วิธีการเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงเพื่อผักนึ่งหรือต้ม?

ฉันเป็นพ่อครัวที่เพิ่งเริ่มต้นใหม่เพื่อเตรียมอาหารค่ำทุกคืนสำหรับภรรยาของฉันและฉันฉันมักจะมีเนื้อสัตว์และลำธารหรือต้มมันเทศข้าวโพดถั่วงอกบรัสเซลส์หน่อไม้ฝรั่งหรือบร็อกโคลีนี่

มันเกิดขึ้นกับฉันว่าฉันเติมเนยและเกลือเล็กน้อยลงในทุกสิ่งที่ฉันปรุง ฉันรู้ว่าถ้าฉันอบบางอย่างฉันสามารถเพิ่มโรสแมรี่ ฯลฯ แต่ฉันจะปรุงรส / การปรุงอาหารที่แตกต่างกันด้วยการนึ่ง / ต้มได้อย่างไร การเพิ่มสมุนไพรลงไปในน้ำ ??

การเพิ่มรสชาติให้กับน้ำจะไม่ถ่ายโอนไปยังผัก ไอน้ำเป็นสื่อที่ไม่ดีสำหรับรสชาติเนื่องจากน้ำไม่ได้มีอะไรเลยเมื่อกลายเป็นแก๊ส มีวิธีการที่ดีมากในการเพิ่มรสชาติให้กับผักนึ่งดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งได้!

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและอะโรเมติกอื่น ๆ ลงในผักได้ผลดีที่สุดกับสมุนไพรสด ๆ แต่ก้านโรสแมรี่หรือใบโหระพาสองสามใบเมื่อสัมผัสกับผักนึ่งของคุณจะได้รับรสชาติที่ดี อีกวิธีการผสมพวกเขาในทันทีหลังจากที่คุณเอาผักออกจากไอน้ำจะทำให้ความร้อนที่เหลือของผักเพื่อนำรสชาติออกมาในสมุนไพร สิ่งอื่น ๆ ที่ทำงานได้ดีคือการปรุงผักของคุณบนเตียงของเปลือกส้มหรือเปลือกมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติส้ม

เพิ่มน้ำมันรวมถึงรสชาติใด ๆ ที่คุณต้องการใส่ลงไปในน้ำมันเมื่อคุณนึ่งผักของคุณแล้วตีด้วยน้ำมันเบา ๆ ฉันทำน้ำมันมะกอกที่ผสมพริกที่ฉันโยนแครอทนึ่งของฉันลงในนั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก มีหลากหลายรสชาติที่ละลายไขมันที่คุณสามารถใส่น้ำมันของคุณด้วย

Butters ผสมที่ดี แต่เป็นเพียงเนยไขมันสัตว์เพิ่มหลังจากการปรุงอาหารมักจะเปลี่ยน ho-hum เป็น yum-yum เนยเป็นวิธีฝรั่งเศสมานานแล้วที่จะเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับเครื่องเคียง คุณไม่ต้องใช้ตันโดยปกติการโยนแสงก็เพียงพอแล้วที่จะสร้างความแตกต่าง เนยผสมเป็นเพียงเนยที่มีสมุนไพรสับอยู่และมันจะทำให้คุณเป็นสองเท่าเมื่อคุณใช้

เครื่องเทศบดใด ๆคุณสามารถเขย่าเครื่องเทศบดบน พริกไทย, ผงกะหรี่, อบเชย, อะไรก็ได้ที่โรยและเหมาะกับรูปแบบที่คุณต้องการ หากเครื่องเทศของคุณมีความสดใหม่คุณจะได้รับรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

หากคุณกำลังต้มผักตัวเลือกของคุณจะเปิดขึ้น ผักส่วนใหญ่จะใช้รสชาติของสิ่งที่คุณปรุงไว้ดังนั้นการใช้น้ำซุปหรือน้ำซุปผักสามารถเพิ่มรสชาติได้ ผักที่คุณปรุงพร้อมกันในหม้อต้มน้ำก็จะได้รับการเปลี่ยนแปลงบ้าง นั่นเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารพื้นบ้านจำนวนมากเช่น New England Boil และเหตุผลที่ Cajuns มักจะโยน taters และข้าวโพดลงไปด้วยกุ้ง

คุณยังสามารถหมักผักของคุณก่อนที่จะนึ่งหรือปรุงอาหาร ลองโยนพวกเขาในถุงที่มีสมุนไพรสดและน้ำมันหรือเนยหลายชั่วโมงหรือทั้งคืนก่อนที่คุณจะวางแผนทำอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณยังสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยการนึ่งในถุงที่มีสมุนไพรและเนยเหล่านั้นเพื่อให้อาหารสัมผัสกับสารแต่งกลิ่นคงที่

ตัวอย่างเช่นบรรจุหน่อไม้ฝรั่งในถุง ziploc ด้วยเนยและกระเทียมและโรสแมรี่จากนั้นนึ่งถุงจนกระทั่ง doneness ที่คุณต้องการจะให้รสชาติที่ดีบนหน่อไม้ฝรั่งในขณะที่ยังให้ของเหลวที่มีรสชาติไปด้วย สิ่งหนึ่งที่ควรพิจารณาด้วยวิธีนี้คือว่าคุณต้องการลวกผักก่อนเพื่อให้สีสดใสของพวกเขา

การไม่สามารถถ่ายโอนรสชาติโดยใช้เรือกลไฟได้นั้นไม่ใช่เรื่องจริง ในวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเมารี (NZ) เรามีเตาอบดินหรือ "Hangi" (สรรพนามฮาร์ + ng + ee) ที่บรรจุอาหารลงในตะกร้าและปรุงในหลุมที่มีไฟ (กองไฟ) ติดไฟเพื่อทำให้หินร้อน ทำความสะอาดหลุมหลังจากไฟไหม้และก้อนหินใส่กลับเข้าไปในตะกร้าถูกวางไว้บนหินและปกคลุมด้วยกระสอบเปียก จากนั้นถุงจะถูกปกคลุมด้วยสิ่งสกปรกที่นำมาจากหลุมเดิม ความร้อนจากหินและผนังของหลุมรวมทั้งไอน้ำจากการปล้นสะดมและน้ำปริมาณเล็กน้อยที่เติมลงไปในกองสุดท้ายจะปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคืออาหารที่มีกลิ่นรสของไม้เล็กน้อย

เนื่องจากขั้นตอนการวาง Hangi นั้นใช้แรงงานมากจึงมักจะถูกบันทึกไว้ในโอกาสพิเศษเช่นงานแต่งงานที่คุณทำอาหารสำหรับคนจำนวนมาก

ดังนั้นลองทำซ้ำในเครื่องนึ่ง ในขณะที่ฉันกำลังจะสร้าง Hangi กลโกงคุณสามารถมีส่วนผสมของผักในเรือกลไฟ ในกรณีของฉันฉันมีกะหล่ำปลีทั้งใบอยู่ด้านล่าง; หนึ่งหรือสองใบทับซ้อนกัน แต่ครอบคลุมทั้งฐาน จากนั้นฉันมีชั้นของฟักทองหั่นบาง ๆ หนาประมาณ 8 มม. ใบกะหล่ำปลีและชั้นของมันฝรั่งหนา 8 มม. ใบกะหล่ำปลีมากขึ้นและแครอทหั่นบาง ๆ 2-3 มม. และมันฝรั่งอีกสองสามชิ้น ในการเสร็จฉันมีหมูอยู่ด้านบน (สับกระดูก) พร้อมแครอทเพิ่มเพื่อเติม)

นั่นเป็นความคิดทั่วไปไม่ใช่สูตรในหิน มันเทศดีมากเพราะมีถั่วงอกบรูเซลหั่นครึ่งหรือหั่น สามารถใช้ไก่เนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ (หรือไม่มีเนื้อสัตว์) ได้

ในเรือกลไฟขนาด 15 ซม. คุณสามารถทำเพียงพอสำหรับหนึ่งหรือสอง ในเรือกลไฟขนาด 20 ซม. คุณสามารถทำพอสำหรับ 4-6 คน การวัดของฉันด้านล่างสำหรับเรือกลไฟขนาดเล็ก สำหรับเรือกลไฟ 20 ซม. ให้ไป 1.5 เท่า สำหรับขนาดใหญ่กว่า 20 ซม. สองเท่า แต่คุณจะทำอาหารได้ 8 หรือมากกว่า

ดังนั้นเวทมนตร์ที่แท้จริงจึงเริ่มต้นด้วยสิ่งที่เกิดขึ้นในน้ำ จำไว้ว่าฉันกำลังพยายามทำให้ได้รสชาติที่เหมือนดินและเป็นไม้ ดังนั้นฉันจึงเติมกระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำ 4-6 กลีบ, 1 ช้อนชาไทม์, โรสแมรี่ 1 ช้อนชา, บัณฑิต 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชาทาร์รากอน คุณสามารถเพิ่มคนอื่นหรือนำออก ในความคิดของฉันเมื่อคุณใช้สมุนไพรสี่ชนิดผลลัพธ์ที่ได้รับจะสับสนเล็กน้อย

กุญแจดอกที่สองคือให้เรือกลไฟตั้งต่ำ เมื่อคุณยกตะกร้านึ่งหรือหม้อที่คุณต้องการให้กระเทียมค่อยๆหมุนผ่านการพา ไม่เดือดหรือเคี่ยว ต่ำและช้าเป็นสิ่งสำคัญ

เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของเรือกลไฟและปริมาณที่คุณมี ฉันคาดว่าเรือกลไฟตัวน้อยของฉันจะใช้เวลาประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง ฉันชอบที่จะวางมันไว้ที่ด้านบนเพื่อทดสอบและจำได้ประมาณ 8 มม. ด้วยขนาดนั้นมันจะกลายเป็นตัวจับเวลาที่ดี มีขนาดใหญ่กว่าและต้องใช้เวลานานกว่าเนื้อในการปรุงอาหาร หลังจาก 3 - 4 ชม. สิ่งต่างๆจะยังคงไม่เป็นไร แต่รสชาติจากส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพรจะแข็งแกร่งขึ้น