันตกอย่างกระทันหันทำให้น้ำระเหยกลายเป็นฟองในแป้ง

น่าจะเป็นเพียงแค่ในช่วงฤดูหนาวเดือนknäckebrödก่อนที่การผลิตจะกลายเป็นอุตสาหกรรม สำหรับการปรุงที่บ้านสมัยใหม่ความยากลำบากในการแนะนำโครงสร้างยังคงอยู่จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณจะไม่พบสูตรมากมายที่มีส่วนผสมพื้นฐานมาก

สูตรอาหารสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้านแนะนำโครงสร้างในรูปแบบของเมล็ดและเมล็ดธัญพืช อื่น ๆ ตามที่คุณบันทึกไว้ใช้ยีสต์

ขนมปังกรอบสวีเดนบางชนิดเช่นtunnbröd , ไม่มีหัวเชื้อ, ไม่มีส่วนผสมของก๊าซในแป้งและบางเวเฟอร์ เหล่านี้สามารถทำที่บ้านด้วยรายการส่วนผสมที่สั้นมากไม่มีอุปกรณ์พิเศษและในช่วงฤดูใด :-)

อย่างน้อยบางส่วนของผู้ผลิตรายใหญ่ของสวีเดนทำใช้ยีสต์ ตัวอย่างเช่นLeksands knäckeที่ฉันชอบใช้

แป้งข้าวไรย์โฮลวีตสวีเดนน้ำจืดจากฤดูใบไม้ผลิของเราเองยีสต์และเกลือเล็กน้อย

ดังนั้นหากคุณกำลังพิจารณาอบknäckeของคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงสูตรที่ใช้ยีสต์

sourdough จะรวมอากาศโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์อย่างเด็ดเดี่ยว ฉันแช่ข้าวค้างคืนวางไว้ในเครื่องปั่นจากนั้นปล่อยให้มันนั่งอีกหนึ่งวันก่อนที่จะกระจายออกและอบ สิ่งนี้ดูเหมือนจะส่งผลให้แครกเกอร์แครกเกอร์ ...