ทางเลือกแป้งสำหรับรูส์

ฉันเพิ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น celiac ดังนั้นจึงไม่มีแป้งสาลีใด ๆ เลย นอกจากนี้ฉันแพ้ข้าวโพด .... ฉันได้อ่านว่าแป้งเท้ายายม่อมจะไม่ทำงานในรูส์; มันไม่ใช่แค่ความหนาที่ฉันต้องการ แต่รสชาติที่รูส์สีน้ำตาลดีนั้นมี ทางเลือกใด?

รูส์เป็นส่วนผสมที่เสถียร ( อิมัลชัน ) ของไขมันและน้ำที่จับตัวกันโดยอิมัลซิไฟเออร์เช่นแป้ง

คุณสามารถลองแป้งได้หลายชนิดจากธัญพืชที่มีแป้งเช่นมันฝรั่งข้าวบาร์เลย์บัควีท ฯลฯ

ตราบใดที่รสชาติและสีของปฏิกิริยาของ Maillardที่คุณต้องการจะเป็น substitude, มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์ (IMO) เป็นวิธีที่ดี ข้อสังเกตเกี่ยวกับแป้งเท้ายายม่อมอาจเป็นเพราะสีน้ำตาลไม่ผ่านปฏิกิริยาของ Maillard

แนวทางที่ฉันอยากจะแนะนำคือการใช้แป้ง / อิมัลซิไฟเออร์มากกว่าหนึ่งตัวและพยายามที่จะบรรลุความมั่นคงและรสชาติโดยการเปลี่ยนส่วนผสมสองอย่างหรือมากกว่าเมื่อเทียบกับสารทดแทนเดี่ยวโดยตรง นี่อาจหมายความว่าคุณต้องมีสี / รส / สีน้ำตาลก่อนแล้วจึงผูกมันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สุดท้าย

ดูรายการแป้งและการทดลองของ Bob's Red Mill แป้งเฮเซลนัทเล็กน้อยและคุณอาจไม่เคยมองแป้งข้าวสาลีสามัญอีกต่อไป

Alex และ Aki ที่ "Ideas in Food" ได้พัฒนาแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งใช้แทนแป้งสาลีในเกือบทุกสถานการณ์ ฉันใช้มันสำเร็จในรูส์

http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/02/what-iif-flour.html

ฉันดีใจที่พบแป้งที่ปราศจากกลูเตน (ฉันใช้แป้งธรรมดาฟรีของ Doves Farm gluen) ใช้กับรูส์