นี่คือคำแนะนำบางอย่าง คุณจะต้องปรับวิธีนี้ แต่จะดีกว่าไม่มีวิธี
โดยมีเงื่อนไขว่าคุณมีการตั้งค่าความร้อนอย่างถูกต้อง (ดูด้านล่าง) เมื่อเนื้อสัตว์เข้าใกล้การปรุงอาหารมากขึ้น (และเมื่อน้ำในเนื้อสัตว์ระเหย) เสียงของการเปลี่ยนเสียงดังฉ่าและคุณจะได้ยินเสียงดังฉ่าและเงียบสงบ
มีบางอย่างในเรื่องนี้ บ่อยครั้งที่ฉันออกจากกระทะฉันได้ยินเสียงว่ากระทะพร้อมหรือต้องการการกวนเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงลักษณะร้อน
สำหรับแถบเนื้อสัตว์เช่นแถบผัดและไก่ชิ้นส่วนจะได้รับฟลอปปี้น้อยลงขณะทำอาหาร ชิ้นส่วนของไก่ดิบที่ห้อยอยู่จะออกจากแหนบในขณะที่คนที่ปรุงอย่างถูกต้องก็จะกระชับขึ้น
ในที่สุดคุณสามารถใช้เวลาในการปรุงอาหารเพื่อความสมบูรณ์แบบทุกครั้ง โดยทั่วไปจะใช้เวลา 3-4 นาทีสำหรับการสับเนื้อสัตว์ตราบใดที่คุณทำตามกระบวนการเดียวกัน นี่คือตัวอย่างจาก Cooks Illustrated:
Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke.
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into
serving dish. Cover and keep warm.
สิ่งที่คุณกำลังมองหาในกระทะคืออุณหภูมิประมาณ 350F สำหรับการตั้งค่าของคุณขึ้นฉันอยากจะแนะนำเครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดที่มีคุณภาพ นี่ไม่ใช่การวัดเนื้อสัตว์ (พื้นผิวจะไม่พูดมาก) แต่มันจะบอกคุณว่ากระทะร้อนแค่ไหนและคุณสามารถกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ 6 ออนซ์ได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบด้วยภาพตราบใดที่เนื้อหาของกะทะหมุนไปรอบ ๆ และตามตารางเวลาการทอด
ฉันเคยได้ยิน (ไม่ว่าจะเป็น Jack Bishop Cooks Illustrated หรือ Nathan Myhrvold) บอกว่าใช้เวลาประมาณ 4 นาทีในการทอดเนื้อสัตว์ 1/2 นิ้ว ฉันไม่พบการอ้างอิงและค่านิยมที่แน่นอนในบันทึกย่อของฉัน แต่ประเด็นก็คือมีวิธีการแก้ไขที่กำหนดเวลาในการทอดในกระทะ