ระบายสีไอศครีมสี

8

ฉันต้องการซื้อไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ให้เพื่อนของฉันและไอศกรีมรสสตรอเบอร์รี่ส่วนใหญ่เป็นสีชมพู อย่างไรก็ตามฉันคิดที่จะให้บริการไอศกรีมสีเขียวแทน มีวิธีใดบ้างในการทำสีไอศกรีมเช่นนี้? ขอบคุณ.

ice-cream coloring

— แองเจลี
แหล่งที่มา

6

ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่กรีน? มีเรื่องราวที่นี่หรือคุณมีความอาฆาตแค้นต่อใครบางคนที่คุณพยายามทำให้ตกใจด้วยการหยุดสมองและความไม่ลงรอยกันทางปัญญาทั้งหมดในครั้งเดียวหรือไม่?

— Bob Roberts

สีชมพูเป็นแสงสีแดงซึ่งรวมกับสีเขียว (ส่วนผสมของสีน้ำเงินและสีเหลือง) จะสร้างสีน้ำตาลอ่อน ไม่น่ารับประทานมาก

— Jay

11

ถ้าคุณทำไอศครีมสตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดสีน่าจะซีดขาวมากเข้าใกล้สีขาว สีผสมอาหารสีเขียวในส่วนผสมของคุณควรทำเคล็ดลับ

มันจะเป็นเรื่องยากมากที่จะเปลี่ยนสีไอศครีมในเชิงพาณิชย์เป็นสีที่ต่างกัน สีชมพูเกือบจะแน่นอนจากการผสมสีอาหารและการผสมในการผสมสีอื่นจะยากมากโดยไม่ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของไอศกรีม - โดยพื้นฐานแล้วคุณจะต้องละลายและกลับคืนมาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ในกรณีที่คุณอาจเพียงแค่ทำไอศครีมโฮมเมด

คุณสามารถรับสูตรได้อย่างง่ายดายมากโดย googling แน่นอนคุณจะต้องมีเครื่องทำไอศกรีม ถังแช่แข็งชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ในราคาที่สมเหตุสมผล

— SAJ14SAJ
แหล่งที่มา

ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกสองถุงกับน้ำแข็งและเกลือในระหว่างนั้น ทำให้การทดลองทางเคมีที่อร่อยเช่นกัน

— zzzzBov

8

ในความหมายที่แท้จริง Rumtscho และ SAJ14SAJ นั้นถูกต้อง

อย่างไรก็ตามหากคุณยินดีที่จะผจญภัยเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถทำได้! และไม่มีเครื่องทำไอศกรีม และมันจะเป็นเคล็ดลับปาร์ตี้ที่สนุกในการบูต

ก่อนอื่นให้ซื้อไอศกรีมสตรอเบอร์รี่พร้อมสตรอเบอร์รี่ของแท้ที่ไม่ได้เป็นสีชมพูอย่างเต็มที่
ประการที่สองใช้สีพิสตาชิโอ / วางมันเป็นสีเขียวเต็มและรสชาติแต่งงานกับ
ประการที่สามซื้อไนโตรเจนเหลว 3 กิโลกรัม (5L หรือ 5 quart)
เมื่อไอศครีมนุ่มและยืดหยุ่นให้ใส่ในเครื่องผสมขาตั้ง (เช่นหุ่นยนต์ KitchenAid) และผสมในพิสตาชิโอมิกซ์
ส่วนที่สนุกคือถัดไป แต่ปลอดภัยไว้ก่อน อ่านไพรเมอร์ LN2 ทั้งหมดที่นี่ (ขอบคุณ SAJ14SAJ สำหรับคำแนะนำ) และปฏิบัติตามการป้องกันความปลอดภัยที่เหมาะสมด้วยไนโตรเจนเหลวรวมถึงการป้องกันผิวหนัง / ใบหน้าและการระบายอากาศที่เพียงพอ ทำสิ่งนี้อย่างจริงจังและหลีกเลี่ยงอันตรายร้ายแรง
เมื่อคุณปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยแล้วให้ผสมเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลางด้วยอุปกรณ์ยึดใบพัดและเทไนโตรเจนเหลวเกือบทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
เมื่อไอศกรีมมีความข้นและผสมยากขึ้นลดความเร็วให้ต่ำลง คุณจะไปถึงความมั่นคงที่สวยงามและต้องการได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ส่วนที่เหลือของไนโตรเจนเหลวเพื่อเติมเมื่อไอศกรีมของคุณใกล้จะพร้อม

เครื่องผสมยืนกับไนโตรเจนเหลว

มันเสิร์ฟได้ดีที่สุดในทันที แต่คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ในเวลาอันสั้น ไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียเนื้อบางอย่างที่มีค่าของมัน

นี่คือวิธีที่แสงสีชมพูและสีเขียวร้อนจะผสมผสานกัน จากColor Blender สีบนและล่างผสมกันเพื่อให้สีตรงกลางซึ่งเป็นสีเขียวเพียงพอ ฉันคิดว่า Color Blender ใช้กระบวนการเติมแต่งสี แต่ทั้งสองวิธี Haagen Dazs มีสีอ่อนพอที่จะใช้งานได้

การผสมสี

ไนโตรเจนสูตรนี้ไอศครีมของเหลวจากนาธาน Myhrvold ของอาหารสมัยใหม่

ฉันสามารถทำไอศครีมยอดเยี่ยมนี้โดยไม่ใช้ Stand Mixer ได้หรือไม่? ใช่. ดูรายการ Vivian Macaronนี้ หรือเพียงแค่ google "ไอศกรีมไนโตรเจนเหลว"

— MandoMando
แหล่งที่มา

แม้ว่านี่อาจเป็นความจริงและถูกต้อง แต่ฉันไม่สามารถแนะนำให้ใครก็ตามที่อยู่นอกสภาพแวดล้อมระดับมืออาชีพหรือทางวิทยาศาสตร์สามารถซื้อและใช้ไนโตรเจนเหลวได้ มีข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัยหลายประการที่ต้องทำความเข้าใจและปฏิบัติตาม ด้วยความเสียใจจากความคิดสร้างสรรค์ของการแก้ปัญหานี้ (ซึ่งเทียบเท่ากับการสร้างไอศครีมซ้ำอีกครั้ง) ฉันต้องลงคะแนนอย่างปลอดภัย

— SAJ14SAJ

ปัญหาด้านความปลอดภัยเพียงสองข้อที่ไม่ได้ระบุไว้ที่นี่: คุณไม่ควรขับขี่ในรถที่ปิดล้อมด้วยของเหลว NO2 คุณไม่ควรแตะชามในขณะทำไอศครีมคุณมีแนวโน้มที่จะทำร้ายมือของคุณ ("cryoburn") ซึ่งเจ็บปวดมาก

— SAJ14SAJ

1

@ SAJ14SAJ ฮ่า ๆ คุณจะ ลิงค์ที่ให้ไว้เพื่อความปลอดภัยครอบคลุมถึงปัญหาการเผาไหม้ที่คุณพูดถึงรวมถึงหมายเหตุเกี่ยวกับการระบายอากาศที่เพียงพอ ฉันรู้สึกว่ามีการเน้นและเตือนภัยอย่างเพียงพอเกี่ยวกับ LN2 ซึ่งเป็นความรับผิดชอบที่สมเหตุสมผลของผู้อ่าน มันถือว่าปลอดภัยพอที่จะอ้างอิงในหนังสือสองสามเล่ม มิฉะนั้นทุกครั้งที่คุณให้คำแนะนำในการปรุงอาหารคุณควรเตือนผู้คนเกี่ยวกับการไม่สัมผัสจานร้อนและพื้นผิว ขอบคุณมากที่ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยมากขึ้นที่นี่ ตอนนี้จะไม่มีความสับสน

— MandoMando

2

@Jefromi ไม่ใช่คนฆ่าจอย แม้ว่าจะใช้เพียงครั้งเดียว LN2 นั้นราคาถูกกว่าเครื่อง และในขณะที่เรากำลังพูดคุยเรื่องการปฏิบัติจริงฉันขอแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำไอศครีมทำไอศครีม 10 ชุดและถ้าคุณยังเชื่อว่ามันใช้งานได้ดีกว่า LN2 ฉันจะซื้อไอศครีม .

— MandoMando

2

@MandoMando Burns และผลที่ตามมาอื่น ๆ ของการปรุงอาหารเป็นที่เข้าใจกันดีโดยเกือบทุกคน อันตรายจากการขาดอากาศหายใจของ LN ไม่ใช่ความรู้ทั่วไป เมื่อสองคืนก่อนฉันอ่านลิงก์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับ LN ที่cookingissues.com/primers/liquid-nitrogen-primerและไม่มีวิธีใดที่ฉันต้องการรับความเสี่ยงเหล่านั้นสำหรับใช้ในบ้านเพียงเพื่อไอศกรีม ตัวอย่างเช่นครัวในบ้านส่วนใหญ่ไม่ควรพลิกกลับปริมาณอากาศหกครั้งในหนึ่งชั่วโมง แล้วไอศกรีมนี้จะทำที่ไหนดี?

— SAJ14SAJ

4

ไม่ได้ไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลหลายประการ

ขั้นแรกคุณไม่สามารถทำสีไอศครีมที่ทำไว้แล้ว มันทำมาจากผลึกน้ำแข็งของครีมและมันแข็งเกินไปที่จะผสมกับของอื่น ๆ หากคุณต้องทำสีผสมอาหารคุณจะได้รับแค่ไม่กี่จุดเท่านั้น แต่มันจะไม่กระจายไปทั่วทุกสิ่ง ไอศกรีมสีทำโดยการผสมสีอาหารในครีมเหลวแล้วปั่นด้วยเครื่องทำไอศครีมให้อยู่ในสภาพปกติ วิธีเดียวที่คุณจะเพิ่มสีคือการละลายไอศครีมก่อนเพิ่มสีจากนั้นแช่แข็งอีกครั้งด้วยเครื่อง ข้อเสีย: คุณต้องการเครื่องจักรหรือถ้าคุณเพิ่งใส่ครีมลงในช่องแช่แข็งคุณก็จะได้น้ำแข็งก้อนน้ำแข็งก้อนโต นอกจากนี้คุณจะต้องเริ่มจากไอศครีมครีมที่เหมาะสม คุณจะได้รับเช่นนี้ใน gelateria ถ้าคุณเพิ่งซื้อไอศกรีมจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมันจะไม่ทำงาน

ประการที่สองถ้าคุณต้องการสีเขียวเริ่มต้นด้วยไอศครีมสีชมพูเป็นความคิดที่ไม่ดี คุณอาจมีทฤษฎีสีบ้างในโรงเรียน สีชมพูทำจากสีย้อมสีแดงจำนวนเล็กน้อยในไอศกรีมสีขาว หากคุณเพิ่มสีย้อมสีเขียวลงในสีแดงคุณจะได้สีน้ำตาล คุณต้องเพิ่มสีย้อมสีเขียวจำนวนมากก่อนที่สีแดงจะหายไปในสีเขียวและถึงกระนั้นสีก็ไม่น่ารับประทานเกินไปมันจะมีสีที่สกปรกเล็กน้อย นอกจากนี้การเพิ่มสีย้อมอาหารจำนวนมากลงในไอศกรีมก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี ครั้งแรกมันสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างชัดเจน ประการที่สองตัวทำละลายในสีย้อมอาจเพียงพอที่จะเก็บไอศครีมไว้เพื่อแช่แข็ง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือการลืมไอศกรีมสีชมพูที่มีอยู่และทำด้วยตัวเองเพิ่มย้อมสีเขียวตั้งแต่เริ่มต้น สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีเครื่องทำไอศครีม (มีราคาถูกสำหรับใช้ในบ้าน) จากนั้นคุณมีปัญหาในการรับรสสตรอเบอร์รี่โดยไม่ทำให้มันเป็นสีชมพู ไอศกรีมโฮมเมดใช้สตรอเบอร์รี่ของจริงและเมื่อสุกพอที่จะทำให้คุณมีรสชาติที่ดีพวกเขายังสีไอศครีม คุณสามารถลองรับกลิ่นสตรอเบอร์รี่สังเคราะห์ได้ แต่ฉันไม่รู้ว่าคุณจะหาแหล่งมาได้จากที่ใด หรือคุณอาจลองทำไอศครีมไขมันต่ำเริ่มจากเครื่องดื่มนมรสสตอเบอร์รี่ที่มีขายทั่วไปและผสมกับครีม แต่อีกครั้งมันจะเป็นสีชมพูเล็กน้อย

หากคุณมีเครื่องทำไอศครีมคุณสามารถลองเส้นทางโฮมเมด แต่มันจะง่ายกว่ามากถ้าคุณสามารถผสมสี / รสชาติที่ไม่คาดคิดได้ ตัวอย่างเช่นไอศครีมสับปะรดแบบโฮมเมดมีสีซีดเกือบขาว ถ้าคุณระบายสีมันพูดว่าแดงไม่มีใครคาดหวังว่าจะได้รสชาติของสับปะรด คุณสามารถไปได้ไกลกว่านั้นและทำไอศกรีมที่แปลกมากโดยการผสมครีมกับสมุนไพร (เช่นโรสแมรี่หรือบาล์มมะนาว) จากนั้นให้สีสันที่ไม่มีใครเกี่ยวข้องกับรสชาติของสมุนไพร

หากคุณไม่มีเครื่องจักรคุณสามารถลองทำสิ่งที่ไม่ใช่ไอศกรีม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถระบายสีนมผสมไอศกรีมที่ทำโดยใช้ไอศครีมเพื่อการพาณิชย์ คุณจะไม่มีปัญหาในการผสมสีอาหารลงในนม ปัญหาเดียวกันกับการผสมสีใช้เหมือนกัน - คุณสามารถทำมิลค์เชคสีฟ้าม่วงหรือส้มจากไอศกรีมสีชมพู แต่สีเขียวจะยากที่จะทำให้สำเร็จ

— Rumtscho
แหล่งที่มา

ปริมาณของเลือดออกจากสตรอเบอรี่ผสมสีสามารถย่อให้เล็กลงได้โดยการแช่แข็งไว้ก่อนที่จะนำไปผสม ...

— SAJ14SAJ

2

หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยไอศครีมที่ซื้อมาไม่มีวิธีการทำสีใหม่ แต่คุณสามารถเคลือบในสิ่งอื่นได้

ความคิดหนึ่งอาจจะเป็นช็อคโกแลตสีขาวย้อม (เพียงละลายและเพิ่มสีผสมอาหารเล็ก ๆ ) อาจจะสร้างไอศครีมสตรอเบอร์รี่ลูกเล็ก ๆ ที่มีตักแตงโมวางบนแท่งหรือเลือกฟันและจุ่มลงในช็อคโกแลตสีเขียวละลายแล้วใส่ลูกบอลกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งจนกว่าจะให้บริการ

— vwiggins
แหล่งที่มา

1

ฉันจะไปข้างหน้าและขัดแย้งกับคำตอบที่มีอยู่ทั้งหมด: ใช่คุณสามารถทำได้ มันจะง่ายกว่าเยอะ (และดีกว่า) ถ้าคุณทำไอศครีมตั้งแต่แรก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ

อย่างที่คนอื่นพูดเริ่มด้วยสีขาวที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไอศครีมสตรอเบอรี่

เทสิ่งของทั้งหมดลงในเครื่องผสมขาตั้งและใช้อุปกรณ์ยึดพายเพื่อกวนจนกว่ามันจะนิ่มพอที่จะผสมสีผสมอาหารและผสมเข้าด้วยกันการผสมสีอาจไม่ราบรื่น แต่ควรผสมให้เข้ากัน - นี่ วิธีการนี้ยังใช้สำหรับการผสมในการปรุงรสของเหลว (เช่นเหล้าหวาน) และการผสมแบบแข็ง (บิตคุกกี้, ถั่วและอื่น ๆ ) มันจะทำร้ายพื้นผิวเล็กน้อย แต่ตราบใดที่คุณไม่ปล่อยให้มันอ่อนนุ่มเกินไปมันก็จะดี

หากคุณไม่มีเครื่องผสมขาตั้งคุณสามารถทำสิ่งเดียวกันได้ด้วยมือ แต่มันจะยากขึ้น - ไม่ว่าคุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อทำในสิ่งที่เครื่องผสมขาตั้งหรือคุณจะได้รับ เบาลงเพื่อผสมกันและจบลงที่พื้นผิวประนีประนอมมากขึ้น

และผู้คนเกรงว่าพูดแบบนี้จะไม่ทำงาน: แม้เดวิดเลโบวิตซ์แสดงให้เห็นว่าในส่วนผสมอินของเพอร์เฟสกู๊ป แน่นอนว่าการผสมสีอาหารอาจสิ้นสุดลงเล็กน้อย แต่ก็ดีกว่าไม่มีอะไรเลย! มันใช้งานได้เพราะไอศครีมที่ซื้อมานั้นถูกทำให้นุ่มจริง ๆก่อนที่มันจะละลาย (ตักง่ายขึ้นและสนุกกับการกินมากขึ้น) ดังนั้นการนำไปที่ที่มันนุ่มพอที่จะผสมไม่ทำลายโครงสร้างเท่าที่ทำด้วยน้ำแข็งโฮมเมด ครีม.

— Cascabel
แหล่งที่มา

วิธีนี้จะได้ผล แต่ถ้าคุณรีเฟรชมันแทนที่จะเสิร์ฟทันทีคุณจะได้รับผลึกน้ำแข็งที่ใหญ่กว่าที่เคยอยู่ในไอศครีม ในความคิดของฉันนั่นเป็นผลที่เป็นอันตรายต่อความรู้สึกของพื้นผิวและปาก (มันจะรู้สึกหยาบกร้านหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ ) แต่คุณต้องตัดสินใจว่าสำคัญกับคุณมากแค่ไหน

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ ฉันคิดว่ามันไม่เลวร้ายอย่างที่คุณคิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเก่งในเรื่องการผสมเท่าที่จำเป็นและไม่ปล่อยให้มันร้อนเกินไป มิกเซอร์กำลังปั่นมัน (แม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นผู้ผลิตไอศครีม) ดังนั้นถ้ามันไม่ละลายจริง ๆ มันจะไม่เป็นไร

— Cascabel

0

ทำไมไม่เพียงซื้อไอศครีมพิสตาชิโอและเพิ่มสตรอเบอร์รี่ของคุณเอง? คุณสามารถหั่นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ IC นิ่มลงเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันและทำให้เย็นลง อย่างไรก็ตามคุณมักจะเสี่ยงต่อการได้รับผลึก icky ที่สามารถก่อตัวเป็นไอศครีมแช่แข็งได้ ยังดีกว่าเพิ่มสตรอเบอร์รี่เมื่อคุณให้บริการ

BTW มีชุดอุปกรณ์ทำไอศครีมสำหรับอุปกรณ์ผสมเครื่องช่วยครัว :)

— สเตฟานี
แหล่งที่มา