บอกได้ว่ามีเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ ปรุงสุกหรือไม่


9

เมื่อฉันทำอาหารเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ (ดังนั้นเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ไม่ใช่เครื่องมือที่เหมาะสม - ฉันกำลังคิดถึงสิ่งต่าง ๆ เช่นไก่หั่นฝอยผัดทอดหรือย่างชิ้นเบคอนหรือเนื้อวัวสับในกระทะสีน้ำตาล) ฉัน บอกได้ว่ามันสุกแล้วหรือยังโดยการเปลี่ยนสีของเนื้อ ไก่กลายเป็นสีชมพู -> ครีมสีขาวเบคอนกลายเป็นสีชมพู -> เฉดสีชมพูที่แตกต่างกันเนื้อวัวเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดง -> สีน้ำตาล ฯลฯ

พ่อครัวตาบอดหรือทำสีเชฟจัดการอย่างไร หากไปตามเวลาปรุงอาหารอย่างหมดจดคุณจะต้องจบลงด้วยบางชิ้นที่ไม่สุกหรือลอตที่สุกเกินไปเพื่อชดเชยสิ่งนั้น นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับขนาดที่แน่นอนของชิ้นเนื้อในกรณีที่ย่างว่าเนื้ออยู่ใกล้กับความร้อน ฯลฯ

นี่ไม่ใช่คำถามเชิงทฤษฎีอย่างแท้จริง - สามีของฉันตาบอดสีและต้องดิ้นรนกับเรื่องนี้ เขาไม่สามารถเห็นความแตกต่างของสีที่เกี่ยวข้องได้และแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวด้านนอกของเนื้อ แต่ก็ไม่ได้บอกคุณว่าชิ้นสุกผ่านไปมา


(อย่าติดแท็ก "blind Baking" นี้อย่างระมัดระวัง :-))
Vicky

คำตอบ:


5

เนื้อผ้า แม้ว่าฉันจะสามารถเห็นได้อย่างสมบูรณ์แบบฉันใช้พื้นผิวเพื่อบอกฉันว่าทำพาสต้าเสร็จหรือไม่ เห็นได้ชัดสำหรับปาเก็ตตี้ แต่ฉันทำเพื่อมักกะโรนีด้วยหรือรูปร่างใด ๆ เพียงแค่กวนหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดด้วยมักกะโรนีดิบจากนั้นกวนหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดและมักกะโรนีที่ปรุงสุกแล้วเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างกันมาก ผัดเนื้อดิบเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกบางส่วนและเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะรู้สึกแตกต่างกัน การย่างเนื้อเป็นเวลาสำหรับทุกคนในการใช้พื้นผิวซึ่งอาจแตกต่างจากกฎการกดลูกของคุณ

ในระดับที่น้อยกว่ากลิ่น นี่คือสิ่งที่ฉันไว้วางใจในการประเมินสิ่งที่อบและย่างนานก่อนที่ฉันจะเปิดเตาอบเพื่อดูพวกเขาหรือสัมผัสพวกเขา มันจะไม่ช่วยให้คุณย่างสเต็ก

FYI ฉันถามChristine Haทาง Twitter แล้วเธอก็ตอบกลับ

ด้วยความรู้สึกถึงเนื้อสัมผัสของเนื้อ…และไม่กลัวที่จะลิ้มรส

ซึ่งใกล้เคียงกับ "จากปากม้า" อย่างที่เราเห็นในหัวข้อนี้


และด้วยสิ่งนี้คุณอาจใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่มีเนื้อชิ้นใหญ่เพื่อช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง (ประสบการณ์จากการกินก็ดีเหมือนกัน แต่ถ้าคุณกำลังเรียนรู้ที่จะบอกเมื่อมันเพิ่งสุกไม่สุกเกินไปเทอร์โมมิเตอร์นั้นค่อนข้างเย็น)
Cascabel

คุณควรแก้ไขมันให้เป็นคำตอบของคุณ! เป็นเรื่องดีที่รู้ว่าคนที่มีประสบการณ์จริงคิดว่างานนี้และไม่ใช่แค่เรามองเห็นเชฟที่เชื่อในตัวเองว่าเราสามารถบอกได้จากพื้นผิวในขณะที่เรากำลังดูอยู่
Cascabel

1

สำหรับเนื้อสัตว์รับชิ้นด้วยส้อมและวางบนจาน ตัดครึ่งแล้วคุณจะเห็นจุดการปรุงอาหารด้านใน (นุ่มและชุ่มฉ่ำ) ด้วยประสบการณ์คุณจะได้เรียนรู้การคำนวณเวลาที่เหลือ

สำหรับปลาเนื้อสัตว์ควรหลุดออกง่าย ๆ ชิ้นหนึ่งจากกัน ที่นี่เหมือนกันคุณไม่ควรไปทำอาหารเพราะมันกลายเป็นช่วงเที่ยงวัน

สำหรับมันฝรั่งต้มหรือ rostedให้นำมันฝรั่งหรือมันฝรั่งทอดบนส้อมแล้วถือไว้เหนือหม้อเพื่อให้มันฝรั่งอยู่ด้านล่าง หากมันฝรั่งเลื่อนออกจากส้อมด้วยตัวเองและมีแนวโน้มที่จะตกลงไปในหม้อ มันหมายความว่ามันถูกปรุงสุก

ถั่วจะสุกในกระทะเมื่อพวกเขาจะ "เหี่ยวย่น." แต่ในเวลานี้มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นยาก

เค้กสุกเมื่อใส่ไม้จิ้มฟันในแป้งนี้ออกมาทำความสะอาด ถ้าชื้นเค้กยังไม่สุก

สำหรับอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่คุณสามารถสังเกตรูปร่างและพื้นผิวคุณสามารถคำนวณเวลาหรือลิ้มรสรสชาติโดยตรง


1
คำถามนั้นเกี่ยวกับเนื้อสัตว์จริงๆ - คำตอบของคุณจะดีที่สุดถ้ามันเน้นไปที่เรื่องนั้น การทดสอบทั้งหมดสำหรับอาหารอื่น ๆ เป็นสิ่งที่ดีที่จะรู้แน่นอน แต่คำตอบควรเน้นไปที่การตอบคำถามเป็นอันดับแรก ด้วยความเคารพต่อข้อเสนอของคุณสำหรับเนื้อ ... ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะช่วยได้อย่างไร? คำถามเกี่ยวกับคนที่มองไม่เห็นว่าสุกแล้ว
Cascabel

ในความคิดของฉันภารกิจเริ่มต้นจากเนื้อสัตว์ แต่โดยหลักแล้วเกี่ยวกับบุคคลที่ไม่สามารถแยกแยะสีได้ ดังนั้นฉันจึงให้คำแนะนำบางอย่าง แต่ขอบคุณที่ลดขนาดภาพลง :)
violadaprile

1
ฉันคิดว่ามันปลอดภัยที่จะคิดว่า Vicky จะถามเกี่ยวกับสิ่งอื่น ๆ ถ้าเธอต้องการ - แต่เธอแค่ถามเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ และจุดของฉันยืน: ถ้าคนไม่สามารถมองเห็นสีบอกให้พวกเขาลดลงครึ่งหนึ่งและรูปลักษณ์ไม่ได้ช่วยอะไรมาก
Cascabel

@KateGregory แน่นอนว่ามันใช้ได้กับคนตาบอดสีเช่นเดียวกับพวกเราที่เหลือและคุณสามารถรู้สึกได้ถ้าคุณกัดบะหมี่อย่างระมัดระวัง
Cascabel

ฉันเสียใจมาก - ฉันจินตนาการว่านั่นไม่ใช่แค่เรื่องของสีเท่านั้น แต่การแยกเป็นสปาเก็ตตี้นั้นไม่โปร่งใส หากการบิดเบือนนั้นเป็นไปไม่ได้สำหรับคนตาบอดสี (โปร่งใสจากไม่ใช่ transparet) จะไม่ได้ใช้เหตุผลทางตรรกะ ดังนั้นลบไม่ดี :-)
violadaprile

1

นี่คือคำแนะนำบางอย่าง คุณจะต้องปรับวิธีนี้ แต่จะดีกว่าไม่มีวิธี

โดยมีเงื่อนไขว่าคุณมีการตั้งค่าความร้อนอย่างถูกต้อง (ดูด้านล่าง) เมื่อเนื้อสัตว์เข้าใกล้การปรุงอาหารมากขึ้น (และเมื่อน้ำในเนื้อสัตว์ระเหย) เสียงของการเปลี่ยนเสียงดังฉ่าและคุณจะได้ยินเสียงดังฉ่าและเงียบสงบ

มีบางอย่างในเรื่องนี้ บ่อยครั้งที่ฉันออกจากกระทะฉันได้ยินเสียงว่ากระทะพร้อมหรือต้องการการกวนเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงลักษณะร้อน

สำหรับแถบเนื้อสัตว์เช่นแถบผัดและไก่ชิ้นส่วนจะได้รับฟลอปปี้น้อยลงขณะทำอาหาร ชิ้นส่วนของไก่ดิบที่ห้อยอยู่จะออกจากแหนบในขณะที่คนที่ปรุงอย่างถูกต้องก็จะกระชับขึ้น

ในที่สุดคุณสามารถใช้เวลาในการปรุงอาหารเพื่อความสมบูรณ์แบบทุกครั้ง โดยทั่วไปจะใช้เวลา 3-4 นาทีสำหรับการสับเนื้อสัตว์ตราบใดที่คุณทำตามกระบวนการเดียวกัน นี่คือตัวอย่างจาก Cooks Illustrated:

Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke. 
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into 
serving dish. Cover and keep warm.

สิ่งที่คุณกำลังมองหาในกระทะคืออุณหภูมิประมาณ 350F สำหรับการตั้งค่าของคุณขึ้นฉันอยากจะแนะนำเครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดที่มีคุณภาพ นี่ไม่ใช่การวัดเนื้อสัตว์ (พื้นผิวจะไม่พูดมาก) แต่มันจะบอกคุณว่ากระทะร้อนแค่ไหนและคุณสามารถกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ 6 ออนซ์ได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบด้วยภาพตราบใดที่เนื้อหาของกะทะหมุนไปรอบ ๆ และตามตารางเวลาการทอด

ฉันเคยได้ยิน (ไม่ว่าจะเป็น Jack Bishop Cooks Illustrated หรือ Nathan Myhrvold) บอกว่าใช้เวลาประมาณ 4 นาทีในการทอดเนื้อสัตว์ 1/2 นิ้ว ฉันไม่พบการอ้างอิงและค่านิยมที่แน่นอนในบันทึกย่อของฉัน แต่ประเด็นก็คือมีวิธีการแก้ไขที่กำหนดเวลาในการทอดในกระทะ


ฉันคิดว่าในความเป็นจริงเวลาที่กำหนดจะใช้เวลาเล็กน้อยในการสอบเทียบ เป็นไปได้ค่อนข้างแน่นอน แต่จะมีความผันแปรของพลังงานในเตา (และอุณหภูมิในการวัดไม่สามารถชดเชยได้ทั้งหมด) และหากคุณไม่ทำการทดลองมากนักคุณจะติดอยู่กับเนื้อในปริมาณที่เท่ากัน เรียนรู้ที่จะบอกด้วยเสียงดังและความลื่นและเสียงสัมผัสที่ดีกว่า มันจะให้ความยืดหยุ่นแก่คุณและความมั่นใจบางอย่างที่คุณทำให้ถูกต้อง
Cascabel

0

หากคุณตาบอดสีแล้วสำหรับเนื้อแดง (โดยเฉพาะสเต็ก) คุณจะเห็นเลือดออกมาบนพื้นผิวเมื่อพร้อมที่จะเลี้ยว เมื่อเลือด / น้ำผลไม้ออกมาด้านอื่น ๆ จะถูกทำให้สุกประมาณปานกลาง

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.