อะไรคือความแตกต่างระหว่างหัวหอมชนิดต่าง ๆ และเมื่อไหร่ที่คุณจะใช้?

ฉันใช้สูตรสำหรับสลัดถั่วดำที่มีค่าเฉลี่ยในสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาซึ่งเรียกว่าต้นหอม เนื่องจากฉันต้องการรสชาติหัวหอมพิเศษในสลัดต่อไปฉันจึงตัดสินใจหยิบต้นวิดาเลียขึ้นมาโยนด้วย

ขณะที่ฉันกำลังเตรียมสลัดฉันคิดว่าฉันไม่รู้ว่าทำไมสูตรดั้งเดิมเรียกว่าต้นหอมแดงและการเพิ่มความแตกต่างของหัวหอมชนิดใดที่จะทำกับสลัด

หัวหอมประเภทต่าง ๆ จะเพิ่มอะไรลงในสูตรและเมื่อใดจึงควรใช้พิมพ์กับหัวหอมชนิดอื่น

ทางเลือกของหัวหอมต้นหนึ่งมากกว่าอีกหัวหอมจะลงมาตามความชอบส่วนตัวตามสีและรสชาติ

หัวหอมสีแดงและสีขาวมักจะมีรสดีกว่าหัวหอมสีเหลืองซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขามักจะเลือกแฮมเบอร์เกอร์และแซนวิช

หัวหอมสีเหลือง (บางครั้งเรียกว่า "สเปน") มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ฉุนมากขึ้น

หัวหอมหวาน (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) พัฒนาความหวานมากขึ้นและสารประกอบกำมะถันน้อยลงเนื่องจากเนื้อหาแร่ธาตุของดินที่พวกเขาเติบโตมานี่คือเหตุผลที่คุณสามารถมีชุดหัวหอม (หลอดไฟขนาดเล็ก) จากใด ๆ พันธุ์เหล่านี้ แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องหวาน (หรือหวาน) เพราะมีหลายสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการแต่งหน้าของสิ่งสกปรกที่พวกเขาปลูก

สองปีที่ผ่านมาฉันเป็นเจ้าภาพ Jeanne Jones (นักเขียนร่วมของคอลัมน์ "ไฟมัน" สำหรับ King Features สมาคมและผู้เขียนตำรามากกว่า 33 เล่มรวมถึง "Canyon Ranch Spa Cookbook") สำหรับชั้นเรียนทำอาหารของแขกรับเชิญ ถ้าฉันจำได้ถูกต้องเธอบอกว่าเธอใช้หัวหอมสีขาวเป็นหลักเพราะพวกเขามีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าชนิดอื่น ๆ

"สูตรสลัดถั่วดำ" หมายความว่าเกิดจากสูตร "Low Country Cooking Class" หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันใช้มันด้วยเหตุผลสองประการ: ทุกคนไม่สามารถเข้าถึงหัวหอมวิดาเลียและมันให้สีเพิ่มเติม

นี่คือคู่มือการมองเห็นเพื่อระบุและใช้พันธุ์หัวหอมที่แตกต่างจาก Epicurious พวกมันพังแบบนี้:

• หัวหอมสีเหลือง (หัวหอมสเปน): อ่อน แต่ไม่หวาน
• หัวหอมสีขาว: รสอัมพิล
• Red Onions: คมชัดที่สุดของพันธุ์หัวหอมทั่วไป
• หัวหอมหวาน (วิดาเลีย, เบอร์มิวดา): หวานและอ่อนโยนมาก

หัวหอมสีแดงมีแนวโน้มที่จะรุนแรงและเหมาะสำหรับการรับประทานดิบกว่าหัวหอมสีขาว แน่นอนว่าในสลัดหัวหอมแดงสามารถเพิ่มความพิเศษทางสายตาได้เช่นกัน

ในขณะที่ฉันชอบคำตอบอื่น ๆ โปรดจำไว้ในกรณีของคุณเนื่องจากคุณต้องการเพิ่มรสชาติหัวหอมมากขึ้นในจานที่มีทางเลือกจากหัวหอมทั่วไปกล่าวถึงแล้ว

คุณสามารถลองชิมรสหัวหอมที่ละเอียดกว่าจากหัวหอม (หรือหัวหอมสีเขียว) หรือหอมแดง สำหรับสลัดมันอาจจะสมเหตุสมผลกว่าที่จะไปกับหัวหอม