ทำไมไข่เป็ดถึงหมดอายุนานกว่าไข่ไก่

ไข่เป็ดดูเหมือนจะขยายออกไปอีกประมาณ 6 สัปดาห์ในวันหมดอายุของไข่ไก่ แพ็คล่าสุดที่ฉันซื้อเมื่อวานนี้ (19 มี.ค. ) จะหมดอายุในวันที่ 25 พฤษภาคมในขณะที่ไข่ไก่ที่ดีที่สุดจะหมดอายุในกลางเดือนเมษายน

ทำไมนี้ โครงสร้างของเปลือกหรือเกี่ยวข้องกับโครงสร้างโปรตีนของไข่ขาวหรือไม่? ฉันได้เห็นสิ่งเดียวกันกับไข่นกกระทาเช่นกันพวกเขายังได้รับวันหมดอายุที่ยาวนาน

คำถามที่น่าสนใจพยายามค้นหาและมันยากมากที่จะหาคำตอบที่แท้จริงฉันพบ ลิงค์นี้ซึ่งคาดเดาว่าเนื่องจากไข่เป็ดมีเปลือกหนาขึ้นพวกเขามีอายุการเก็บนานขึ้น

ประการแรกไข่โดยทั่วไปแข็งแกร่งกว่าที่คิด คำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับไข่นั้นมีหลากหลายมาก แต่ไข่ไก่ที่มีสุขภาพดีนั้นสามารถอยู่ได้นานหลายเดือน หากไข่ปนเปื้อนแบคทีเรียเมื่อวางหรือในระหว่างการประมวลผลพวกเขาสามารถทำลายหรือเน่าก่อนวันที่ "ดีที่สุดก่อน" เช่นกัน ฉันไม่พบสิ่งพิมพ์ใด ๆ แต่ในการสัมภาษณ์ครั้งนี้นักวิจัยจาก Nofima (สถาบันวิจัยอาหารของนอร์เวย์) บอกว่าพวกเขาไม่สามารถพบแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในไข่อายุ 7 เดือนและหลังจากผ่านไป 12 เดือนไข่มักกินได้ .

กลับไปสู่ความแตกต่างระหว่างไก่ไข่ไก่และไข่ไก่ ... ไข่ไก่นั้นดีเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์แม้ไม่มีการแช่แข็ง เหตุผลนี้เป็นเพราะไข่มีสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไข่ที่จะอยู่ได้ดีในช่วงระยะเวลาการทำรัง แน่นอนว่าจุดประสงค์ตามธรรมชาติของไข่คือการให้คุณค่าทางโภชนาการแก่ไก่ที่มีอยู่และมันอาจจะไม่ทำอะไรที่ดีกับไก่ถ้ามันต้องอยู่กับไข่แดงที่เน่าเสียเป็นเวลาหลายสัปดาห์ มันแตกต่างกันระหว่างเป็ดสายพันธุ์ต่าง ๆ แต่โดยทั่วไปเป็ดไข่จะฟักไข่นานกว่าแม่ไก่มาก ตอนนี้ฉันเพิ่งตั้งสมมุติฐาน แต่ฉันคิดว่าไข่เป็ดนั้นมีการปกป้องตามธรรมชาติที่คล้ายคลึงกันเช่นกันเพื่อให้มันดีตลอดระยะเวลาการผสมพันธุ์ที่ยาวนานและนั่นอาจอธิบายอายุการเก็บที่แนะนำสำหรับไข่เป็ดอีกต่อไป

ไข่เป็ดมีการเคลือบข้าวเหนียวที่หนักกว่าและมากกว่าไข่ไก่ ไข่เป็ดจะต้องทนต่อแบคทีเรียในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะสัมผัสกับมันมากกว่าไข่ไก่เนื่องจากในธรรมชาติเป็ดใช้เวลามากขึ้นในน้ำ การเคลือบขี้ผึ้งที่หนักกว่าและหนักกว่าหมายถึงการระเหยน้อยลงและมีโอกาสน้อยกว่าที่แบคทีเรียจะเข้าไปในไข่และเพิ่มจำนวนในที่เก็บ

ฉันสงสัยว่ามันเป็นปัญหาของปริมาณ ไข่ไก่เป็นสินค้าที่มีขนาดใหญ่มากและใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการคัดเกรด USDA ฯลฯ ไข่เป็ดมีตลาดขนาดเล็กและมักจะไม่ให้คะแนนซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะได้รับจากฟาร์มไปที่ร้านเร็วกว่ามาก

ในหลายประเทศไข่ไม่ได้ล้างด้วยพลังงานและฟอกขาวเหมือนอยู่ในสหรัฐอเมริกาดังนั้นไข่สามารถขายและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานโดยไม่มีผลร้ายใด ๆ

อายุการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันหากไข่เป็ดและไข่ไก่ได้รับการจัดการและจัดเก็บในลักษณะเดียวกัน อย่างไรก็ตามจากการสอบสวนของผู้สื่อข่าวพบว่าซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่เก็บในตู้เย็นทำให้สามารถยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายชั่วโมงก่อนนำไปใส่ในตู้โชว์ ผู้ผลิตทำผิดด้านความระมัดระวังเมื่อติดฉลากกล่องกระดาษ

ฉันเก็บตู้เย็นเย็นกว่าที่แนะนำไว้ 2-4 องศาเหนือจุดเยือกแข็งและฉันเก็บไข่ไก่ไว้สามเดือนโดยไม่ทำให้เสีย แม้ว่าไข่จะไม่เสีย แต่พวกมันก็สูญเสียความชุ่มชื้นไข่แดงและไข่ขาวก็อาจจะหนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ฉันยังพบไข่ไก่ที่เน่าเสียภายในวันที่ใช้งานอย่างน่าจะเป็นเพราะไข่นั้นติดเชื้อแม้ว่ามันจะพัฒนาขึ้นภายในไก่ก็ตาม

ฉันเก็บทั้งเป็ดและไก่และฉันพบว่าค่อนข้างตรงกันข้าม ไข่เป็ดของฉันเริ่มแห้งในสองสามสัปดาห์หลังจากการสะสม (มีหรือไม่มีการซัก) และเมื่อเริ่มการอบแห้งพวกเขาสามารถออกไปอย่างรวดเร็วเช่น กินไม่ได้ภายใน 4 สัปดาห์ของการถูกวาง ฉันมาที่นี่โดยหวังว่าจะได้รับคำแนะนำเพื่อให้พวกเขาใช้งานได้นานขึ้น